世界保健機関（WHO）と国連食糧農業機関（FAO）によると、世界では毎日160万人が汚染された食品が原因で病気になっています。
下痢から各種のがんに至るまで、200を超える疾病は、細菌、ウイルス、寄生虫、または化学物質に汚染された食品を食べることで引き起こされます。
WHOとFAOは、食品安全の慣行と基準を改善するため、さまざまな分野からの行動を呼びかけています。
世界保健機関（WHO）と国連食糧農業機関（FAO）は、世界食品安全デー（6月7日）を前に、この問題に注目を集めています。
今年は、私たちが口にする食品が安全に摂取できることを確保する、確立された食品安全の慣行と基準の役割に焦点が当てられています。
「予防可能な死」をなくす
食品の安全性は私たちの健康に直接影響します、と世界保健機関（WHO）事務局長補のマリア・ネイラ博士は述べました。WHO事務局長補。
下痢からがんに至るまで、200を超える疾病は、細菌、ウイルス、寄生虫、または化学物質に汚染された食品を食べることで引き起こされます。
「私たちは病気になったときにのみ食品の安全について考えがちですが、食品由来疾病は完全に予防可能なのですから、もっと頻繁に（それについて）考えるべきです」と、同博士はビデオメッセージの中で述べました。「安全な食品は栄養素の吸収を可能にし、人間の発達を促進します。食べ物が原因で死亡する人はいてはなりません。これらは予防可能な死なのです。」
フォーラムが協働を通じて指導者による保健システムの強化を支援する方法
健康・ヘルスケアセンターは、アクセス、公平性、レジリエンス、備えなど、世界の保健システムが直面する課題を理解できるよう、指導者同士を結び付けています。
信頼に基づく対話と官民協力を通じて、同センターはパートナーが共通の優先事項に沿って連携し、保健の成果を改善するための集団的行動を推進できるよう支援しています。
行動の呼びかけ
WHOは、政策立案者を含むさまざまな分野からの行動を呼びかけており、政策立案者には、確立された基準に適合する強固な国家の食品安全システムを構築することが求められています。
食品関連企業は、従業員、サプライヤー、その他の利害関係者と協力して「食品安全文化」を醸成することが奨励されています。また、教育機関や職場は、安全な食品の取り扱いを推進すべきです。
消費者にも自らの役割を果たすことが求められています。例えば、家庭で安全な食品の取り扱いを実践し、WHOの推奨事項に従うことなどです。推奨事項には、調理の前に手を洗うことや、生の食品を扱う際には包丁やまな板などの器具や道具を分けて使用することが含まれます。
食品分野の「ツールボックス」
一方、FAOは食品分野が国際的な食品衛生基準を遵守できるよう支援するため、ウェブサイトを立ち上げる予定です。
「ツールボックス」と称されるこのサイトは、消費者の健康を守るとともに、食品取引における公正な慣行を促進することを目的としています。
開発途上国の小規模事業者や農家には特に重点が置かれています。これは、このウェブサイトがスマートフォンなどの携帯型モバイル端末でアクセスできるためで、これらの国々ではノートパソコンやその他のコンピューターよりもはるかに普及しています。
このウェブサイトには、食品製造施設を訪問する人への教育方法、正しい手洗いの手順と頻度、適切な服装に関する提案など、個人の衛生に関するガイドが含まれています。
技術的な内容は、FAOの食品安全担当官と、カナダのゲルフ大学食品科学学部のチームが共同で作成し、検討しました。
「今後は、フィードバックを収集し、漁業など農業食料システムの他の分野向けに、より詳細な指針を提供するためにツールボックスを拡充することも計画しています」と、この国連機関は述べています。
