調理できる状態で、伝えられるところによると、本物の魚に似た味とほろりとした食感がありますが、動物を傷つけず、魚資源にも負担をかけません。イスラエルのスタートアップ企業 Steakholder Foods が、シンガポールを拠点とする Umami Meats と提携して製造しました。
本物の魚のような味がして環境にも優しい3Dプリント魚フィレが、イスラエルのスタートアップ企業 Steakholder Foods とシンガポールを拠点とする Umami Meats によって開発されています。
この工程は、Umami がハタから幹細胞を採取するところから始まります。細胞はその後、実験室で培養され、筋肉と脂肪になります。Steakholder Foods はこれを「バイオインク」に変え、専用の3Dプリンターでフィレを作ります。
このフィレには抗生物質が含まれておらず、本物の魚に似た味とほろりとした食感があります。また、動物を傷つけず、魚資源に負担をかけないため、環境にも優しい製品です。
製品はまだ試作段階ですが、試食した人たちはジューシーさと、リアルな「バターのような」食感を高く評価しています。チームは今後数か月で、さらに3種の絶滅危惧種をこの工程に加えたいと考えています。
最初の製品は、2024年にシンガポールで販売許可を得る可能性があります。世界の魚の消費量はかつてないほど増えており、世界の海洋魚資源の90%は、すでに十分に利用されているか、過剰に利用されているか、枯渇しています。Umami Meats は世界経済フォーラムのプロテイン・アクション・コミュニティと提携し、持続可能なタンパク質生産を推進して、より環境に優しい未来を築いています。
詳しくはこちら 3Dプリントの環境に優しい食品と、それが気候変動対策にどう役立つか。
