経済協力開発機構（OECD）は、世界の食肉消費の動向を継続的に追跡しており、加盟国のうちどの国が最も肉食的であるかを示すデータを定期的に公表しています。
2016年の数値は、OECD・FAO農業アウトルック2017-2026から引用したものであり、一人当たりの牛肉・子牛肉、豚肉、家禽肉、羊肉の消費量を含んでいます。これらは小売重量（肉が販売される際の重量）のキログラムに基づいて算出されています。
米国が首位に立っており、国民の平均消費量は年間約97kgです。
同じ2013年のデータで最も多くの肉を消費していたオーストラリアは、米国より一人当たり年間2.3kg少ない量で2位となっています。
しかしながら、OECDのデータによると、オーストラリアの食肉消費量は一人当たり93kgから94.8kgに増加しています。また、オーストラリア人は米国人よりもはるかに多くのラム肉を消費しており、一人当たり平均8.6kgを食べているのに対し、米国では0.4kgです。
アルゼンチンは、一人当たり年間86.1kgをわずかに上回る量で3位となっています。この南米の国は牛肉・子牛肉の消費量（38.6kg）でも2番目に多く、1位は隣国のウルグアイで、国民の平均赤身肉消費量は年間43.1kgとなっています。
赤身肉の炭素排出量
赤身肉の生産は、牛や羊が排出するメタンガスにより、地球温暖化の大きな要因となっています。
一方、露地栽培の野菜は、『Journal of Cleaner Production』誌に掲載された研究によると、排出量が最も少ないとされています。
例えば、温室効果ガス1キログラムを生み出すには約50個の玉ねぎが必要ですが、同量の温室効果ガスを生み出すのに必要な牛肉はわずか44グラムです。
培養肉
もちろん、レンズ豆やナッツなど、環境への影響がはるかに小さい植物性タンパク質源で赤身肉を代替することは十分に考えられます。
あるいは、Impossible Foods社が製造する「インポッシブル・バーガー」を選ぶこともできます。同社は、シリコンバレーで「肉を使わない肉」を開発している数少ないスタートアップ企業の一つであり、本物の肉と同様の見た目、香り、さらには味わいを実現していると主張しています。
インポッシブル・バーガーの本物らしい味わいは、「heme（ヘム）」と呼ばれる鉄を含む分子によるものだそうです。同社はこの分子を、「肉を見た目、調理後の姿、味のいずれにおいても素晴らしく肉らしく感じさせる魔法の成分」と説明しています。
同社は、牛肉を使用しないことで、同社のバーガー1個が土地使用量を95%、水使用量を74%削減し、温室効果ガス排出量を87%削減できると主張しています。
