世界的に、肥満関連の疾患の有病率は上昇している。現在の傾向が続けば、世界の男性の60%および50%の女性が2050年までに肥満になる見込みである。
脱炭素化を達成する過程において、手頃な価格で持続可能かつ健康的な食品を提供するという食料システムの基本目標に取り組むことは極めて重要である。
世界経済フォーラムは、超加工食品の再処方から、多様で栄養豊富な食品をデフォルトとする生態系の構築まで、持続可能で健康的な食料システムを創出するための5つの推進要因を特定している。
国際社会はこれまで、人間の健康の課題と持続可能性を完全に別個の問題として扱ってきた。気候変動や生物多様性の喪失に取り組む取り組みがある一方で、食事に関連する疾患や肥満に取り組む取り組みもある。
しかし、世界がネットゼロ排出に向かう中で、現在の食料システムとそれに関連する健康面の負担に対処することは、脱炭素化にとって依然として不可欠である。世界的に見ると、食料システムは世界全体の温室効果ガスの3分の1以上（GHG）排出量を占めている。
食品業界は、基本目標である手頃な価格で持続可能かつ健康的な食品の提供に再び注力することで、社会的および環境的に大きな利益をもたらすことができる。
全粒、多様で、最小限にしか加工されていない食品を豊富に含む食事は、示され、炎症を抑え、成人がメタボリックシンドロームを発症する可能性を低減することにつながることが分かっている。植物性食品中心の食事への移行はまた、世界の炭素排出量の年間削減量は26億トンであり、排出量を取り除くことに相当し、現在の北米の自動車台数の2倍以上が排出する量に等しい。
さらに、食品廃棄を排除すれば、年間29億トンの二酸化炭素が排出されるのを防ぐことができる。これらの組み合わせた変化だけで、公約されたIPCCの炭素削減目標の半分を達成できる。したがって、食品業界には、健康と環境の両方の課題に対処する製品を革新し、創出する大きな機会が存在する。
世界経済フォーラムはどのように医療の現状を改善しているのか？
保健医療センターは、世界中の保健システムが直面する課題（アクセス、公平性、レジリエンス、備えを含む）を理解するためにリーダーをつなぐ。
信頼に基づく対話と官民協力を通じて、センターはパートナーが共通の優先事項に沿って連携し、健康アウトカムの改善に向けた集団行動を推進できるようにする。
私たちはどのようにしてここに至ったのか？
現代の栄養科学は一世紀前に誕生し、壊血病やくる病などの病気に苦しむ地域社会の特定の欠乏症を標的とした。第二次世界大戦後、世界の食料システムは急速に拡大し、急増する世界人口に手頃な価格で カロリーの高い食品を提供するようになった。
規模、保存期間、利便性を重視したことで、20世紀の食料システムは急速に21世紀の公衆衛生上の危機となった。業界は、安価で加工され、常温保存可能な食品を最適化する方向へと進化してきたが、これらの食品はしばしば栄養素が少なく、添加糖や塩などの成分が多い。
先駆的な無作為化比較試験において、研究者らは、典型的な西洋式の超加工食品を食べる人々は、最小限にしか加工されていない食事をする人々よりも、1日あたり500カロリー、すなわち約25%多く摂取していることを発見した。
肥満は現在、23億人以上に影響を及ぼしており、現在の世界的傾向が続けば、世界の男性の60%および女性の50%が2050年までに肥満になるだろう。2017年までに、食事に関連する非感染性疾患（NCD）により、より多くの死者が出ており、これは感染症と交通事故を合わせた数を上回る。
さらに、心疾患、糖尿病、一部のがんなどのNCDは、世界的に3十年で倍増した。こうした傾向の中で、驚くべきことに78%のCOVID-19による入院および死亡は、食事に関連するNCDと関連している。
不平等は続いており、肥満人口の62%以上が開発途上国に住んでいる。
この問題は中東および北アフリカの開発途上国で最も深刻であり、そこでは成人男性の58%、成人女性の65%が過体重または肥満である。これらの地域社会は、飢餓と肥満の「二重の負担」を最も負担しきれずにいる。
