完璧なジントニックの作り方には多くの説があります。しかし、従来のレシピでは温室効果ガス排出量が考慮されることは通常ありません。
今回、新たな研究により、ジンの原料として小麦の代わりに発酵させたエンドウ豆を使うと、環境面で大きな利点がもたらされる可能性があることが示されました。
発表された研究によると、エンドウ豆のジンは1リットルあたり2.2キログラムの二酸化炭素排出を回避できる可能性があります。研究論文はEnvironment Internationalに掲載されています。
何より重要な点として、味も同等に良いと報じられています。スコットランドの蒸留所のマネージャーであるカースティ・ブラック氏は、エンドウ豆のデンプンで作ったジンの味は小麦で作ったジンと同じだと確信していると、Fast Companyは伝えています。小麦で作ったジンと同じ味がすると述べています。
肥料という要因
ジンは世界で最も人気のある蒸留酒の一つであり、現在6,000種類のジンが生産されています。
また、ジンは巨大なビジネスであり、2019年の売上高は139偊9,400万ドルに達しました。市場は今後成長が見込まれており、Statista Market Forecastによると年率4.4%で拡大すると予測されています。
この蒸留酒は伝統的に小麦から作られており、その小麦は化学肥料の使用を含む現代の農業方法で栽培されています。しかし、エンドウ豆やその他のマメ科作物の主な利点の一つは、根粒に自前の窒素供給源を持つため、肥料を必要としないことです。
肥料の過剰使用は亜酸化窒素の排出につながります。亜酸化窒素は二酸化炭素の260倍の温室効果を持つ温室効果ガスです。また、肥料からの排出は、農業生産による排出量の約19%を占めていました2010年時点で占めていました。
研究者らは、国内で栽培したエンドウ豆を利用すれば、土地の開墾、栽培、加工、輸送に伴う温室効果ガス排出を削減でき、気候変動への潜在的な影響を大幅に軽減できることを明らかにしました
コーヒービール
持続可能で環境負荷の少ない食料源を見つけることは、世界人口が増加し続ける中で重要な課題です。
持続可能な原料から作られる他のアルコール飲料も市場に登場しており、その中には廃コーヒーかすから作られたビールやパン粉を使った製品も含まれます。
エンドウ豆のジンへの切り替えは、気候変動との闘いにおける小さな一歩にすぎません。しかし、どんな小さな取り組みも役立ちます。
