気候変動と人口増加によって水資源が脅かされている
スコットランドのスタートアップであるSeawater Solutionsは、海水を使って耐塩性植物を栽培する同国の農家を支援しています
アッケシソウやウミアイは、人気が高まっています
英国のスタートアップが、農家に対して、なくなる心配のない水源、すなわち海からの水を使って作物を育てる方法を指導しています。
Seawater Solutionsは、スコットランド西海岸の農家が雨の少なくなった現実に適応できるよう支援しています。耐塩性植物を選び、農家の土地に塩性湿地（潮の満ち引きによって浸水する土地）を造成して、そこで植物を育てられるようにしています。
「これらの植物は生態系を生み出し、野生生物を増やすことができますが、持続可能な方法で私たちの食を支え、土壌の健康を取り戻すこともできます」と、Seawater Solutionsの創設者であるYanik Nybergは、風味豊かな野生植物であるハマゴウ属の一種（sea aster）を植えながら語りました。
同社は、ジャガイモとニンジンを栽培する農家のJay Crawfordと協力して、海風と塩霧にさらされているため、これまで十分に活用されていなかった彼の1エーカーの土地で栽培を行っています。
「ここでは、年間わずか数百ポンドの収穫しか見込めなかった土地を、年間およそ数千ポンドの収穫が見込める可能性のある土地に変えました」と彼は語りました。
海から引かれたパイプラインが、潮の満ち引きを再現する水を供給し、鮮やかな緑色のアッケシソウの茎、ローズマリーに似た見た目のハーブ状植物であるウミアイ（sea blite）、そしてsea asterの作物に水を与えています。
通常はグルメな付け合わせとして使われるこれらの植物は、次第に一般的な食材になりつつあり、Seawater Solutionsによると、需要は年10%ずつ増加しているとのことです。
グラスゴーの青果店Roots and FruitsのGeorge Chubbは、これらの植物は「極上の味」と「エコな信頼性」があるため、非常に人気があると語りました。
研究者によると、人口増加、集約的な農業、気候変動が、世界の限られた水資源に圧力をかけています。国際連合のデータによると、世界人口の4分の1にあたる20億人が、自然の水源が補充できる速度を上回る速さで水を使用しているとのことです。