加えて、医療制度はすでに追いつけずにおり、食事関連疾患の予測される進行は、地域経済および世界経済にとって耐え難い負担となっている。食事関連疾患および慢性疾患は、米国の医療費の500億ドルを占めている。不健康な食事による経済的コストは、現在、世界の国内総生産の2%に相当しており、その割合は2060年までに3.3%に達すると予測されている。
栄養と医療の進歩により平均寿命は延びたが、不健康な食事は世界中の地域社会を荒廃させており、人間の健康と地球の健康にほぼ同等の被害を与えている。
世界で最も基本的な産業のインセンティブ構造は変わらなければならず、企業が製品ポートフォリオを測定し、栄養に基づく革新を推進するよう促すとともに、地球を害さない健康的な選択肢への公平なアクセスを確保する必要がある。
食料システムを根本から再構築する
気候変動と不健康な人間の健康の影響が地域社会を圧倒する中、消費者はますます挙げるようになっており、健康的な食生活を最優先事項として挙げている。研究はまた栄養への関心の高まりを示しており、消費者の71%が将来も健康を維持するためにより多くのことをしたいと考え、48%が健康とウェルネスにより多く支出することを約束している。したがって、食生活の選択は、環境面での好ましい成果を加速させるための、いまだ活用されていない戦略である。
世界経済フォーラムの「栄養の新たなフロンティア」イニシアチブは、官民パートナーシップを活用し、食料システムにおける変革的な変化を促進し、食品ポートフォリオの革新とフロンティア・ビジネスモデルを加速させるための2つのアクションプラットフォームを立ち上げている。両アクションプラットフォームは、次の手段を通じて、栄養、気候、人間の健康という共通の課題に取り組む：
ポートフォリオの革新と測定。このアクションプラットフォームは食品に焦点を当て、栄養に基づく革新と再処方がもたらす商業的および持続可能性上の利点を強調している。本イニシアチブは、加工食品および超加工食品の増加に対処するものである。世界の食品業界が、人間と地球の健康の観点から製品を評価し、自然および生物多様性と調和した繁栄するコミュニティを創出することを支援することに焦点を当てている。
フロンティア・ビジネスモデル：薬としての食品。このプラットフォームは、栄養の力を通じて健康を改善する薬としての食品を可能にするものを含め、より健康的な食事を支えるビジネスモデルに焦点を当てている。研究者、医療保険者、その他の業界関係者と提携することで、健康アウトカムの改善と医療費の削減を両立させながら、薬としての食品のビジネスモデルを加速させ、拡大することを目指している。
アクションプラットフォームは、食品業界が変革のために引くべき5つの戦略的レバーに支えられている：
多様で栄養価の高い食品を生産・製造する。
不健康で加工された食品を再処方する。
持続可能で栄養価の高い食品をより手頃な価格にする。
栄養面の選択をデフォルトとする環境を創出し、維持する。
食品、健康、気候の間の消費者の結びつきを強化する。
世界経済フォーラムの「持続可能な開発インパクトサミット」とは何か？
協働的な未来に向けて
今こそ、人間の健康と地球の健康という2つの世界的な優先事項を、食料システムの前向きな変革にとって不可分に結びついた優先事項として受け入れるべき時である。
「栄養の新たなフロンティア」イニシアチブを通じて、フォーラムとそのパートナーは、栄養価が高く持続可能な食品のための専門知識に基づくソリューションに焦点を当てた既存のイニシアチブやキャンペーンを強化し、前向きな変化を促進するために協力している。
世界のコミュニティは、今後待ち受ける重大な課題と複雑さに共に取り組み、アイデアを行動へと移す必要がある。フォーラムとそのパートナーが結集する中、私たちはこの変革への参加を呼びかける。
個人と地球の幸福を優先することで、社会は食品、健康、気候の関係を再定義するために協力できる。フォーラムとそのパートナーは、「栄養の新たなフロンティア」イニシアチブを通じて、世界の食料システムを再構築し、世界の健康の道筋を書き換えることに参加するよう呼びかける。
