農業は、すでに地球温暖化の最大の要因の一つとなっています。牛や稲作から排出されるメタン、施肥された畑から出る一酸化二窒素、そして作物や家畜のための土地を確保するために行われる森林伐採による二酸化炭素などの温室効果ガスは、自動車、トラック、列車、飛行機をすべて合わせた排出量を上回っています合計。
しかし農業は、生息地が農地利用のために破壊され、限られた作物に焦点が当てられることで遺伝子プールに影響が及ぶため、生物多様性の損失の最大の原因の一つでもあります。
世界の食料の4分の3は、わずか12種の植物と5種の動物から得られています。そのうち3種の植物（米、小麦、トウモロコシ）だけで、人間が摂取する植物由来のカロリーの実に60％近くを占めています。地球上に存在すると推定される40万種の植物のうち、私たちは約30万種を食べることができます。それにもかかわらず、実際に食べているのは わずか200種に過ぎません。
このように食習慣が偏っていることは悪影響を及ぼしています。ビタミンやミネラルの摂取が制限されるだけでなく、少数の種への過度な依存により、病害虫、病気、気候変動の影響を受けやすい収穫物となり、災害に対して脆弱になっています。
世界各地の政府や組織は、より広範な生物多様性の改善に向けた世界的な取り組みの重要な一部として、農業生物多様性を高める必要性に目覚め始めています。
世界人口が2050年までに100億人に達し、食生活がより豊かになるにつれて、今後30年間で現在栽培されている作物の量をおおよそ2倍にする必要があります。これは、土地をより有効に活用し、限られた空間からより多くを得ることを意味します。同時に、カロリーや栄養素を得るための新たな方法を見つけることも必要です。
代替かつ持続可能なタンパク質源が、この点で大きな役割を果たすでしょう。特に中国では肉の需要が急増しており、西洋の食生活に長年根付いてきた伝統に追いつきつつあります。
これを実現するためには、世界の食の嗜好を、栄養価や風味と、環境への影響、入手しやすさ、手頃な価格とのバランスが取れた、より多様な食卓へと転換する必要があります。WWFとKnorrによる最近の報告書「Future 50 Foods」は、これらすべての条件を満たし、かつ美味しい食品のリストをまとめています。この理由から、もっと多くのこれらの食品を食べるべきだとしています。
次に買い物に行くときは、これらの食品をいくつかカゴに入れてみてはいかがでしょうか。
1. オレンジトマト
赤いトマトは世界で最も多く消費されている野菜の一つですが、オレンジ色のトマトは、多くの場合より甘く酸味が少ないうえ、ビタミンAと葉酸を最大で2倍含んでいます。多くはheirloom（在来品種）でもあり、病害虫への耐性をより高めうる遺伝的多様性を備えています。サラダに生で使う、キャセロールや煮込み料理に加える、ローストするなど、一般的な赤いトマトと同様の使い方ができます。
2. クルミ
人類は1万年にわたってクルミを食べてきましたが、それには十分な理由があります。他のナッツ類と比べて、オメガ3脂肪酸とビタミンEを多く含み、タンパク質、ビタミン、ミネラルも含まれています。一般的に乾燥させて食べられ、サラダに生で加えたり、ケーキやビスケットなどの甘い料理、あるいは風味のあるソースやドレッシングに調理したりできます。
3. ソバ
名前に反して小麦とは無関係のこのグルテンフリーの穀物は、健康的で、ナッツのような風味があり、用途も広いです。パスタやパンを作る際には、より高タンパクな代替品となり、東欧やロシアでは、グヤーシュなどのシチューの形で一般的に使われています。
4. レンズ豆
レンズ豆は、世界で最初に栽培された作物の一つです。プイ・レンズ豆のように調理しても形を保つものから、赤レンズ豆や黄レンズ豆のように煮崩れてピューレ状になり、カレー、シチュー、スープに使えるものまで、多くの品種があります。ベジタリアン向けバーガーのベースとしてよく使われ、豆類の水の足跡は、牛肉の43分の1です。
5. ケール
このアブラナ科の野菜は、近年スーパー野菜として大きな関心を集めています。乾燥させて粉末にし、スープやスムージーに加えたり、焼いてヘルシーなスナックにしたりできます。茎や葉は生で、またローストしたり茹でたりして食べることもでき、一年中入手可能です。ビタミンA、K、Cを豊富に含み、マンガンや銅の良い供給源でもあります。
6. アオサノリ
