世界の食料システムは、世界の温室効果ガス排出量の約3分の1を生み出しています。
これら10のイノベーションは、私たちの食生活を変え、食品産業のカーボンフットプリントを削減できます。
その一つが、リサイクルされた二酸化炭素をタンパク質に変える微生物から作られた代替肉、Air Meatです。
また、Ecovadoというアボカドの模造品や、食品の残り物から作る3Dプリント食品もあります。
最近、次のニュースが報じられたことを受けて、アボカドの代替品「Ecovado」、ここでは特集として、炭素が食品産業と私たちの食生活に与える影響の低減を目指す10のイノベーションを紹介します。
農場から食卓まで食品を届ける輸送や生産などの活動を含む世界の食料システムは、温室効果ガス総排出量の30％を占めると推定され、その半分以上は畜産に起因しています。
ここ数年、気候変動の緩和に向けた世界的な取り組みの一環として、食品関連の排出量を減らすためのさまざまなアイデアがデザイナーによって生み出されてきました。
こうしたイノベーションには、肉や、エネルギーと資源を多く消費する他の食品の代替品の開発に加え、より持続可能な食品生産プロセスの構築が含まれます。
食品産業の脱炭素化を目指す10のデザインをご紹介します
アリーナ・ショクーヒによるEcovado
セントラル・セント・マーチンズを卒業したアリーナ・ショクーヒは、資源を大量に消費する輸入食品の購入から人々を遠ざけることを目指し、Ecovadoというアボカドの代替品を考案しました。
「アボカドは傷みやすく、打ち身ができやすいため、輸出する作物としては非常に持続可能性に欠けます。また、世界的なアボカド需要を満たすために必要なプランテーション型の単一栽培農園は、世界有数の生物多様性を誇る景観の一部で森林破壊を引き起こしています」とショクーヒは語りました。
この代替品は、各国で入手できる食材を組み合わせて作った、緑色でクリーミーなアボカド風の食品です。ワックスで作ったアボカドの皮を模した容器に入っています。
Air ProteinによるAir Meat
カリフォルニアの新興企業Air Proteinは、肉の代替品「Air Meat」を開発しました。リサイクルされた二酸化炭素をタンパク質に変える微生物から作られています。この製品は、本物の肉製品の風味と食感を再現することを目指しています。
牛肉は生産量1キログラム当たり70キログラムの温室効果ガスを排出するため、Air Meatは農業の負の気候への影響に対処することを目指して開発されました。
Solar FoodsによるSolein
Soleinは、電気、空気、細菌を含む水から作られるタンパク質豊富な食品です。細菌。食品テック企業のSolar Foodsが、フィンランド技術研究センターVTTおよびラッペーンランタ工科大学と共同で開発しました。
この食品の生産には土地も大量の水も必要ありません。どちらも農業由来の排出に大きく寄与する要素です。同社は、Soleinには「地球上の食料システムが気候に与える影響を取り除く」可能性があるとしています。
「Soleinは大気中の二酸化炭素濃度を直接低下させるわけではありませんが、間接的な効果として、光合成と比べて必要な土地を約10分の1にできます」と、Solar Foodsの最高経営責任者（CEO）パシ・ヴァイニッカは説明しました。昨年、Dezeenのインタビューで。
ロブ・ラッセルによるSpira
リーズ大学で2019年にプロダクトデザインを専攻して卒業したロブ・ラッセルは、卓上型のSpira装置を設計しました。この装置は、微細藻類を毎日収穫できます。新鮮で栄養豊富なスピルリナを毎日、大さじ2杯分生産できます。
この少量が1日の推奨摂取量に当たり、デザイナーはソースやスムージー、サラダに加えることを提案しています。
「家庭で栽培するスピルリナは、食品関連の温室効果ガス排出の4つの要因、すなわち生産、輸送、調理、廃棄に対処します」とラッセルは語りました。
