1分ごとに世界で230万杯のコーヒーが消費されており、数十億ドル規模の産業となっています。
販売量で見ると、コーヒーは世界で4番目に消費されている飲料です。
栽培、輸出、焙煎の労働から、包装やカップなどの資材に至るまで、コーヒー1杯ごとに多くのコストが発生しています。
コーヒーの経済学を解き明かす
毎朝の1杯のコーヒーには何が使われ、それはどのようにして可能になっているのでしょうか？
一見すると答えはコーヒー豆だと思われるかもしれませんが、追加のコストを考慮し始めると、巨大な 2,000億ドル超のコーヒーサプライチェーンが明らかになります。
コーヒーの木の栽培、輸出、焙煎の労働から、包装、カップ、さらにはマドラーに至るまで、消費される1杯ごとに多くのコストが関わっています。
上の図は、小売コーヒー生産において1ポンドのコーヒー（16オンス入りのドリップコーヒー約15杯分に相当）にかかるコストの内訳を示しています。
コーヒーの価格設定の難しさ
世界規模の産業を測定し平均化することは、複雑な作業です。
世界のコーヒー価格は絶えず変動するだけでなく、各国でも入手可能性、相対的コスト、完成品の最終価格に違いがあります。
そのため、米国で16オンスのドリップコーヒー1杯は同じ価格にはならず、英国や日本、その他世界のどの国でも同様です。国内でも、企業が卸売り用コーヒー豆をどの程度入手できるかによって、最終価格が決まります。
これらの不一致に対処するため、今回のインフォグラフィック（上図）は、スペシャルティコーヒー協会のデータを使用しています。これらは例示的なものですが、同協会のBenchmarking ReportおよびCoffee Price Reportに基づいています。
彼らが導き出したのは、スペシャルティコーヒー店におけるドリップコーヒー1杯の推定設定価格2.80ドルです。店舗や国によって価格は異なりますが、これが総コストを遡って分析するための基礎となります。
コーヒー豆の栽培から輸出用の袋詰めまで
コーヒーを生産するには、栽培に適した条件が必要です。
主要な2種類のコーヒーであるアラビカ種とロブスタ種は、主に亜赤道地域の国々で生産されています。この植物はエチオピアが原産で、1600年代にイエメンで初めて栽培され、その後ヨーロッパの植民地主義によって世界中に広がりました。
現在、ブラジルは、圧倒的に最大のコーヒー生産国かつ輸出国であり、ベトナムは、世界生産の二桁パーセントを占めるもう一つの国です。
生豆を栽培する生産者はどれだけ稼いでいるのでしょうか？
価格は毎年絶えず変動しており、下限は0.50ドル/ポンド未満（2001年）から、上限が2.10ドル/ポンド超（2011年）まで
しかし、コーヒーで利益を得る場所を探すなら、産地にはそれがありません。 フェアトレードは、1億2500万人の人々が世界中でコーヒーに生計を依存していますが、その多くは、そこから安定した生活を得ることができていません。
代わりに、最も大きな利益率の一つを得ているのは、コーヒーを輸出する企業です。2018年にはICOコンポジット価格（アラビカ種とロブスタ種の両方の価格を反映）の平均は1.09ドル/ポンドであった一方、SCAは輸出業者の請求価格を3.24ドル/ポンドの生豆価格として挙げています。
焙煎業者の経済学
焙煎業者は輸出業者から生豆に対して3.24ドル/ポンドを請求されることがありますが、それは実際に支払う最終価格にはほど遠いものです。
まず、豆は輸入する必要があり、輸送費と輸入手数料によって0.31ドル/ポンドが追加されます。実際の焙煎が始まると、人件費、認証費用、そして避けられない途中での損失により、さらに1.86ドル/ポンドが、一般的な事業経費の前に加算されます。
最終的に、焙煎業者が見る図示された総コストは8.73ドル/ポンド。
利益を確保する段階になると、焙煎業者は約9.40ドル/ポンドの販売価格を提示します。税金を差し引いた後、焙煎業者の純利益は約0.44ドル/ポンド、または7.1%です。
小売の利益率
高品質の焙煎コーヒー豆を販売代理店から直接購入する消費者の場合、1ポンド入りの焙煎ホールビーンズの袋が14.99ドル以上で販売されるのが標準的です。一方、小売業者は、表示されている卸売価格に近い価格でコーヒーを入手でき、それに独自のコストを加えます。
店舗にとって、焙煎コーヒー豆1ポンドは、16オンス（475ml）のドリップコーヒー約15杯分になります。1杯2.80ドルの価格で、コーヒーの収益は1ポンドあたり42.00ドルに相当します。
これは悪くないように聞こえますが、コストを考慮し始めると話は変わります。材料費には、コーヒーそのもの、カップやフタ（別途請求されることが多い）、マドラー、さらにはコンディメントも含まれます。結局のところ、ハーフ＆ハーフやシナモンパウダーの容器もそれ自体で元が取れるわけではありません。
これらをすべて合計すると、小売の材料費は13.00ドル/ポンドとなります。それでも、健全な粗利益として29.00ドル/ポンドが残りますが、小売店の運営には多額の費用がかかります。人件費、賃料、マーケティング費、管理費などの運営コストを加えると、総コストは急速に膨らみ、35.47ドル/ポンドに達します。
実際、利息と税金の追加コストを考慮すると、SCAのデータでは小売業者の純利益は2.90ドル/ポンド、または6.9%であり、焙煎業者よりもわずかに低い水準です。
巨大な世界産業
コーヒー生産が大きな産業となっている理由は一つです。コーヒーの消費は、まさに普遍的な営みであり、230万杯のコーヒーが世界で1分ごとに消費されています。販売量で見ると、コーヒーは世界で4番目に消費されている飲料です。
そのため、市場の小売部門は主要な要因となっています。ネスレやJacobs Douwe Egbertsなどの企業が市場を支配しており、2017年の世界のコーヒー小売売上高は830億ドルに達し、年間平均支出は一人当たり11ドル（世界全体）でした。
もちろん、国によってコーヒーの消費量は異なります。トン数で見た最大の世界的消費国は米国とブラジル（最大の生産国かつ輸出国でもありますが）、一人当たりの消費量は欧州諸国で大幅に高く、例えばノルウェーとスイス。
次回コーヒーを味わうときは、すべてを可能にしている、多層的で広大なグローバル・サプライチェーンに思いを馳せてみてください。
