Kitroのスマート食品ごみ箱は、投入されたものすべてを記録します。
カメラとAIシステムにより、管理者が対策を講じられる詳細な廃棄物の状況が把握できます。
開発元によると、食品ロスを40%削減できる可能性があるとのことです。
ダボスで開催される世界経済フォーラム年次総会で稼働する予定です。
何かを改善したいなら、まずそれを測定できなければなりません。これはトップアスリートにとっても、食品ロスの削減という課題にとっても同じです。国連食糧農業機関によると、生産される食品の3分の1がどこかのごみ箱で廃棄されています。では、どの3分の1なのか。どのごみ箱なのか。そしてその理由は何か。
こうした疑問の核心を突き止めることは、この課題への対処に役立ちます。現在、スイスのテック系スタートアップが、フードサービス業や宿泊業の企業がまさにそれを実現できるよう支援しています。
Kitroは、アナスタシア・ホフマンとナオミ・マッケンジーが、ホスピタリティ経営学校在学中に設立しました。その発想は単純でした。ホテルは空腹の宿泊客に食事を提供することに多くの時間を費やしていますが、その多くが廃棄されています。食べ残されたものを把握できれば、食品廃棄と支出の削減につながるはずだと考えたのです。
「誰もミニトマトを食べなかった」
これを実現するため、Kitroは食品用ごみ箱にカメラを取り付け、捨てられるすべての廃棄物を撮影します。何かが投入されるたびに、ごみ箱の重量を計測し、写真を撮影します。人工知能を用いて、一定期間における食品廃棄物の種類ごとの量と割合を特定できます。
このように廃棄物を図表で記録することで、Kitroによると年間10万ドルを超える節約につながる可能性があり、食品ロスを最大40%削減できるとしています。ジャン＝ヴィタル・ドメゾン氏（ホテル・ダングルテール総支配人、ジュネーブ）は、AIシステムが不要なトマトを多数特定するのに役立ったと説明しています。
「朝食時、スクランブルエッグが出されると、皿に飾り付けのミニトマトが添えられていました。しかしKitroのおかげで、誰もそのミニトマトを食べていないことに気づいたのです」と同氏は説明します。
「誰も食べないのに皿に載せる意味があるでしょうか。今では、料理の見た目を整えるだけにして、トマトは省いています。月末には数キロのトマトが、ごみ箱や堆肥になる代わりに再利用されたり、そもそも購入されなかったりするようになり、食品ロスが減っています」
ダボス2020で展示
Kitroにはすでにいくつかのホテルや飲食関連企業が顧客として名を連ねています。今回は、今年最も注目を集めるイベントの一つである世界経済フォーラム年次総会（ダボス）で稼働・展示される予定です。
フォーラムは環境面での責任を重視しており、2018年1月のダボス会議において、持続可能なイベント運営に関するISO 20121認証を取得しています。近年、ダボス会議センターで提供される食事の50%はベジタリアン向けとなっており、食事に組み込まれた動物性繊維のうち赤身肉は20%にすぎません。また、使用される全食材の70%は地元産です。
2020年の年次総会では、代替タンパク質に特に焦点が当てられます。その一環として「フューチャーフード水曜日」イベントが開催され、ネスレが当日、肉代替品を提供します。また、Kitroシステムは会議センター、メディアビレッジ、登録エリアの8か所で使用され、食品が調理・提供されるすべての場所で食品廃棄データを収集します。
これにより、フォーラムは食品廃棄物の種類、重量、コスト、発生源について詳細な知見を得られ、データに基づく意思決定によって避けられる廃棄物の削減につなげられます。
