祖母が蔓から丁寧にもぎ取った熟したトマトを初めて口にした時の記憶から、ヴルーテソースがあまりに風味豊かで、思わずプロヴァンスのラベンダー畑へと心を運ばれるレストランで節目の誕生日を祝うまで、食が私たちの生活や文化の中心にあることは否定できない。それでも、私たちが生産する食品の3分の1にあたる13億トンが廃棄されており、その廃棄の大半が食品生産のサプライチェーン内で発生しているという世界に私たちは依然として生きている。毎日8億1500万人、つまり9人に1人が飢えに苦しんでいる。ソーシャル・ガストロノミー運動（SGM）は、食の力を活用して社会的不平等に取り組み、栄養教育を改善し、食品廃棄を削減し、地域の雇用を創出することで、これらの課題に対する実効性のある解決策を提供している。
ソーシャル・ガストロノミーとは何か？
ソーシャル・ガストロノミーという概念は、以前から長く存在している。フードジャーナリストのライアン・キングは、最近マイアミで開催されたSGMの会合に参加したが、最も古い言及は1903年にさかのぼると考えており、それは「異なる社会階層の人々が食卓を共にするという考え方」を指すものだった。この定義は、現在の運動に関わる多くの人々にとっても今なお妥当性がある。私たちはこれを、台所と人々の関係についての包括的なビジョン、環境を尊重し文化を反映させながら他者に奉仕する方法、そして飢餓ゼロと廃棄ゼロの未来に生きる機会であると捉えている。
今日、世界中の何千ものプロジェクトがSGMの精神を体現し、ソーシャル・ガストロノミーの傘のもとで共通の基盤を見いだしている。この運動は、ヤング・グローバル・リーダーであるデイビッド・ハーツの活動から始まった。彼はブラジルのシェフで、2006年にGastromotivaを設立し、社会的に脆弱な人々を鼓舞し力を与えるために、職業訓練としての調理トレーニング、フード起業講座、栄養教育を提供し、都市のスラムから抜け出す道を見いだせるよう支援してきた。現在、世界中の信奉者が関わっており、ペルーのガストン・アクリオやデンマークのクラウス・マイヤーなど他のシェフも、希望や未来を持たない人々に自らの料理の魔法をもたらしている。英国ではジェイミー・オリバーが健康と子どもの栄養について公に積極的に取り組んでいる。世界最高のシェフに投票されたことで知られるマッシモ・ボットゥーラは、自らの才能と立場を活かして食品廃棄に取り組むとともに、Refettorioというコンセプトを通じて貧しい人々に食事を提供している。ボットゥーラは次のように語る。「料理は愛の行為であり、行動への呼びかけである。」
今日のソーシャル・ガストロノミー運動
SGMは2018年1月、ダボスで開催された世界経済フォーラムで、デイビッド・ハーツとカーギルのグローバル企業業務担当コーポレート・バイス・プレジデントであるデブリー・ボーナー・ヴォーヴェルクによって正式に発表された。以来、急速に成長を続けている。
もちろん、シェフはSGMの使命の中心にいる。食は社会活動の新たな媒体となりつつあり、世界中のシェフが自らの厨房を社会的提言の場として活用している。また、世界の食料システムが直面する課題への認識を高め、持続可能な開発目標2の達成、すなわち2030年までに世界の飢餓を終わらせることを後押しするため、国際連合とも連携している。
世界のシェフ、社会活動家、ステークホルダーをつなぐ
第一歩として、SGMは2つの重要なツール、すなわちソーシャル・ガストロノミー・ハブとオンライン・プラットフォームを通じて、シェフ、ステークホルダー、プロジェクトをつなぐことを目指している。
ソーシャル・ガストロノミー・ハブは、インスピレーションと革新のための物理的な空間である。ハブはリオデジャネイロ、ニューヨーク、サンティアゴ、ロンドン、チューリッヒ、プノンペンで試験的に運営される予定である。
各ハブは社会起業家が運営し、地域社会のニーズをより適切に反映させるため、独自のガイドラインを定める。各ハブは財政的に独立しており、他のソーシャル・ガストロノミーの起業家と協力して、運動の推進と強化に取り組む。ハブは2019年1月、世界経済フォーラム年次総会（ダボス会議）で正式に立ち上げられる予定である。
オンライン・プラットフォームは、これまでにない規模でネットワークとコミュニティを構築することにより、地域を世界へとつなげる役割を果たす。ネットワークとつながりの精神に基づき、ヤング・グローバル・リーダーズ・コミュニティのメンバーであり、BraveNewのルシアン・タルノフスキが設計・開発を手がけている。SGMは現在、世界中のソーシャル・ガストロノミー・プロジェクトを調査・マッピングしており、まもなく、世界規模のプロジェクトネットワークへのアクセスを提供するオンライン・プラットフォームを立ち上げる予定である。これにより、数百人の社会起業家同士のコミュニケーションと交流が促進され、ソーシャル・ガストロノミーの発展と、運動のインパクトおよびコミュニティの到達範囲の拡大が図られる。
ジョルジュ・シュニーダー氏は、スロー・フード・ブラジルの会長として、次のように述べている。「ソーシャル・ガストロノミーは、人々がより良く生き、社会に包摂されるための道具である。それは政治的な道具であり……より良い世界のための極めて強力なものだ。」
食をめぐる新たなグローバルな対話が生まれつつあることは明らかであり、その対話は国連の持続可能な開発目標を支える経済・環境・社会の課題に取り組むものである。SGMは、この対話に関わるすべての人々が、自らの情熱をミクロなレベルからマクロなグローバルレベルへと展開できるよう、その才能、資質、経験、ネットワークを活かす支援をしている。
美食起業家であり、Ñamの創設者であるラファエル・リンコンは、最近のSGMステークホルダー会合について次のように述べている。「それは、私たちすべてを結びつける変化の必要な出発点であり、世界を変えうる美食の現実であった。」半ば冗談めかして、ヴルーテソースを味わったことが人生を変える体験だったと言えるかもしれないが、SGMは、食へのアクセスが文字通り世界中の何百万人もの人々の人生を変えることを確かなものにしており、これはまだ始まりにすぎない。
