地球温暖化を2°C未満に抑えるためには、世界の肉への需要を変える必要があります。これは、先進国の多くで肉の消費を減らし、途上国では増加を抑えることを意味します。しかし、長年の習慣を手放すよう人々を説得するにはどうすればよいのでしょうか？
私たちの最近の論文は学術誌『Appetite』に掲載されたもので、「ナッジ」がどのように役立つかを検討しました。これは、人の行動をさりげなく変えることを目指す行動心理学のアプローチです。肩を軽く叩かれて近くのものに気づくのと同じように、広告や掲示にある潜在的なナッジは、人々が無意識に行う選択に影響を与える助けになります。人の食習慣を変えるために、ナッジは人々が本物の肉ではなく代替肉を選ぶよう促すことができます。
代替食品によって肉の味を今も楽しむことは可能です。昆虫の一部の種類はタンパク質が豊富で、環境への影響も最小限です。約20億人がすでに日常的な食事の一部として昆虫を食べています。しかし、多くの人が昆虫を汚れや病気と結び付けて考えるため、将来、昆虫が主要なタンパク質源として受け入れられるかどうかは確実ではありません。
一方で、植物由来の代替肉は多くの先進国で人気が急上昇しています。大豆やエンドウ豆などの原料を用いて、さまざまな肉の食感や味を再現しようとする植物性食品が、今では幅広く販売されています。これらの製品の市場シェアは近年大幅に拡大しており、市場も2030年まで年率28%で拡大すると予測されています。私たちの最近の研究では、定期的に運動し、高タンパク質の食事を選ぶ人々が、肉と同じ効果をもたらす代替源に特に関心を持っていることがわかりました。
植物由来の代替食品がこのように成長している一方で、世界の肉の消費量は依然として世界中で増加すると予測されています。つまり、代替食品だけでは不十分であり、行動そのものを変える必要があります。
ナッジ、ナッジ
人々を肉から遠ざけるナッジには、次のような方法が含まれる可能性があります。食品が購入または飲食される場所のレイアウトを変更する、またはベジタリアン向けの選択肢を肉料理と同等かそれ以上に目立つよう、メニューを設計すること。
しかし、食品の選択は複雑であるため、これらの方法は実験の外では同じほど効果的ではないかもしれません。実社会では、人々が何を食べるかは、食品の香りや食感、文化的な規範など、さまざまな要因によって左右されます。
ナッジは一般に、無意識の思考や行動に働きかけることで機能します。私たちの食品選択の多くは、この無意識の働きに依存しています、習慣や利便性。以前に試して気に入ったものや、調理が簡単だと分かっているものを、よく考えずに選ぶ可能性が高くなります。パートナーや子どもが拒否するかもしれない食品を購入することには、依然として消極的な人が多いのです。そのため、食行動を変えるには、肉や植物由来の代替食品に対する態度にも働きかける必要があります。
特に有望な領域の一つは、人生の特定の段階にある人々を対象とすることです。私たちの研究では、高齢者も子どもの頃に食べていた食品を今でも食べたいと考えていることがわかりました。子どもが植物性タンパク質をより多く摂取できるようにし、その健康上および環境上の利点について教育すれば、生涯にわたって食事の重要な要素であり続ける可能性があります。
地球温暖化を抑えるために必要な食生活の変化は実現可能だと考える理由があります。肉の消費に対する意識はすでに変わりつつあり、より多くの人々が自分と地球にとってより良い食生活を取り入れるよう促すための選択肢も豊富にあります。
