消費者は、健康的で手頃な価格の食品をますます求めていますが、市場は不健康な選択肢に支配されています。
気候変動、地政学的紛争、パンデミックなどの世界的な課題が、食料と栄養の安全保障に圧力をかけています。
「メタボリック・マトリックス」は、こうした課題にもかかわらず、食品・飲料業界が人間と環境の健康を改善するために製品を再設計できる方法の一例となることを目指しています。
今こそ、持続可能で健康的な食品の新たな未来への道筋を描くときです。気候変動の加速、国際紛争、経済的圧力、サプライチェーンの混乱が同時に影響を及ぼし、消費者向け産業が国連持続可能な開発目標の達成に向けて進展することを引き続き阻んでおり、食料と栄養の安全保障に重大な脅威をもたらしています。
感染症と非感染性疾患の波が重なり合い、人間の健康にとって前例のない、そして持続不可能な課題を生み出しています。両方ともCOVID-19および増加する代謝性疾患は、身体の複数のシステムに悪影響を及ぼし、個人と社会のレジリエンスを弱めています。
健康的で手頃な価格の食品に対する需要
こうした課題の中で、消費者は健康的で手頃な価格の食品をますます求めています（70%以上が、より健康的になりたいと考えており、50%以上が健康的な食事を最優先事項の第一位に挙げています）。現在、多くの食品企業がこうした健康的な食品への需要の高まりに対応しようとしていますが、多くの場合、今日の「デフォルト」の食環境は依然として不健康な選択肢に支配されています。
食品企業は、デフォルトの食環境を変革し、消費者をより健康的でバランスの取れた栄養の食品選択肢で取り囲むために、今後数年間で食品ポートフォリオを大幅に変更する必要があります。多くの食品企業にとって、それは食品ポートフォリオを根本的に変え、多くの食品製品を再設計して、健康的で栄養価が高く、おいしく、手頃な価格で、消費者に広く提供されるものにすることを意味します。
ポートフォリオを再設計し、栄養と人間の健康を最優先にするという課題に取り組んでいる食品・飲料企業の一例が、MENA地域の創業60年の製造企業であり、世界経済フォーラムの会員でもあるKDDです。同社は、人、地球、栄養の3つの柱からなる持続可能性戦略を確立しています。
KDDの栄養戦略の中核は、代謝の健康を促進する食品に焦点を当てることです。この取り組みを導くため、同社は「メタボリック・マトリックス」と呼ばれる科学に基づいた枠組みを開発しました。2021年6月、フォーラムは本取り組みを、次の記事のタイトルで紹介しました：食品と健康の出会い：代謝の健康に対する新たなアプローチが慢性疾患の克服に貢献しうる理由。 メタボリック・マトリックスは、次のものにも取り上げられました：New Frontiers of Nutritionコミュニティ論文：社会的レジリエンスの実現：栄養の機会（2022年4月発表）。
KDDのメタボリック・マトリックス・モデルは、食品・飲料業界が人間と環境の健康に与える影響に対する高まる懸念に取り組むための、革新的、体系的、かつ協働的なアプローチです。他の食品企業が同様の取り組みを行うことを促し、世界の健康向上を推進する精神のもと、KDDはマトリックスに関する情報サイトを公開するとともに、代謝の健康と栄養に関する国際医療シンポジウムでもこのモデルを共有しました。マトリックスは、栄養に関する3つの高次の目標に基づいています：脳を支えること、肝臓を守ること、腸を育てること。
KDDは現在、製品や原材料を代謝の健康への影響に応じて分類する、この科学的根拠に基づくツールを活用し、食品・飲料ポートフォリオ全体に適用しています。KDDは現在、これらの変化を取り入れるため、多くの製品を再設計し、ビジネスモデルを進化させています。
一般公開されている手法論文が現在査読中であり、他の企業が同様のポートフォリオ再設計に取り組むための道筋を示すものです。これにより、代謝の健康を改善し、慢性疾患を大規模に抑制することを目指し、食環境の改善と世界の公衆衛生の向上に貢献することが期待されています。
このような包括的かつ体系的なアプローチを実施するには、消費者の嗜好や信念、製品の味の魅力、コストに関連する重大な課題が伴います。この取り組みを進める中で、KDDは「変革の8つの歯車」に引き続き注力してきました。
フォーラムの創設者兼執行会長であるクラウス・シュワブ教授は、提唱しており、将来の食料システムが「行動のプラットフォーム」アプローチを採用し、さまざまな分野や地域のステークホルダーが、地域のニーズに応えつつ、地球規模の課題に対して共同で連携・結集できる官民協働を構築することを求めています。このアプローチには基本的に3つの特徴があります：
焦点は、機関、プロジェクト、パイロット事業ではなく、プラットフォームにあります。
取り組みの方向性は、取り組みを重複させたり、場当たり的に、あるいは縦割りで進めたりするのではなく、取り組みを強化し、整合させることに向けられます。
最初から、規模を重視し、協働的で、分野横断的かつ解決志向のマインドセットを必要とします。
メタボリック・マトリックスの詳細とKDDの経験を共有する目的は、フォーラムのNew Frontiers of Nutritionイニシアチブを通じて、「行動のプラットフォーム」に向けた勢いを高めることです。このイニシアチブでは、多くの企業が公共部門とともに集まり、重要な知見を共有し、共通の障壁を取り除き、業界全体の取り組みを加速させ、デフォルトの環境を、個人の健康を支え社会のレジリエンスを強化する健康的で栄養価の高い食品選択肢の豊富な環境へと転換させます。
