貿易戦争は、文化的な固定観念を興味深い形で浮き彫りにする。
各国が関税を提案するのは、貿易関係において最も価値の高い品目ではないことが多い。それでは自国にも痛手となるからだ。むしろ、国民性を象徴する製品が対象になる。好例は、米国の鉄鋼関税に対する欧州連合（EU）の報復措置に見られた。5月に関税を課した総額33億米ドルの品目には、ハーレーダビッドソンのオートバイ、ケンタッキー・バーボン、リーバイスのジーンズが含まれていた。
今度は米国産ケチャップが、EUとカナダの双方から標的にされている。米国の北隣にある国は7月にこの製品に10％の関税を課した一方、EUは、次回の報復関税措置にこれを含める可能性を示唆しており、その措置は数週間以内に発動される可能性がある。
EUの脅しは主に象徴的な意味合いが強い。EUはすでに、H.J.ハインツのような米国ブランドも含め、ケチャップの主要生産地であり、米国からのトマト調味料の輸入はごくわずかだからだ。一方カナダは、2016年の時点でも輸入していた米国企業が海外に輸出するケチャップ全体の半分以上を。
いずれの場合も、拡大する貿易戦争でケチャップを武器として使う理由の一端には、ケチャップ（catsupとも綴る）がいかにも米国らしい製品に聞こえることがあるようだ。米国各地の野球場や独立記念日のバーベキューでは、ハンバーガーやフライドポテトにたっぷりとかけられている。
しかし実際には、このどこにでもある調味料は、起源も、最も好む国民の顔ぶれも、米国とはほとんど関係がないという皮肉がある。食の歴史家として見ると、ケチャップはまさに世界的な製品であり、その起源は何世紀にもわたる交易によって形づくられてきた。そして、今日ケチャップとして知られるこの調味料を、さまざまな文化が驚くほど多様な方法で取り入れてきた。
「ケーチャップ」の起源
ケチャップはメリアム・ウェブスター辞典で「通常はトマトから作る、調味したピューレ状の調味料」と定義されているが、かつては実にさまざまな材料から作られていた。
米国が深刻な貿易摩擦の渦中にあるもう一つの国、中国は、この調味料の発祥地である可能性が高い。「ケーチャップ」のような響きの言葉で呼ばれていたものだ。おそらく何世紀も前に魚を原料とするソースとして生まれ、何世紀も前に東南アジア各地で見られる多くの発酵ソースに似た調味料だった。主に料理の味付けに使われていた。
そこからマレー半島、そしてシンガポールへと伝わり、18世紀に英国の植民者たちが、現地の人々が「ケチャップ」と呼ぶものに初めて出合った。醤油と同様に異国風のものと見なされ、ロースト料理や揚げ物など、比較的味気ない英国料理に風味を添えた。
当時の英国の料理本からは、ケチャップがほどなく、魚だけでなくキノコや酢漬けのクルミなどをベースにした調味料へと姿を変えたことが分かる。E・スミス著『コンプリート・ハウスワイフ』には、ワインとスパイスを加えたアンチョビベースの「カッチャップ」が載っている。これは、今日私たちがケチャップと呼ぶものより、ウスターソースに近い。
より大きな変化が起きたのは19世紀初頭の米国だった。トマトを使い、甘みを加え、酢で酸味をつけ、クローブ、オールスパイス、ナツメグ、ショウガで味付けした。ほぼ現代のレシピそのものだ。
トマトケチャップのレシピが初めて出版されたのは1812年。フィラデルフィアの科学者で園芸家でもあったジェームズ・ミーズが、『有用な知識の記録、第2巻』に記した。
ハインツが「アメリカらしさ」を与える
ケチャップと最も強く結びつけられる米国企業かもしれないハインツが、この市場に参入したのは1876年になってからだった。ヘンリー・ジョン・ハインツが母親のレシピで作った西洋わさびを販売する会社を設立してから7年後のことだ。最初の会社が倒産した後、新会社を立ち上げ、トマト「ケチャップ」の瓶詰めを始めた。「catsup」を使う他ブランドと区別するため、この綴りを採用した。
