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国連によると、私たちが生産する食料のほぼ3分の1が廃棄されています。
コミュニティ冷蔵庫や規格外の果物を救う取り組みなど、さまざまなイノベーションが、埋め立て処分される食品の削減を目指しています。
世界経済フォーラムのフード・イノベーション・ハブイニシアチブは、食料システムをより持続可能で、効率的かつ包摂的で健全なものにする解決策に取り組んでいます。
食べ残しや傷んだ生鮮食品など、私たちは時折、食品を無駄にしてしまいます。しかし、そうした廃棄も積み重なれば大きな量になります。
世界各地の世帯は平均して、食べられる食品を毎日、10億食分以上廃棄しています。国連環境計画によると、これは飢餓の影響を受けている世界中の人々一人ひとりに、毎日1.3食を届けられる量に相当します。
全体では、生産された食品の推定19％が、世帯、小売業者、食品サービス部門によって廃棄されており、収穫から小売りまでの間にも約13％が失われています。
食品ロスと廃棄は、年間の温室効果ガス排出量の8～10％を占め、推定1兆ドルの損失をもたらします。これは世界的な課題であり、都市や国々が対策に乗り出しています。
たとえばニューヨーク市では、堆肥化が義務化され、食品を他の廃棄物と分別しない人への罰金も始まりました。フランスでも、堆肥化が義務化され、世帯と企業に適用されています。韓国では堆肥化規則により、廃棄する食品の量が大幅に削減され、年間でほぼ100％がリサイクルされるようになりました。国連によると、日本や英国を含め、官民連携も食品廃棄の削減に貢献しており、削減率はそれぞれ18％と31％に達しています。
この課題に取り組む革新的な解決策も開発されています。世界各地の事例をいくつか紹介します。
食品廃棄物を肥料に変える
ドバイでは、農場やレストラン、ホテルから集めた食品廃棄物を肥料として再生し、土壌の健康を改善しています。これは、レジリエントな食料システムにとって欠かせない要素です。
このプロジェクトは2021年の開始以来、UAEの食品廃棄物100万キログラム超を埋め立て処分から転換しました。
環境にやさしい食品用冷蔵庫
ジュネーブを拠点とする非営利の取り組みが、誰でも無料で利用できる公共冷蔵庫と食品棚を街路に設置しています。さまざまな料理を作る人が、傷みかけた食品をそこに入れられます。通りかかった人は、果物や野菜、パンなどの食品をはじめ、傷みやすい食品を無料で持ち帰ることができます。
公衆衛生を守るため、冷蔵庫には冷凍食品、開封済みの食品容器、調理済みの食事、アルコールは入れられません。運営責任者のマリーヌ・ドゥルヴォー氏は、持ち込まれた食品のほとんどが数時間以内になくなるとAP通信に語りました。
同様の食品シェアの取り組みは、スイスの首都ベルンなどでも行われています。このアイデアは国境を接するドイツから伝わったもので、同様の仕組みは同国で10年以上にわたり運営されています。
「規格外」の果物や野菜を救う
形が不ぞろいだったり、傷があったりする果物や野菜は、十分に食べられるにもかかわらず、大手小売業者からしばしば受け入れを断られます。
しかし、オーストラリアなどの国では、こうした形状が不ぞろいで傷みやすい食品が、値引き価格の「規格外」果物・野菜の定期便ボックスに詰められ、消費者に届けられています。
オーストラリアでは年間760万トンの食品廃棄物が発生しています。「見た目の悪い」食品と呼ばれるものを活用すれば、水や土地の消費を抑え、不必要な温室効果ガスの排出を防げます。
水耕栽培
サウジアラビアは暑く、砂地が広がるため、食料の多くを輸入に頼っています。
しかし、ある取り組みでは、水を使う水耕栽培によって地元で生鮮食品を生産し、輸入への依存を減らしています。
この革新的なビジネスモデルでは、小型の垂直型水耕農場を小売店に設置し、必要に応じて葉物野菜を生産できます。収穫から45分以内に生鮮食品を消費者に届けられるため、食品廃棄率は40％からほぼゼロに下がります。
排水をろ過して植物への灌水に再利用するため、小型農場は水の使用量を90％削減でき、非常に厳しい気候でも生鮮食品を生産できます。
農場での調達・加工
アジアでは、農場から消費者に届ける別の仕組みが食品廃棄を減らしています。太陽光発電式の乾燥機や加工設備を使って、廃棄される作物や傷んだ作物を活用し、小規模農家が不要な農産物を保存のきく食品原料に加工できるよう支援しています。こうした原料は販売できます。
原料は中央加工施設で消費者向けに加工され、食品・飲料部門に原材料として供給できます。
現地設置型の食品廃棄物堆肥化装置
不要な食品や食べられない食品がたまると、細菌や病原菌の温床となり、公衆衛生に影響を及ぼすおそれがあります。
マレーシアでは、現地設置型の食品堆肥化装置が、専用に配合された堆肥化酵素を使い、あらゆる種類の有機廃棄物を堆肥に変えています。庭ごみ、生の調理くず、調理済み食品の廃棄物、堆肥化可能な食品包装材も対象です。
持ち運び可能な堆肥化装置は、家庭や食品サービス施設、イベント会場で使用できます。悪臭を中和するバイオ技術を用いたろ過システムも備えています。
果物を保護する微生物由来のシール
植物由来の抗菌物質を塗布した保護シールは、果物の熟成を遅らせ、保存期間を最長2週間延ばすことができます。
無毒性のシールは、植物に天然に含まれる化学物質を模倣し、リンゴ、アボカド、マンゴー、かんきつ類などの果物を真菌感染から守ります。
低コストで簡単に使えるこのイノベーションにより、細菌感染を防ぎ果物を保存するための保護スプレーやコーティングが不要になります。
生鮮食品のダイナミックプライシングアプリ
欧州で開発されたAI搭載のダイナミックプライシングアプリは、スーパーマーケットやオンライン食料品店が傷みやすい商品の販売を伸ばすのに役立ちます。食品廃棄の削減にもつながります。
小売業者が在庫データを価格設定エンジンに入力すると、鮮度に応じて傷みやすい商品の価格が動的に設定されます。果物や野菜などの生鮮食品は、消費期限が近づくにつれて値下げされます。その結果、消費者は安く購入でき、小売業者は販売を伸ばし、食品廃棄も減ります。このシステムを利用する提携店舗では、これまでに食品廃棄が39％減少しました。
食品廃棄への対策がますます重要になる中、世界経済フォーラムのフード・イノベーション・ハブイニシアチブは、食料システムをより持続可能で、効率的かつ包摂的で健全なものにするイノベーションの拡大を進めています。各国・地域のハブを通じて、食料の生産と消費に対する世界のアプローチを変革するため、イノベーション・エコシステムの強化に取り組んでいます。
