食品生産は、人間活動による温室効果ガス排出量の3分の1以上を生み出しています。しかし、食品のカーボンフットプリントを効果的に削減するイノベーションもあります。たとえば、Done Properlyは、キノコの根系である菌糸体から育てられた100％植物性のタンパク質です。好みに合わせて着色、味付け、食感の調整ができます。生産にかかる時間はわずか48時間で、牛肉に比べてCO2排出量を35分の1に抑えられます。食品のカーボンフットプリント削減に役立つ、ほかのイノベーションもご紹介します。
