米国では感謝祭の期間中に、2億ポンド（9,000万キログラム）以上の七面鳥が捨てられています。
感謝祭をより持続可能にする方法には、アップルソースやクランベリーソース、スープ、野菜や鶏のストックなど、一部の材料を手作りすることが含まれます。
七面鳥をメインにするのではなく、たくさんの副菜で食事を充実させるか、ヴィーガンの代替品を検討しましょう。
食品ロスをなくせば、食料システムに関連する温室効果ガス排出量の11%が削減されるでしょう。
パンプキンパイを楽しみながら今年感謝したいことを考えるとき、地球にも感謝の気持ちを贈りましょう！
感謝祭の週だけでも 2億ポンドの七面鳥が捨てられています 米国で、NRDC（天然資源保護協議会）によると、捨てられた七面鳥の水だけでも、ニューヨーク市の水を100日分賄える可能性があります。ほかにも無駄になる資源はありますが、米国では食品ロスがすでに大きな問題であり、推定で最大 米国の食料供給の40% が毎年廃棄されているとされています。食べ物を中心とした祝日だからこそ、できるだけ無駄の少ない祝い方を考えることが重要です。
感謝祭をより持続可能にするための方法を、おいしさを犠牲にせずに、いくつかご紹介します。
事前に冷蔵庫と冷凍庫を整理する
買い物や料理の準備をする前の数週間は、家にすでにある食材を優先して使いましょう。こうすることで、冷蔵庫や冷凍庫に、新たに入れる食材や感謝祭の料理のための貴重なスペースを確保できるだけでなく、祝日の後に残り物を食べる時期に、野菜やその他の傷みやすい食品を無駄にしてしまうことも避けられます。
適量の食べ物を計画する
祝日の前に、ゲストがどの料理を持ち寄るつもりかを調整しましょう。料理が重複しないようにし、参加人数に対して料理の数が多すぎないようにしましょう。
料理の量も考えましょう。前の年にどれだけ作り、どれだけ残ったかを振り返りましょう。今年も昨年と同じ人数で、昨年マッシュポテトが半皿分余ったのであれば、今年は安全に量を減らせるかもしれません。Savethefood.comのGuest-imator（ゲスト量計算ツール） を使って、一緒に食事をする人数に必要な量を算出し、事前にゲストと共有すれば、それぞれが準備しやすくなります。
また、「不評の料理」は取りやめましょう。クランベリーソースや、伝統の名残だけで焼かれる食欲をそそらないキャセロールのように、いつも大半が手つかずで残るものは、省くか、ごく少量だけ作るようにしましょう。その対象は、本当に 楽しんでくれる少数の人たちだけです。
より環境に配慮した買い物
感謝祭を環境に配慮した形で始めるには、食事のための材料を より持続可能な方法で買う ことから始めましょう。
食料品店に行く前に、すでに家にあるものを確認し、不要な買い物を避けましょう。また、戸棚にある食材で料理ができないかも考えましょう。例えば、玉ねぎがたくさんあってキャセロールにエシャロットが必要な場合や、レインボーキヌアがあって、レシピでは赤キヌアが指定されている場合は、手元にあるもので代用できるかもしれません。
買い物の際は、地元産のオーガニック食品を可能な限り選び、食材による環境への影響を最小限に抑えましょう。こうした製品は高価なことが多いため、事前に予算計画を立てておくと、どの持続可能な食材を買えるかを判断しやすくなります。いずれにしても、包装されていない未加工の農産物を選び、数日前から下ごしらえを計画しましょう。例えば、バターナッツスクワッシュやパンプキンを自分で皮をむいて切るなどです。カット済みの野菜の袋入りを買うのではなく、そうしましょう。可能であれば量り売りで購入し、または持参の容器を使える店で、米、小麦粉、砂糖、スパイスなどの乾物を購入しましょう。
もちろん、マイバッグも忘れずに！
できる限り手作りする
アップルソースやクランベリーソース、スープ、野菜や鶏のストックなど、多くの簡単な料理や個々の食材は、手作りが簡単にできます。事前の計画が必要かもしれませんが、今年は、普段は既製品を買っているパイ、ロールパン、その他の焼き菓子を、ぜひ手作りに挑戦してみてください。これらの定番料理の簡単なレシピを調べたり、お菓子作りが得意なゲストに、パイや焼きたてのパンを持ち寄ってもらえないか頼んだりしましょう。地元のパン屋や個人のパン職人も、感謝祭向けの商品を用意しているかもしれません。
七面鳥はやめてみましょう
食用の家畜の飼育は、暴走する気候変動、生息地の破壊、そして世界の資源利用の大きな原因です。約14.5～19%の世界の温室効果ガス排出量は、直接的に家畜に関連しており、これには消費用に飼育された家畜、感謝祭の食卓にある七面鳥も含まれます。
