毎年13億トン以上の食料が廃棄される一方で、6億9,000万人が飢えに苦しんでいる。
シェフのマッシモ・ボットゥーラ氏は、食品廃棄を終わらせるために、一人ひとりができることを果たすよう呼びかけた。
同氏は世界経済フォーラムの「Bold Actions for Food as a Force for Good」イベントでこの発言を行った。
イタリア人シェフのマッシモ・ボットゥーラ氏は、食品廃棄を終わらせるという使命に取り組んでいる。
世界経済フォーラムの「Bold Actions for Food as a Force for Good」バーチャルイベントで語った同氏は、ミシュランの三つ星を獲得したこのシェフは、食料を最も必要とする人々に届ける、持続可能で倫理的な食料システムを構築することの重要性を強調した。
「廃棄しないことは、気候変動への責任を果たすことの表れです」と同氏は述べた。「行動を変えることは、食料の栽培方法、食料の購入方法、厨房での食材の使い方の解決策を見つけるための一歩です。人が変化を起こすのです。革命は畑から始まり、街頭で広がります。」
失われた機会
現在、13億トンの食料が毎年廃棄される一方で、6億9,000万人が飢えに苦しんでいる。世界経済フォーラムの「グローバルリスク報告書2020」では、食料危機が最大のリスクの一つとして挙げられている。
ボットゥーラ氏は、問題の一因はインセンティブの不一致にあると説明した。同氏は、ブラジルのリオデジャネイロでの例を挙げた。そこでは、未使用の果物や野菜が、必要とする人々に配布するよりも廃棄物を焼却する方が費用がかかるとして、焼却処分されていた。
「食料は単なる経済ではありません」と同氏は述べた。「食料は文化であり、健康であり、そして何より、食料はコミュニティなのです。食料はシェフや農家、食品業界の立役者だけでなく、私たち全員の生活において大きな役割を果たしています。」
目に見えない可能性
35年間食品業界に身を置いてきたボットゥーラ氏は、イタリア・モデナにある自身のレストラン「Osteria Francescana」では何も廃棄していないと述べ、ゲストに別の視点から物事を見て味わってもらうことが自身の目標だと語った。
「古くなったパン、傷んだ果物、野菜の皮、パルミジャーノ・レッジャーノチーズの外皮の裏に隠された目に見えない可能性を見出せれば、創造性を広げ、これらの食材を捨てるのではなく使うことができるでしょう」と同氏は述べた。
ボットゥーラ氏はまた、「Food for Soul」を設立した。同団体は、より健全で公平な食料システムの構築を目指す非営利団体である。
「食のコミュニティの多様な声の間には、相乗効果が必要です」と同氏は述べた。「重要なのは、食料をより良く育てる方法だけでなく、廃棄を減らす方法、そして食料システムへの投資から最大限の成果を引き出す方法なのです。」
あなたにできること
ボットゥーラ氏は、祖母から皿を空にするまでテーブルを離れてはいけないと言われていたと語り、その教えは今も心に残っているという。同氏は、探究心と機転を持つことで、食料への向き合い方を見直すことの重要性を強調した。
「行動の変化は教育から始まります」と同氏は述べた。「より良い食の未来のために、より良い食育を。それは子どもたちから始まり、食料を知り、その価値を重んじることを教えることなのです。」
国連食糧農業機関（FAO）は、個人が食品廃棄を減らすための7つのステップを提案している。これには、「見た目が悪い」または形が不揃いな果物や野菜を購入すること、残り物を保存すること、余剰食品を寄付することなどが含まれる。
「私たちの食料がどこから来ているのか、そしてその未来をどのように守ることができるのかを問うことから始めましょう」とボットゥーラ氏は述べた。「食料の供給網のすべての段階が倫理的な仕組みの中で行われれば、最終的な結果はより良く、より美味しいものになるでしょう。」