こうしてケチャップは独自のアメリカらしさを帯び、普遍的な調味料であるだけでなく、大量生産されるブランド商品としての歩みを始めた。棚でいつまでも保存でき、世界中に出荷され、考案者が想像もしなかった方法で使われるようになった。
ほかの多くの製品と同じく、ケチャップは米国文化の象徴となった。手早く、簡単で、便利で、甘すぎる一方、どんな食の場面にも合わせやすく、少しやみつきになる。ミートボールからスクランブルエッグまで、どんな料理もたちまちおいしく感じさせる手軽な解決策となった。
ある意味では「母なるソース」にもなった。つまり、ケチャップをベースにほかのソースを作れるということだ。バーベキューソースには通常ケチャップが使われる。エビ用のカクテルソースも同様で、そこには西洋わさびが加わる。ほかにも、ロシアンドレッシングやサウザンアイランドドレッシングがある。ケチャップをたっぷり使うことの多い料理としては、ミートローフやチリなども思い浮かぶ。
世界各地でのケチャップの食べ方
ケチャップは確かに米国の定番食品だ。97％の世帯に1本は常備されている。それでも世界中でとても人気があり、驚くような使い方をされている。
イタリアではほとんど冒とく的とされるものの、ケチャップはピザにかけられることがよくある。トリニダード、レバノン、さらにはポーランドなど、遠く離れた場所でもそうだ。同様に、日本などではパスタ料理のトマトソースの代わりにも使われており、日本ではケチャップを使ったナポリタンが生まれた。
フィリピンには、人気のバナナケチャップがある。第二次世界大戦中にトマト不足を受けて考案されたが、見た目も味もトマトケチャップに似ている。ドイツで地元の人々に好まれているのは、カレー粉入りのケチャップで、各地の屋台で売られるソーセージにかけられる。
間違いなく最も興味深いレシピはカナダのものだ。そこでは、ケチャップケーキが親しまれている。赤いフロスティングをかけた甘いレイヤーケーキで、名前から想像するよりずっとおいしい。
現代のケチャップは中国にも里帰りし、中国料理、より正確には中華系米国料理と呼ぶべきかもしれない料理の数々で、ベースとして使われるようになった。たとえば、酢豚などだ。ケチャップは、パッタイでタマリンドの代わりに使われることもある。
しかし、最高のレシピは父から教わったものだ。大恐慌の時代、お金のない人々はお湯を一杯もらい、無料のケチャップを加えてトマトスープの食事にした、と父はかつて話してくれた。
今日のケチャップ愛好家
現在、米国は国別で見ると、ケチャップやその他のトマトソースの最大の輸出国だ。2016年には3億7,900万ドル相当を輸出し、この品目カテゴリーの貿易全体の21％を占めた。そのうち欧州向けはわずか1.9％、730万ドルだったが、欧州に向けられた一方で、実に60％に当たる2億2,800万ドルがカナダへ輸出された。
ハインツは、最大手メーカーの一つであり、英国、オランダなどの工場を通じて欧州市場の80％、米国市場の60％のシェアを持つ。
ただし、欧州全体で見ると、実際には輸出しているケチャップの量が最も多く、EU非加盟国も含めた世界貿易の60％を占める。
これらは関税にとって何を意味するのだろうか。EUは域内でケチャップを十分に生産しているため、提案されている関税の影響はおそらくごく小さい。一方カナダでは、国内や他国から高い需要を満たすだけのケチャップを調達できるかどうかが不明なため、影響はより複雑になる可能性がある。
カナダの人々がハインツに代わるものを見つけるかどうかは、まだ分からない。しかし明らかなのは、57の数字を誇らしげに掲げたおなじみのボトルが典型的なアメリカ製品に見えるとしても、そのルーツは世界各地にあり、そこから生まれたものも同様だということだ。