七面鳥をメインにするのではなく、副菜を多く添えて食事を充実させるか、ヴィーガンの代替品を検討しましょう。植物由来の肉は大きく進化しており、Tofurkey、Field Roast社のCelebration Roast、あるいはしっかり味付けした豆腐や野菜料理 も、メインディッシュとして七面鳥の代わりになります。もしそれなしでは食事を想像できないのであれば、七面鳥の量を減らし（非常に大人数のパーティーなら、2羽ではなく1羽だけにするなど）、代わりに副菜をより多く用意しましょう（結局のところ、副菜こそが主役ではないでしょうか？）。
失敗した料理を立て直す
野菜がしなびてしまった？氷水に浸けてみましょう。塩辛すぎる？水で薄めるか、酢、レモン汁、または黒砂糖を加えましょう。クラッカーが湿気ってしまった？トースターオーブンで温め直しましょう。野菜を茹ですぎた？ストックや牛乳と一緒にミキサーにかけて、野菜スープにしましょう。失敗してしまった食材や料理を再生させるための方法はたくさんあります。
食べ物を無駄にしない
食品ロスは気候変動に大きな影響を与えます。食品ロスがなければ、食料システムに関連する温室効果ガス排出量の11% が削減されるとされています（世界自然保護基金（WWF）による）。また、米国の家庭では、年間約1,866ドルが、結局捨てられてしまう食品に費やされています。そのため、食品をごみとして捨てずにすむことは、財布のお金を守ることにもつながります。
料理をしながら食品ロスを考えましょう。まだ使える食べ物を捨てていませんか？ ネギ、ニンジン、ビーツの葉など、生の食材の食べられる残りの部分は取っておき、他の創造的なレシピに使いましょう。また、ニンジンの皮、ケールの茎、玉ねぎの皮などの食品くずも取っておき、健康的で無駄のない野菜ストックを作りましょう。レシピでピーマン半分だけが必要な場合は、残りの半分の使い道を探しましょう。例えば細かく刻んで、フムスの前菜と一緒に楽しむのも良いでしょう。
残り物は感謝祭の隠れた主役なので、捨てられてしまわないように、しっかり分け与える準備をしておきましょう。プラスチック容器のパックを買う代わりに、ゲストに再利用可能なタッパーウェアを持参して残り物を持ち帰ってもらうか、自分の容器を貸し出しましょう。それでも食べ物が余る場合は、余った分を地元のフードバンクに寄付しましょう。多くのフードバンクは、感謝祭の残り物や未使用の食材を受け付けています。感謝祭の翌日に寄付を受け付けている地域の食料支援団体や厨房を探し、何を受け付けているかを調べておきましょう。
その他の廃棄物の発生源も考えましょう
感謝祭から元日までの間に、米国の家庭は25%多くのごみ を捨てており、これは一年のほかのどの時期よりも多い量です。ゲストには使い捨てではなく再利用可能な容器で料理を持ち寄ってもらい、食事には再利用可能なナプキン、カトラリー、食器を使いましょう。後片付けには少し手間がかかるため、事前に計画を立て、夕食後の食器のために食洗機やシンクを空けて準備しておきましょう。料理中に食器を洗っておき、山積みにならないようにしましょう。熱心な（あるいは乗り気でない）手伝いの人に食器洗いを任せるのもよいでしょう。（また、食洗機は手洗いより水の効率が良く、環境にも優しいことを覚えておきましょう。）
持ち寄りスタイルの食事は、ホストの家で出る汚れた食器を減らすのにも役立ちます。ゲストはそれぞれの台所で料理を準備するため、汚れた鍋やフライパンでキッチンのカウンターやシンクが散らかることはありません。
まず、リサイクルとコンポスト用のごみ箱を用意し、ゲストがどの品目をどこに入れられるかを分かるようにしておきましょう（肉や乳製品を多く使った料理は、とりわけコンポストに入れられません）。
ブラックフライデーの熱狂は避けましょう
感謝しながら、今あるものに感謝した一日を過ごした後で、なぜさらに探しに出かける必要があるのでしょうか？
の割引や特別オファーは、ブラックフライデーとサイバーマンデー において、消費者に過剰な購入や、本当は必要ないものを買わなければならないという焦りを引き起こします。2019年の報告によると、最大ブラックフライデーの購入品（とその梱包）の80%が埋め立て処分される、焼却される、または質の低いリサイクルの対象となったとされています。感謝祭後の買い物騒ぎの影響は、オンラインショッピングが店舗での買い物より好まれるようになるにつれて、さらに大きくなっています。例えば、オンラインでTシャツを買うと、店で買ったシャツに比べて4倍の排出量を伴う可能性があります。今年はセールを避けて（またはオフラインになって）、大切な人と過ごす長い夜をゆっくり楽しみましょう。
