あなたはどのくらいの頻度で肉を食べていますか。多くの人にとって、その頻度は以前ほどではなくなっています。
米国の消費者の3分の2が、肉の摂取量を減らしていると答えています。その主な理由はコストと健康への懸念です。その代わりに、42%が肉を使わない代替品に切り替えています。
英国では、29%が、肉の炭素排出量を理由に肉の摂取量を減らしていると答えています。家畜は、人間が排出する世界の温室効果ガスの14.5%の原因となっています。
理由が何であれ、この変化は影響を生んでいます。2018年には、世界の肉代替品市場の価値は46億ドルと評価されていました。2023年までに、64億ドルに達すると見込まれています。
これは900億ドル規模の世界の食肉市場にはまだ遠く及びませんが、投資家が代替タンパク質に賭けようとしている兆しが見られます。A.T. Kearneyの調査によると、植物由来の肉代替品を開発する新興企業への投資総額は、2010年から2018年の間に9億ドルに上りました。
「血の滴る」植物由来のハンバーガーで知られるImpossible Foodsは、8億600万ドルの資金を、ビル・ゲイツ、Google Ventures、Redditの共同創業者アレクシス・オハニアンなどの投資家から調達しています。一方、植物由来の牛肉、鶏肉、豚肉の代替品を製造するBeyond Meatは、1億6,360万ドルの支援を獲得しています。
足が四本あり、触角があり、世界を養える可能性を秘めているものは何でしょうか。
西洋諸国では昆虫食への抵抗感が依然として 根強く残っているものの、市場で売れる昆虫由来の食品を開発する試みも行われています。
2050年までに、世界の人口は91億人に達すると見込まれています。そのすべての人々を持続可能な方法で食べさせることは、大きな課題となるでしょう。
コオロギは、同じ量のタンパク質を生産するために牛の12分の1の飼料しか必要としません。Exoは、ミシュラン星付きシェフがコオロギのエネルギーバーを製造しており、すでに530万ドルの資金を投資家から調達しています。
米国のもう一つの新興企業であるAll Things Bugsは、10万ドルの初期シード資金をビル＆メリンダ・ゲイツ財団から調達し、飢饉に見舞われた国々の子どもたちのために、昆虫から作られた環境に配慮した即食型の治療用食品の開発に取り組んでいます。
ペトリ皿からお皿の上まで
開発の初期段階にあるのが「培養」肉です。実験室で育てられたこの肉は、従来の方法で生産された肉と同一ですが、同じ環境負荷はかかりません。まだ商業的には入手できませんが、培養肉の新興企業は、これまでに合計で5,000万ドルの資金を調達しています。
代替品を販売する
資産運用会社による最近の報告書によると、農場動物投資リスク・リターン（FAIRR）は、16の大手小売業者が2018年から2019年にかけて、代替タンパク質製品の品揃えを拡大しました。
「21世紀の技術は、実際の動物を使わずに、肉、魚、乳製品の味、食感、風味を再現するタンパク質代替品を生み出す力を持っています」と、FAIRRの創設者ジェレミー・コラーは述べています。
これらの製品の一部の展開は、圧倒的な成功を収めています。英国では、ファストフードチェーンのGreggsが、株価の急騰を経験しています。2019年2月に人気のヴィーガン・ソーセージロールを導入して以来のことです。
米国では、バーガーキングの売上が4分の1以上増加しました。セントルイス市のチェーン店のメニューにImpossible Burgerを試験的に追加した期間中のことです。
今後の食品の多くは、飼育されるのではなく、栽培されるようになりそうです。
