じゃがいもミルクは最新の植物性ミルクで、ほかにも大豆、オーツ麦、アーモンド、ココナッツなどを使った製品があります。
植物性ミルクに含まれる原料は、どの製品も原料由来成分のごく一部にすぎません。
ほとんどのじゃがいもミルクは、100mlあたりのたんぱく質が0.5g未満です。
しかし、栄養学の専門家によると、じゃがいもミルクは他の植物性ミルクより糖分が少なく、一価不飽和脂肪酸が多く、環境にも優しいといいます。
最近では、ほとんどあらゆる植物性食品が「ミルク」に加工されているようです。その最新のものが、じゃがいもミルクです。
じゃがいもが最新の植物性ミルクの原料に選ばれたのも不思議ではありません。じゃがいもには多くの健康上の利点があります。重要なビタミンや栄養素が豊富だからです。では、人気の他の植物性ミルクと比べるとどうでしょうか？
たんぱく質含有量
植物性ミルクは種類を問わず、原料由来の成分をほんの一部しか含みません。例えば、ライスミルクやオーツミルクのパックの容量に占める穀物由来の割合は、わずか10%です。大豆飲料に含まれる大豆は実際の重量の5%～8%で、アーモンドミルクではナッツ由来成分がわずか2%の場合もあります。ココナッツミルクには果実のクリーム状の部分やミルクを使うため、製品の濃厚さに応じて5%～13%が含まれます。現在販売されているじゃがいもミルクの場合、1リットルパックに含まれる実際のじゃがいもは約60g、つまり小ぶりのじゃがいも1個分にすぎません。
問題は、こうしたミルクには、原料そのものと比べてビタミンや栄養素がはるかに少なくなっていることです。そのため、原料を丸ごと食べる場合よりも栄養価が低くなる可能性があります。
たんぱく質を例に見てみましょう。アーモンドのような原料は、天然の優れたたんぱく質源で、アーモンド100gあたり20gを超えるたんぱく質を含みます。
しかし加工後のアーモンドミルクは、100mlあたりのたんぱく質が約1gにすぎません。これは、同じ量のオーツミルクに含まれるたんぱく質と実際には同程度です。オーツ麦のたんぱく質はそれよりずっと少なく、100gあたり13.5gです。
大豆ミルクはアーモンドミルクより大豆の含有量が多いため、たんぱく質の点で優れています。実際、大豆ミルクには100mlあたり約3～3.5gのたんぱく質が含まれています。これは同量の牛乳とほぼ同じです。また牛乳と同じく、大豆ミルクには、体内で自然に作ることのできない必須アミノ酸が含まれています。アミノ酸は、筋肉の動きを保つなど、体が正常に機能するうえで重要です。
じゃがいもはもともとたんぱく質が少ない食品です。そのため加工後のじゃがいもミルクも、ココナッツミルクやライスミルクと同程度で、100mlあたりのたんぱく質は0.5g未満です。ただし、エンドウ豆たんぱく質を加えているブランドもあり、その場合、100mlあたり約1.3gのたんぱく質を摂取できます。
たんぱく質の量を基準に植物性ミルクを選ぶなら、じゃがいもミルクより大豆ミルクかアーモンドミルクを選ぶのがよいでしょう。
添加糖
牛乳と同じく、植物性ミルクにも添加糖が含まれている場合があります。添加糖の摂取量は、多くても1日小さじ5～6杯までに抑えることが勧められています。糖分の摂り過ぎは、肥満リスクの上昇や虫歯と関連しているためです。ただし、多くの製品には加糖タイプと無糖タイプがあるので、砂糖を含まない製品を選ぶのは簡単です。
加糖タイプのじゃがいもミルクは、100mlあたり約1.8gの糖分を含みます。これは、添加糖を100mlあたり約2～3.5g含む他の植物性ミルクよりやや少ない量です。この点では、じゃがいもミルクが最も優れています。果物由来の天然糖を使う植物性ミルクもありますが、それも添加糖とみなされ、摂取を控えるべきです。
脂肪含有量
じゃがいもは天然の脂肪分が少ないため、じゃがいもミルクは水に近い食感になります。そのため、脂肪分が加えられています。ライスミルクやオーツミルクにも同様に、ひまわり油などの油が加えられます。これにより脂肪分が増え、低脂肪乳（100mlあたり約1.5g）に近づきます。じゃがいもミルクには菜種油が加えられます。アーモンドや大豆にはもともと脂肪が含まれる傾向があるため、油は追加されません。
そのため、他の植物性ミルクと比べて、じゃがいもミルクには一価不飽和脂肪酸が多く含まれています。一価不飽和脂肪酸は、心臓により良いと考えられています。また、心臓の健康にあまり良くないとされる牛乳より、飽和脂肪酸は少なくなっています。
ミルク代替品の「バリスタ向け製品」は、泡立てるためにたんぱく質と脂肪の両方を含む必要があるため、脂肪分がやや多く加えられています。
ビタミンの添加
ビタミンやミネラルについては、多くの植物性ミルクにこれらが添加されています。植物性ミルクには、牛乳に天然に含まれるほど多くのビタミンやミネラルがないためです。
じゃがいもミルクには、リボフラビン、ビタミンB12、ビタミンDに加え、カルシウムが添加されています。他の植物性ミルクも同様です。ただし、有機食品の規則や、添加物を含まないすっきりした表示にするため、有機製品にはビタミンが添加されていないこともよくあります。
健康な骨と免疫系に欠かせないビタミンDを十分に摂取できていない人は多く、また、ビーガンやベジタリアンの多くは、ビタミンB12の値が低い場合があります（ビタミンB12は血球や神経の健康維持に必要です）。こうしたビタミンやミネラルが添加されたミルク代替品を選ぶのは、よい考えかもしれません。
じゃがいもミルクは、牛乳や他の植物性ミルクの代替品を求める人や、より環境に優しいミルク製品を探している人にとって、新たな選択肢です。栄養面では大豆ミルクほどたんぱく質を含まないかもしれませんが、多くの製品は栄養強化されており、重要なビタミンやミネラルを含んでいます。
しかし、油やたんぱく質分離物（食品から抽出したたんぱく質）など、精製された原料をいくつか含むため、厳密には超加工食品に分類される可能性があります。超加工食品には懸念もあり、慢性疾患との関連が指摘されています。そのため、じゃがいもミルクにも同様のリスクがあるかどうかは、まだ明らかになっていません。
