米国だけでも、1億5,000万人以上が毎日コーヒーを飲んでいます。
栽培から消費まで、コーヒーがあなたのもとに届くまでの道のりを紹介します。
コーヒーのサプライチェーンはどのようなものか？
上の図をより詳しく見るには、こちらをクリック
一日の始まりにカプチーノやコールドブリューを飲む人は多いでしょう。あなたもその一人かもしれません。実際、コーヒーは世界で最も多く飲まれている飲料の一つであり、最も多く取引されている商品の一つでもあります。
全米コーヒー協会によると、米国だけでも1億5,000万人以上が毎日コーヒーを飲んでいます。世界全体では、消費量は1日あたり22億5,000万杯を超えると推定されています。
朝の一杯になるまでに、コーヒー豆は複雑な世界規模のサプライチェーンをたどります。本日のイラストは、Dan Zettwochによるもので、この道のりを10の段階に分けて紹介しています。
コーヒー：植物から工場まで
コーヒーを生産する熱帯植物は2種類あり、どちらも高地を好みます。生産の中心は南米、アジア、アフリカです。
Coffea arabica は生産量が多く、風味がより複雑で、カフェインは少なめです。アラビカコーヒーとして、スペシャルティコーヒーや「高品質」とされる飲料の多くに使われています。
Coffea canephoraは一方で、より力強く苦みの強い風味が特徴です。栽培もしやすく、ロブスタコーヒーとして、エスプレッソやインスタントコーヒーのブレンドに最もよく使われます。
ただし、どちらの豆も同じ道のりをたどります。
1. 栽培
初めて収穫できるまでには4～7年かかり、実をつける期間は約25年です。
2. 収穫
コーヒーの木の果実はコーヒーチェリーで、中には豆が2粒入っています。熟した実は手作業または機械で収穫します。
3. 精製
コーヒーチェリーは、太陽光を使う伝統的な「乾式」または水と機械を使う「湿式」の方法で精製されます。この工程で、求められる生豆を包む外側の果肉を取り除きます。
4. 乾燥・選別
生豆は脱殻、洗浄、選別され、必要に応じて等級分けされます。
工場から輸送へ
コーヒーチェリーから生豆を取り出すと、生産国から世界規模の供給網を通じて出荷されます。
生豆は輸出され、世界各地へ運ばれます。2018年だけで720万トンが輸出され、その価値は192億ドルに上りました。
主に米国と欧州に到着した豆は、消費に向けて準備されます。
5. 焙煎
生豆は工業的に焙煎され、色が濃くなり、油分が表面に出て、おいしくなります。温度や加熱時間によって仕上がりの色や風味が変わり、浅煎りを好む人もいれば、深煎りを好む人もいます。
6. 包装
不完全な豆や何らかの理由で傷んだ豆は取り除き、残った焙煎豆を種類ごとにまとめて包装します。
7. 出荷
焙煎豆は国内外に出荷されます。大量出荷分は小売店やコーヒーショップに送られ、場合によっては消費者に直接届けられます。
カップに届くまで
焙煎豆はほぼ飲める状態ですが、この段階から先の工程はどこでも行えます。
たとえば、多くの工場では自社で豆を挽いてから焙煎豆を出荷します。一方、カフェでは飲み物をつくる前に店内で豆を挽きます。コーヒーチェーンの急成長により、スターバックスは米国で売上高第2位のファストフード店となりました。
どこで行われるにせよ、最後の工程を経てコーヒーはカップに届きます。
8. 粉砕
焙煎豆は風味をよりよく抽出するため、機械または手作業で挽きます。適した挽き目は焙煎の深さや抽出方法によって異なります。
9. 抽出
さまざまな方法でコーヒー粉に湯を加えます。エスプレッソやドリップのように湯を粉に通したり圧力をかけたりする方法もあれば、フレンチプレスやトルココーヒーのように湯と粉を混ぜる方法もあります。
10. 飲む
コーヒーができあがり、楽しむ準備が整いました。標準的な1杯をつくるには、焙煎豆が70粒必要です。
世界中で親しまれている、眠気覚ましのカフェイン飲料は、こうした組織的で複雑なサプライチェーンによって実現しています。結局のところ、コーヒーは単なる飲み物ではなく、ビジネスでもあります。
