17の持続可能な開発目標（SDGs）を大まかに見ただけでも、食はゼロ・ハンガー（SDG2）や、すべての人に健康と福祉を（SDG3）をはじめ、多くの目標の中心にあることがわかります。
7億人が食料不安に苦しんでおり、偏った食事は早死の主な原因となっています。一方で、食料生産は生息地と生物多様性の喪失の主な原因にもなっています。
状況を改善するために私たちにできる簡単な方法はいくつかあります。たとえば、1食あたりの肉の摂取量を減らすこと、食べ物がどこから来たのかを知ること、そして海の幸をより多く食べることです。
COVID-19から気候変動まで、さまざまな課題に取り組んできたこの1年間で、国連の持続可能な開発目標の多くで進展が後退してしまいました。
フォーラムの「持続可能な開発インパクト・サミット2021」および国連の食料システム・サミットに向けて準備を進める中で、食料分野で前進することなしに、大きな変化や成功を成し遂げることは難しいと考えられます。
17の持続可能な開発目標を大まかに見ただけでも、食はその多くの中心にあることがわかります。その中には次のものが含まれます。
ゼロ・ハンガー（SDG 2）；
すべての人に健康と福祉を（SDG 3）；
つくる責任 つかう責任（SDG 12）；
陸の豊かさも守ろう（SDG 15）。これには持続可能な農業が含まれます；
海の豊かさを守ろう（SDG 14）。ここでは魚介類に焦点が当てられています。
健康にとって食が重要であることを示す画期的な研究が次々と発表されています。私たちはすでにこの事実を知っていますが、それでも自分自身と地球の健康に影響を与える不適切な食の選択を続けています。約7億人が食料不安に苦しんでおり、偏った食事は慢性疾患や早死の主な原因の一つです（COVID-19を除く）。
食料生産が、世界で最も多くの土地と水資源を利用しているとする主要な報告が次々と示されています。また、生息地と生物多様性の喪失の主な原因の一つでもあります。食料生産は気候変動の最大の要因の一つであり、数字の算出方法によっては最大となる可能性もあります。
環境保護団体にとって衝撃的なニュースは、食料生産のための森林伐採によって世界で最も大きな無傷の熱帯雨林の一つがさらに縮小・変化しており、アマゾンの熱帯雨林でさえ、世界的な炭素吸収源から排出源へと変わった可能性があることです。
食と健康を最優先に考える人々にとっても、同様に衝撃的です。世界で最も健康的な食事、少なくとも最も研究されている食事は、気候変動によって危機に瀕しています。オリーブ、オリーブオイル、ナッツ類から健康上の恩恵のほぼすべてを得ている地中海式食事は、地球上で「地中海性気候地域」として知られる5か所でしか育たない作物に依存しています。これらの地域はすべて深刻な干ばつ、あるいはそれ以上の状況に直面しており、いくつかでは山火事も起きています。木々が水不足になると収穫量が減少し、地中海式食事に欠かせない食材の入手が難しくなり、価格も高騰します。
多くのSDGsにわたる食の重要性から分かることは、食は私たちの健康と地球の健康をつなぐ媒体であるということです。また、料理と食事は、私たち同士をつなぐものでもあります。
だからこそ、私はキャリアの大半において、食を世界的な課題に対して人々や企業を結びつける媒体として活用してきました。食は、共通の理解から世界で最も差し迫った問題の一部に取り組み始めることができる場です。つまり、私たちは皆、食べるという点で共通しており、そのため、自分自身、家族、地域社会を養うという共通の目標を、現在も将来も共有しているのです。最近の世界的な気候危機、異常気象、生物多様性の喪失に関する見出しは、その確信を少しばかり揺るがすものとなっています。
幸いなことに、一人で食事をする場合でも、家族のために料理をする場合でも、毎日何百万人分の食事を提供する場合でも、状況を改善するために私たちができる、簡単で実行可能なことがいくつかあります。以下に、その解決策のうち3つを紹介します。
1. 1食あたりの肉の摂取量を少し減らす。これは、新しいレシピを試したり、新しい料理を注文したりするだけで簡単にできます。少量でも質の高いもの、たとえば、より良い部位の肉、在来種、あるいは放牧や牧草で育てられたものにお金をかけましょう。手軽に用意するなら、玉ねぎをローストしたり、プランテンを炒めたり、ハーブを一掴みや香辛料を少々加えたり、新しいソースを試したりするのもよいでしょう。
2. 食べ物がどこから来たのかを意識する。食材そのものを選ぶことに加えて、それぞれの食材がどこから来たのかにも注意を払いましょう。森林伐採によって生産が行われている地域、労働条件が基準を満たしていない地域、または干ばつに見舞われ、地下水資源を枯渇させる集約的な機械灌漑に頼っている地域は避けましょう。市場のシグナルは、何を栽培するか、そしてその栽培に携わる人々をどのように扱うかについて、より良い選択につながります。
3. 海の幸をより多く食べる。海や表層水で育つ食品は、環境への影響がはるかに小さく、水の使用量も少なく、さまざまな健康上の恩恵をもたらします。水産業と持続可能な水産物の動きにより、選択は複雑になっています。しかし、さまざまな指針を精査し、冷凍品や缶詰も、鶏肉やハンバーガーと同じくらい美味しく、最良の場合は最も美味しい炭素隔離の形であることを忘れないでください。
これらの選択は控えめに思えるかもしれませんが、それこそが食に取り組むことの魅力です。毎日何十億回も行われる一皿ごとの小さな変化が積み重なるのです。
SDIS21と国連食料システム・サミットに向けて進む中で、食料に対する私たちの集団的かつ意図的な注目は、より持続可能な未来に有意義な貢献をもたらすことができます。
