少なくとも消費者の65%が、より健康的で持続可能な生活を送るために、適切な支出の選択をしたいと考えている。
世界の食料システムは、増え続ける世界人口に十分な栄養を行き渡らせつつ、より持続可能となるよう速やかに適応しなければならない。
栄養に関するより明確な情報と、持続可能な商品のより幅広い品揃えを通じて、食品生産者は変化し続ける消費者のニーズに応えると同時に、地球環境の保全にも貢献できる。
供給は需要の後を追うように素早く続く。気候変動への取り組みにおいて、供給側の変革は必要不可欠だが、それだけでは全体像を捉えきれない。消費者需要の変革は、ネットゼロに向けた私たちの総合的な能力を大きく後押しし、緊急に達成するために必要である。消費者需要より一歩先を行くことは報われる可能性がある一方で、他の事例が示すように、先行しすぎるのはリスクを伴うこともある。私たちは、人にとっても地球にとっても良い商品に対する消費者の欲求に応えるだけでなく、それを喚起できるよう、取り組みを一層高めなければならない。
食品分野では、気候変動の現実が農場から店頭の棚に至るまで、ますます強く感じられるようになっている。2022年の記録的な干ばつは、気候危機によって深刻化し、世界各国の食料危機を悪化させた。しかし、食料は気候変動に影響を与えることもある。農業・食品システムは、世界の温室効果ガス（GHG）排出量の約3分の1にあたるに関係している。
消費者にとって持続可能な選択肢を加速させる
私たちは、公平で、健康的で、手頃な価格で、持続可能な方法で、増え続ける人口に栄養を供給するためのより良い方法へ迅速に移行しなければならない。ネスレは、農家、サプライヤー、小売業者、消費者と結びつく世界的な食品メーカーとして、この移行を加速させる上での自社の重要な役割を認識している。そのため、世界の成功を支援することを自社の事業として取り組んでいる。自社のレジリエンスと成功もそれに依存しているからだ。だからこそ、私たちはすでに50万人の農家と協力し、土壌を豊かにし、天然の水循環を再生させ、炭素を吸収する再生型農法への移行を加速させている。
しかし、食料システムの変革には、食料の栽培や生産方法を変えるだけでなく、私たち全員が何を望み、何を食べることを選ぶかを変えることも必要である。これは、より持続可能な食品への需要を喚起するために消費者と協力することを意味する。私たちは、増加しつつある大多数、現在では約65%の消費者が、より持続可能な生活を送るための正しい選択をしたいと考えていることを認識している。多くの家庭が家計の深刻な圧迫に直面する中、持続可能な選択肢を手軽で、手頃な価格で、魅力的なものにし、共有の取り組みを緊急に加速させることは、食品生産者、サプライヤー、小売業者である私たちの責任である。
では、どのようにそれを実現するのか。方法は次の3つである。
1）明確で信頼できる情報
消費者は、購入時点で、より持続可能な食品を選ぶための適切な情報や十分な時間をまだ十分に持っていない。 研究によると、エコラベルはより持続可能な消費者の選択につながることが示されている。しかし、現在は主張やラベルが乱立する状況にあり、買い物客は推定455種類のエコラベルに、25の業界分野にわたって直面している。販売されている製品の環境への影響が明白に分かるよう、情報は明確かつ一貫性のあるものでなければならず、グリーンウォッシュではなく、信頼でき、独立した検証を受けた情報であることを確保する必要がある。
これを実現するためには、食品業界が規制当局と緊密に連携し、ルールを調和させて公平な競争条件を整え、行動に対する説明責任を果たす必要がある。例えば欧州では、EUおよび地域レベルの環境フットプリント表示の取り組みに積極的に貢献し、科学的に堅牢で意味のある仕組みを消費者向けに構築することを目指している。その仕組みは、EUで調和されたアプローチとして拡大されることを期待している。この分野では進展が見られている。消費者がグリーン移行に向けて力を得ることに関する提案や、グリーンクレームに関する提案などの最近の提案は、地域全体で単一の信頼できるアプローチにつながると期待される道筋を示すものである。
また、小売店舗において持続可能な選択を促すスーパーマーケットの取り組みも歓迎している。
2）手頃な価格と入手しやすさ
経験からすると、罰則によって行動を変えることは難しい。経済的な圧力が高まる現状では、それは消費者を助けるものではない。必要なのはアメである。データによると、消費者の2人に1人が、より持続可能な選択をする上での主な障壁として費用を挙げている。新しく革新的なソリューションの開発は、初期の採用者に高級製品を提供することから始まる場合もある。しかし、最終的には、手頃な価格と持続可能性を両立させなければならない。持続可能な選択肢が高価なニッチ市場のままであれば、食料システムを変えることはできない。
ネスレは、持続可能性を標準的に製品に組み込むための研究開発への投資を継続することに取り組んでおり、これらの選択肢が少なくとも同等の価値を持つことを確保している。その取り組みの一環として、消費者が健康的で持続可能な選択をできるよう、新たな効率化を追求し、数十億ドル規模のコストを吸収している。例えば、当社のNinho Forti+粉ミルクの配合を見直した結果、年間8百万スイスフランのコスト削減と、175,000トンのGHG削減を実現した。
一方で、消費者のニーズや好みに合わせて、より大きな選択肢を提供できるよう、持続可能な製品の品揃えを拡大している。過去2年間だけでも、100を超える植物由来の革新的製品を発売し、代替タンパク質の販売も力強い成長を見せている。
業界として、私たちの注力点は、気候に配慮した製品を消費者にとって手軽で手頃な選択肢にすることでなければならず、現在の高いインフレ率によってこれらの取り組みを消滅させてはならない。
3）魅力
価格と入手しやすさという明白な障壁を取り除き、十分な明確さを提供して情報に基づいた判断を可能にすることは、難題の半分にすぎない。持続可能な選択肢を、持続可能性の低い代替品と同じくらい、あるいはそれ以上においしく魅力的なものにすることも同様に重要である。品質や楽しみを妥協することはできない。そのためには、イノベーション、配合の見直し、質の高い原材料、そして消費者が求めるものに真摯に耳を傾けることが必要である。
そのため、ネスレは、楽しさを最大限に高め、気候面での信頼性を強化する新たなアプローチの開発に向けて、イノベーションに投資している。例えば、より良い代替タンパク質を実現するために精密発酵の分野でスタートアップ企業と協業し、新たに開発したデジタルツールを活用して、製品の気候への影響、栄養、コストを最適化している。また、人気製品に持続可能な代替品を確保するためにもイノベーションを活用しており、例えば、ネスカフェとネスプレッソのコーヒーポッドには、紙製およびバイオプラスチック製のカプセルの選択肢を用意している。
業界として、持続可能な製品を魅力的で楽しいものにするという課題に取り組まなければならない。味や楽しさを損なうことで罪悪感を抱かせるような選択にしてはならない。
気候危機の緊急性は、持続可能な食品の選択肢の可能性を解き放つ機会を捉える必要性を一層高めている。政府や消費者と協力することで、食品業界は、持続可能で健康的な食品を、人にとっても、ビジネスにとっても、地球にとっても良いかたちで、最も手頃で入手しやすいものにする一助となることができる。