Eat Justによる培養肉
2020年、シンガポール食品庁はEat Justの実験室で培養された鶏肉を、人間が食べても安全と認定しました。米国の新興企業である同社の製品は「クリーンミート」と呼ばれます。死んだ動物の肉ではなく、生きた動物から採取した細胞を培養して肉にするためです。
East Justによると、培養鶏肉の微生物含有量は、本物の鶏肉と比べて「極めて低く、格段に清浄」です。本物の鶏肉には、腸や皮膚、家禽の足に由来する細菌が含まれることがあります。
ホリー・グラウンズによる溶けるラーメン包装
プロダクトデザインを学ぶ学生のホリー・グラウンズは、食べられて無味のバイオフィルムを開発しました。ハーブや香味料で味付けし、インスタント麺に通常付属する複数のプラスチック小袋に置き換えるものです。
溶けるラーメンの包装は、片栗粉、グリセリン、水など、少数の原料から作られています。このバイオフィルムは麺を包んで食品が古くなるのを防ぎますが、水に触れると1分もたたずに溶けます。
シャーロット・ベーニングとメアリー・レンプレスによるStrøm
スタジオDoppelgängerのシャーロット・ベーニングとメアリー・レンプレスは、炭素水フィルターのシリーズを設計しました。化石燃料を使わず、自分たちの台所から出る廃棄物を使って開発されています。
全4製品には、Britaのフィルターカートリッジの代替品、浄水スティック、自己洗浄式のピッチャーとカラフェが含まれます。従来の水フィルターは、通常、再生不可能なエネルギー源に由来するプラスチック製カートリッジの中に活性炭を詰めた構造です。
「炭素ろ過は有害な汚染物質を固定しますが、プラスチックカートリッジの役割は活性炭を保持することだけです。一方、ポリプロピレンの調達、製造、射出成形が、フィルターの環境負荷の最大の要因です」とレンプレスはDezeenに語りました。
PriestmanGoodeによるZero
複数分野にまたがるデザイン事務所PriestmanGoodeは、消費者がバイオプラスチック製容器を使って持ち帰りレストランに返却するよう促す、インセンティブ付き食品配達システムの構想を開発しました。
この構想は、ファストフードの箱や袋に使い捨てプラスチックを使わないよう促すために生まれました。広く生産される場合、容器や袋はカカオ豆の殻、菌糸体、パイナップルの葉など、持続可能な素材で作られる想定です。
箱は弁当箱のように積み重ねられるため、箱を重ねて置けば個別のふたは不要になります。
アニー・ラーキンスによる「鶏のいない卵」
英国だけでも1日に約3,600万個の卵が食べられており、その生産には集約度の高い農法が用いられています。
セントラル・セント・マーチンズを卒業したアニー・ラーキンスは、鶏の卵に代わる、エンドウ豆タンパク質、塩、藻類由来の酸から作られた、通常とは異なる形の食品を開発しました。
デザイナーは卵の代替品の形を変え、細長い形や立方体の形を作りました。一方で、食品の卵白、卵黄、殻を再現することを目指し、それらはすべて植物由来の原料から作られています。
「肉や動物性食品を食べたいという人間の欲求は、世界中の文化に深く根付いています。植物由来の食品へ簡単に切り替えられる代替品があるのは、良いことだと思います」とラーキンスは語りました。
エルゼリンダ・ファン・ドレウェールトによる3Dプリント食品
エルゼリンダ・ファン・ドレウェールトは、中国を拠点とするテクノロジー企業と協力し、食品の残り物から3Dプリントした食品を開発しました。このイノベーションは、ファン・ドレウェールトがアイントホーフェン工科大学の工業デザイン課程で取り組んだ卒業制作から生まれました。
世界で生産される食品の3分の1が廃棄されていると知り、デザイナーは3Dプリント食品の探求を始めました。果物の皮、パン、米をつぶし、粉砕してふるいにかけ、混合物を作りました。それを印刷して、2Dの幾何学模様や3Dの形状を作ります。
