濃厚で風味豊か、それとも低脂肪でヴィーガン？ 専門家は火曜日、食欲をそそる言葉を使った巧みなマーケティングによって、植物性料理の売り上げが70％以上伸びる可能性があると述べた。人々と地球の健康を改善するため、肉の摂取量を減らそうという取り組みが進む中でのことだ。
ソーセージを「肉不使用」ではなく「カンバーランド風スパイス味」と表現し、スープを「低脂肪のベジタリアン向け」ではなく「キューバ風」として売り出したところ、英国と米国のカフェで売り上げが伸びた。これは、世界資源研究所が行った調査で（WRI）のシンクタンクが明らかにした。
「現在よく使われているのは『肉不使用』『ヴィーガン』『ベジタリアン』という言葉ですが、おいしさを連想させません」と、より持続可能な食品を人々に食べてもらうことを目指すWRIのBetter Buying Lab所長、ダニエル・ヴェナード氏は述べた。
「言葉だけですべてが解決するわけではありませんが、食べ物の捉え方を変え、これまでとは異なる層の人々を引きつけるうえで、重要な役割を果たすでしょう」と、同氏はトムソン・ロイター財団に語った。
米国や欧州では、多くの人が健康上の推奨量の2倍を超える肉を食べており、専門家は、動物性食品の消費を減らすことは気候変動に取り組む比較的容易な方法だと述べている。
科学者らは1月、理想的な食事として、ナッツ、果物、野菜、豆類の摂取量を2倍にし、肉と砂糖の摂取量を半分にする食事を発表した。これにより、早死にする人を1,100万人減らし、地球温暖化を促す排出量を削減できる可能性があるという。
しかし、ヴィーガンは弱々しいヒッピーと見られがちで、消費者はベジタリアン料理を味気ないと片付けていることが、WRIの2年間の調査で分かった。同研究は、レストランや小売業者に対し、代わりに食品の産地、風味、見た目、食感を強調するよう促している。
研究者らによると、「低脂肪」「減塩」「軽めの選択」といった言葉も、米国や英国では食事の楽しみを損ねる傾向がある。人々が健康的な食べ物はおいしくないと思い込んでいるためだという。
「植物性食品をより一般的で食欲をそそるものにすることで、今回の調査結果は、世界がより持続可能な食生活へ移行する助けになります」とヴェナード氏は述べた。
