日本料理と統計は、私の二つの情熱です。両方を同時に楽しむことはめったにありませんが、そこには共通点があります。どちらにも、物事を切り分けて細かく見る方法が数多くあるのです。その方法の中には基本的なものもあれば、はるかに洗練されたものもあります。
まずGDPを考えてみましょう。これ以上に基本的な指標はありません。料理にたとえて言えば、夕食に客を招いたとします。そこで、新鮮なものも傷んだものも、甘いものも酸っぱいものも、すべてを鍋に放り込みます。それらを粗いドロドロの粥になるまで刻み、頭の中で、どの客にも等しい量が行き渡るように分けるのです。
しかし、これでは、作った料理が良いのか悪いのかはわかりません。実際には誰がどれだけ受け取るのか、誰がどれだけ食べれば満腹になるのか、食べ過ぎで体調を崩す客がいないか、あるいは食材の中にアレルギーを引き起こすものがないかも、わかりません。理論上は全員に公平に食事を行き渡らせたことになるので、客は安心して眠れるでしょう。
しかし、そうとも言い切れません。食料支援に携わる経済学者にとって、食料へのアクセス指標は夜も眠れなくなる種です。世界では8億2,100万人が飢えに苦しんでおり、それも当然です。
もちろん、各国の一人当たりの平均カロリー摂取量を測定することはできますし、実際に行っています。統計によれば、例えば裕福な北半球の国々では一人当たり1日平均3,000カロリー以上を摂取している一方、最貧国では2,000カロリーを下回る水準にとどまっています。
大まかな指標としては、これは確かに有用です。コンゴ民主共和国では、一人当たりの食料供給量が必要量2,100カロリーを300カロリーも下回っているという事実は、決して小さくありません。とはいえ、この指標はGDPと比べて特に洗練されているわけではなく、実際にはGDPと大きく相関しています。直感的に理解できるのは、世界食糧計画（WFP）のような組織が、日本ではなくコンゴ民主共和国に力を注ぐべきだということです。しかし、この指標からは、カロリー不足が実際にコンゴの国民の間でどのように分配されているのか、また利用可能なカロリーにどのような栄養価が含まれているのかは、わかりません。国連世界食糧計画（WFP）は、以下の地域に努力を集中すべきですコンゴ。もっとも、カロリー不足がコンゴの国民の間でどのように分配されているのか、また利用可能なカロリーの栄養価がどうなっているのかは、この指標からはわかりません。
そのため、切り分けはさらに細かくする必要があります。国連の食糧農業機関（FAO）は、カロリー摂取量の変動係数（CV）と呼ばれる指標を算出しています。CVは各国に0から1までの値を与え、1に近いほど分配が不平等であることを示します。これにより、経済指標が似通った国々の間の違いを見分けることができます。もう一つの指標である「歪度」（SK）は、国の平均値を中心としたカロリー分布の形状を示します。SKは、先進国にもまだ改善の余地があることを示しています。日本は、その適切な例です。平均寿命が延びるにつれて、高齢者の間で栄養不足が増加しているようです。
実のところ、平均という粗い論理から離れるほど、持続可能な開発目標（SDGs）、特に当社にとってはグローバル目標2（あらゆる形態の飢餓と栄養不良を終わらせることを目指す目標）が、豊かな国にも貧しい国にも関係することを思い知らされます。
それでもなお、さらに細かく切り分けなければなりません。カロリーは栄養素と同じではありません。カロリーは非常に重要です。純粋なエネルギーであり、しばらくの間は体を動かし続けてくれます。しかし、健康に成長し、充実した生産的な生活を維持できるようにするのは栄養素です。脂肪、食物繊維、葉酸などです。
栄養摂取量の測定は、カロリー数を人口で割るよりもはるかに複雑です。例えば、脂肪は北半球に集中しがちであり、南半球へ移行させる必要があることがわかっています。一方で、非感染性疾患の潜在的な引き金となる肥満は、高所得国と中所得国の双方に広がっています。
さらに状況を複雑にするのは、栄養に関しては、平等が公平と同じではないという点です。
5人家族を例に考えてみましょう。父親、母親、8歳と10歳の息子2人、そして15歳の娘です。多くの文化では、母親と娘が料理を担当する一方で、最後に食事をとり、残り物を食べることがよくあります。全員に同じ量の食事を分けることが正しいと思われるかもしれません（台所を手伝うことは別として）。しかし実際には、10代の少女の生理的な必要性を考えると、平等な立場を確保するには、最も良い部位を受け取らなければならないのです。食事の要件が慣習に逆らい、統計上の平等が栄養上の平等から離れていく様子を、数字に強い人々はきっと落ち着かない思いで見ることでしょう。
世界最大の食料支援提供者として、飢餓ゼロの実現に取り組む立場にある場合、これらはすべて何を意味するのでしょうか。
それは、緊急時に命を救うだけでなく、人々の生活を変えるために懸命に努力することを意味します。また、自ら食べるための現金を人々に渡す機会を増やすことを意味します。これは、より良い食事の選択肢を提供し、市場を刺激して人々の必要に応えることにつながるためです。さらに、子どもの最初の1,000日、すなわち受胎から2歳の誕生日までの期間を対象とすることを意味します。この期間は、将来の健康、長寿、生産性にとって極めて重要です。そして、その子どもが後に学校給食を受けられるよう支援し、授業に出席し続けられるようにすることも意味します。
また、人々にデジタルIDを発行し、栄養状態を監視・改善できるようにすることを意味します。ドローンや衛星から、食料安全保障のパターンを地図化する取り組みまで、さらには難民が自ら食料を栽培できるようにする水耕栽培まで、さまざまな試みを行うことを意味します。そして、そうしたすべての取り組みを通じて、夜遅くまで計算を続け、さまざまな角度から物事を検討し、水平方向、垂直方向、そして横方向にも考え抜き、飢えが隠れる場所がなくなる日が来るまで努力を続けることを意味します。