塩味とうま味のある風味を持つアオサノリは、紅藻類の一種で、植物性の料理にしばしば欠けている、肉のようなうま味をもたらします。主に寿司の周りで見られますが、乾燥させてスープやサラダにも使われます。新鮮なアオサを煮詰めて味付けしたラバーブレッドは、ウェールズの郷土料理です。
食用海藻の大きな利点は、一年中栽培・収穫でき、農薬や肥料を必要としないことです。また、ビタミンCとヨウ素も豊富に含んでいます。
7. アズキ
日本などアジアの一部地域では既に一般的に使われており、アズキは用途の広いマメ科植物として人気が高まっています。煮たり、すりつぶしたり、甘味を加えたりして餡として甘い菓子に使えるほか、スープや炒め物に風味付けの材料として使うこともできます。タンパク質と抗酸化物質を豊富に含み、非常に干ばつに強い植物の実で、高い収量を生み、多くの他の植物と比べて必要な水がはるかに少なくて済みます。
8. ソラマメ
ミツバチを強く引き寄せるソラマメの植物は、被覆作物としても機能し、雑草を抑え、土壌を豊かにし、収穫の合間に害虫を防除します。若いうちはさやと豆を一緒に食べられます。成熟すると、豆は食物繊維が豊富で、リゾット、スープ、シチューに加えたり、付け合わせとして美味しく食べたりできます。
9. ノパル（サボテン）
ウチワサボテンやサボテンの梨としても知られるノパルは、中南米、アフリカ、中東で広く栽培されています。植物の食べられる部分はいくつかあり、果実、花、茎節（植物の茎から伸びる平たい茎）、油はいずれも栄養分が豊富です。また、動物の飼料として、さらにバイオガスという形で代替エネルギー源を生み出す可能性も備えています。
10. フォニオ
フォニオは5,000年前から存在しており、古代エジプトで栽培されていた証拠があります。現在では主に西アフリカの乾燥したサヘル地域で栽培されており、干ばつへの耐性や、砂地や酸性土壌でも育つ能力により、この環境に適しています。非常に早く成熟し（60〜70日で）、砂漠の表土を保持する役割も果たしています。
ただし、フォニオは一粒一粒が非常に小さく、取り除かなければならない殻に覆われているため、食用に加工するには多くの手間がかかります。世界初のフォニオ製粉工場は2020年までに建設される予定で、この用途が広く栄養豊富な穀物を、より広い国際的な層に紹介する助けになることが期待されています。
11. テフ
多くのエチオピアの食生活の中核をなすテフは、最近ヨーロッパや北米で人気が高まり、そこでも栽培され始めています。干ばつにも水浸しの土壌にも耐えられ、保管が容易で、害虫にも強いです。風味は穏やかで、さまざまな料理に使えます。エチオピアではよく挽いて粉にし、インジェラとして知られる酸味のあるサワードウのフラットブレッドに使われます。
12. エノキタケ
少しエイリアンのような見た目で、炒め物にさっと油で揚げると絶品になるこの細い藁のようなキノコは、一年中栽培されています。東アジアの国々では、サラダやスープなどの料理によく使われています。効果はまだ証明されていませんが、がんへの効能が研究された最初のキノコの一つでもありました。
13. アマ
ベジタリアン向けバーガーなどの食品によく使われ、リネン用の繊維を作るためにも使えるアマは、ヨーロッパ、アメリカ合衆国、南米、アジアに分布しています。多機能な種子は、亜麻仁としても知られ、有史以前から栽培されてきており、マフィンやケーキなどの焼き菓子で、標準的な小麦粉の半分の代替として使えます。アマ油もドレッシングやソースに適しています。
14. バーダーシャロット（黒サルシフィ）
キク科の仲間で、パースニップに似た根は、濃い黒色の厚い皮の下にクリーム色の白い果肉を持っています。フランス、オランダ、ドイツなどの温帯気候でよく育ち、ジャガイモの代わりに茹でたり、マッシュしたり、焼いたりして食べられます。
15. 発芽させた金時豆
金時豆は、多用途なタンパク源として広く使われています。しかし発芽させると、その栄養価は3倍に増えます。豆そのものにはレクチンが多く含まれ、十分に加熱しないと消化しにくいです。ただし、一度十分に加熱すれば、わずかに苦味があり、甘いソースとよく合います。
16. レンコン
アジア料理によく使われるレンコンは、炒め物などの料理で野菜として使えるほか、酢漬けにしたり揚げたりすることもできます。ハスは非常に強健で、ほとんどの水辺で繁茂し、自らの種子を再び植えて広がります。
