ダイエットのブームは、新年の抱負と同じように次々と現れては消えていき、体重にほとんど影響を与えないことも多いものです。
しかし、科学者グループは、私たちの健康だけでなく、地球の健康をも改善する可能性を秘めた食事法を開発しました。
「プラネタリー・ヘルス・ダイエット」は、植物性食品中心の食事への転換を伴うもので、37人の専門家がEAT-Lancet委員会の一環として設計したものです。2050年までに予測される100億人の人口を、地球を破壊することなくどのように養っていくかという問いに答えるためのものです。
報告書には次のように記されています。「これには、果物、野菜、豆類、ナッツ類などの健康的な食品の消費量を倍以上に増やすことや、添加糖や赤身肉など健康に良くない食品の世界的な消費量を50％超削減することが含まれる。」
同報告書は、健康的な食事に移行することによる「大きな健康上の利益」（目標1）として、年間約1,100万人の死亡を防ぐことができると指摘しています。これは成人の総死亡者数の19～24％に相当します。
EAT-Lancet委員会の2つ目の目標は、「健康的な食事への世界的な転換、食料生産方法の改善、食品ロスや食品廃棄の削減」を組み合わせることで、食料生産による環境への影響を低減することです。
では、私たちは何を食べればよいのでしょうか。
この食事法を取り入れるには、ほぼすべての国が食事内容をある程度調整する必要があり、委員会は各国の政府や国際機関にその点を訴えるため、研究結果を提示する予定です。
重要な点として、委員会はビーガン（完全菜食主義）ではなく「フレキシタリアン」への移行を推奨しており、次のように述べています。「多くの地域では、依然として栄養不足という大きな負担に直面しており、植物性食品だけで十分な量の微量栄養素（ミクロ栄養素）を摂取することは困難な場合があります。
「これらを考慮すると、人々の食事における動物性食品の役割は、それぞれの状況や地域・地方の現実の中で慎重に検討されなければならない。」
以下のグラフが示すように、多くの欧米の食生活における主な変化は赤身肉の摂取量であり、1日あたり14グラム（わずか30カロリー）にまで減らすことになります。これは一般的なサーロインステーキを一口食べる量に相当します。
ジャガイモやキャッサバなど、アフリカ諸国の主食であるでんぷん質の野菜は、1日あたり50グラムに制限されます。また、日本や他の東アジアの食生活において大きな割合を占める魚は、28グラムに制限されます。
赤身肉の代わりに、たんぱく質は、ヒヨコマメやレンズ豆などの豆類（1日75グラム）をより多く食べることで摂取すべきとされています。
野菜は食事の中で最も大きな割合を占めるべきで（1日300グラム）、油などの飽和脂肪酸は最も少ない割合（わずか11.8グラム）にとどめるべきとされています。
1日の摂取カロリーの大部分は全粒穀物から得るべきで（232グラム、811キロカロリー）、添加糖からのカロリーは1日120カロリーに抑え、最大摂取量は31グラム（砂糖約8杯分）とすべきとされています。
この食事法についてコメントしたのは、植物性食品を基本とする社会運動「Green Monday」の共同創設者兼CEOで、2018年の世界経済フォーラム社会起業家の一人であるデイビッド・ヤン氏です。Green Mondayヤン氏は、世界経済フォーラムに対し、小さな一歩から始めれば、この食事法は実現可能だと語りました。「誰でも、都合の良い日に肉の量を減らし、1日、2日、または5日間は環境に配慮した食事を選ぶことで、フレキシタリアンになることができます。」
世界の食料問題
本報告書は、世界経済フォーラムが「Meat: the Future」対話シリーズの一環として、白書「代替たんぱく質」を発表してから2週間後に発表されました。同白書は、肉の消費と代替たんぱく質源のバランスをとることで、健康と環境の両面にわたる複数の利点がもたらされることを明らかにしています。
世界経済フォーラムのビジネス戦略・エンゲージメント部門責任者であるリサ・スウィート氏は次のように述べています。「増加する人口に対して健康的で持続可能なたんぱく質を提供するための食料システムと消費パターンの変革には、3つの道筋に沿った取り組みが求められます。すなわち、代替たんぱく質の拡大、現在の肉の生産方法の改善、そして消費者の行動変容を促し、可能にすることです。
「食事の変革を実現するためには、パートナーシップと多様なステークホルダーによる取り組みが不可欠です。科学的根拠に基づく共通の物語を形作り、人々の願望に響く形で提示することで、代替案の採用を促していく必要があります。」
世界経済フォーラムの「食の未来」部門責任者であるショーン・デ・クリーン氏は次のように付け加えました。「2050年に98億人の人々を持続可能な形で養うことは、世界の食料システムにとって差し迫った課題です。これには、イノベーションにおける段階的な変化と、前例のない協力が必要であり、生産、バリューチェーン、市場システム、技術、そして消費者需要のあり方を進化させ、地域から世界へと広げていく必要があります。」
世界保健機関（WHO）によれば、健康的な食事は極めて重要であり、世界では毎年280万人が過体重または肥満が原因で死亡しています。
EAT-Lancet報告書は次のように述べています。「不健康な食事は、現在、安全でない性行為、アルコール、薬物、タバコの使用を合わせたものよりも、罹患率と死亡率に大きなリスクをもたらしている。」
現在、世界人口は77億人に達しており、国連は予測しており、その数字は2050年には98億人にまで増加すると見込まれています。これは、食料を供給すべき人々が増えることを意味し、食料生産にはより多くの水が必要となり、排出される温室効果ガスによる被害もさらに大きくなります。
要するに、特定の食品に対する現在の需要に世界が対応し続けることは持続不可能なのです。
EAT-Lancet報告書は、現在の食事パターンと、プラネタリー・ヘルス・ダイエットにおける食品摂取量との間の「食事のギャップ」を測定しています。世界全体では、赤身肉のこのギャップは288％であり、北米では638％に上昇します。サブサハラ・アフリカにおけるでんぷん質の野菜のギャップは729％です。
国連食糧農業機関（FAO）によれば、世界の家畜からの排出は、人為的（人間の活動による）温室効果ガスの14.5％を占めています。また、上記の世界銀行のグラフは、2014年に淡水取水量の70％が農業に使用されたことを示しており、2050年までにさらに15％増加すると予測されています。
これらの課題に対処し、世界が2050年までに地球温暖化を2℃未満に抑えるというパリ協定の目標を達成できるよう、EAT-Lancet委員会は次の5つの「偉大な食の変革のための戦略」を提案しています。
1.健康的な食事への移行に向けた、国際的および国家的なコミットメントを確保すること
2.農業の優先事項を、大量の食料生産から健康的な食品の生産へと転換すること
3.高品質な生産量を増やすため、食料生産を持続可能な形で集約化すること
4.土地と海洋の強力かつ協調的なガバナンスを確立すること
5.国連の持続可能な開発目標
に沿って、少なくとも食品ロスと食品廃棄を半減させること。委員会は結論として、人類が依存する自然のシステムとプロセスを守るために、「偉大な食の変革」を実現するには、すべての分野間でより大きな協力が必要であると述べています。
