現代の食料生産には、市場価格に反映されていない多くの隠れたコストが含まれています。
食の真の価値（True Value of Food）枠組みは、持続不可能な食料システムに潜むこれらの隠れたコストを明らかにすることができます。
この枠組みは、企業や政府が、人と地球のために食料システムを機能させるために必要なトレードオフを管理するのに役立ちます。
工業化された世界の食料システムは、人為的な温室効果ガス（GHG）排出、農業廃棄物、生物多様性の損失の最大の発生源の一つです。現行システムの構造的な欠陥は、肥満や栄養失調、その他多くの食事関連の疾病の原因となっています。環境的に持続可能で健康的な食品は、持続不可能で不健康な食品と比べて、消費者にとっては手頃でなく、企業にとっては利益を生みにくいことがよくあります。世界に食料を供給する農家の多くは、自身と家族が生活できるだけの賃金を得られていません。これらは、市場価格に反映されていない食料の生産と消費にかかる隠れたコストのほんの一部にすぎません。
世界最大級の食品産業の関係者の多くは、特定の環境、社会経済、健康上の課題に関連する市場の失敗を是正しようとしています。しかし時間の経過とともに、大企業の小規模なパイロットプロジェクトは、関連付けや統合、調整が容易ではない個別の取り組みの集合へと増殖してきました。さらに重要なのは、公的報告のために複数の枠組みが使用されているものの、人と地球にとって食料システムをより持続可能にしうる企業の意思決定について、その真のコストと便益を算定するための広く受け入れられた方法は、いまだに存在していないということです。世界の食料システムを人と地球にとってより持続可能なものにする。
食の真の価値（TVoF）枠組みは、この状況を変えうるものです。TVoFは、業界、バリューチェーン、地域をまたいで適用可能な標準的な用語と分析手法を作り上げつつあります。TVoFは国連食料システムサミットの科学グループによって正式に認められており、政府、金融機関、主要な食品企業をはじめとする主要な変革の担い手の間で、認知と活用が広がりつつあります。
企業との協働において、私たちはTVoFが、経営幹部による選択肢やトレードオフの評価を精緻化し、事業戦略や業務プロセスにおける、より大胆で不可欠な変革を促す可能性を目の当たりにしてきました。これにより、外部のステークホルダーとのコミュニケーションや協働も改善されうります。
以下は、当社のBCGチームが単一の食品、すなわちチョコレートチップクッキーについて実施したTVoF分析です。網羅的なものではありませんが、この事例は、製品単位の単純な分析であっても、複雑な食料システムにおける課題の解決策を見出す強力な新しい手法となりうることを示しています。
チョコレートチップクッキーの真の価値
この事例では、複数の国から調達した原材料で作られ、英国で販売されているクッキーの真の価値を追跡しました。以下の図に示すとおり、クッキーの小売価格は約0.55ドルで、売上原価（COGS）は0.33ドルです。この価格は、消費者がクッキーに対して支払ってもよいと考える価値という消費者の視点を表していますが、多くの隠れたコストは考慮されていません。例えば、私たちは6つの外部性を算出しました。すなわち、温室効果ガス排出、水資源の希少性、食品廃棄、空のカロリーによる健康への影響、大気汚染、そして低賃金のカカオ農園労働者に生じる社会的コストです。TVoFのコストは0.89ドルと算出され、そのうち63%が隠れたコストでした。
製品単位で完全なTVoFを実施することは、分析対象とする外部性によって手法の成熟度が異なるため、複雑になりえます。それでも、クッキーメーカーにとって、この分析は、調達やサプライヤーとの関係、製品処方といった、バリューチェーン上の重要な意思決定に影響を与えうるものです。
共通言語の確立
クッキーに関連する直接的・間接的、そして正・負の影響について行うこの「農場から食卓まで（farm to fork）」の分析は、あらゆる種類の製品に適用できます。TVoFは、隠れたコストを明らかにするための包括的な基準線と、費用便益分析を実施するための共通言語を確立します。TVoFの手法をさらに洗練させることで、企業は、経済、社会、健康、環境の各要素を、事業機会やリスクに関する戦略的・業務的評価や業績レビューに、日常的に組み込みやすくなるでしょう。
大企業のCEOはすべて、食料システムの持続可能性に関する戦略と実行計画を有していることを示すよう、プレッシャーにさらされています。TVoFの多面的な分析を社内で活用すれば、経営幹部の思考様式の転換を促し、複数の機能にまたがる同僚とのより効果的な協働を後押しするでしょう。TVoFは、企業の持続可能性への取り組みを広く統合的に把握するために活用でき、CFOの投資判断を支援することもできます。研究開発部門のリーダーに対しては、将来のポートフォリオ変更を評価するための枠組みを提供できます。さらに、取締役会に対しては、簡素化されつつも重要な分析を提供できます。
外部においては、投資家、アドボカシー団体、メディアが、企業の価値創出の可能性やリスクプロファイルを理解することに強い関心を寄せています。TVoFは、公的報告やコミュニケーションにおいて活用できる新たなデータ源です。
企業、国連、政府、NGOが個別かつ集合的な持続可能性の目標の達成に取り組む中で、TVoFは、必要とされる体系的な変革を構想し、進捗を評価するうえで不可欠なものとなるでしょう。共通の分析ツールを共有することは、進展を加速させることができます。それでも、TVoFの活用と有効性を推進するうえでは、企業のリーダーシップが極めて重要です。完全版レポートはこちらからお読みいただけます。
