かつては一時的な食品のブームであり、周縁的な関心事にすぎないとされていたヴィーガニズムですが、今や主流になりつつあります。
植物由来食品の売上は、NielsenがPlant Based Foods Associationの依頼で実施した調査によると、2017年6月から2018年6月の間に米国で20%増加しました。これは33億ドルに相当しますが、米国の食品売上全体の水準（月額500億ドル超の店舗内売上だけで）と比べると、比較的少額です。月額500億ドル超（店舗内売上のみ）。
欧州では、ヴィーガニズムの成長はさらに大きくなっています。2014年2月から2018年2月の間に、肉代替品の売上は451%増加しました。オンラインでは、Googleによると、2012年から2017年の間に、ヴィーガニズムに関連する検索数が4倍になりました。これらすべてから、人々の食習慣に大きな変化が生じていることがうかがえます。
世界最大級の食品ブランドや生産者の一部が、食習慣や食品への支出の変化の恩恵を受けようと、この流れを後押ししています。乳製品で最もよく知られるフランスの生産者であるDanoneは、昨年、植物由来飲料の生産拡大のために6,000万ドルを投資しました（北米部門において）。さらに、世界最大級の食肉生産者の一つであるTyson Foodsは、Beyond Meatの5%の株式を取得しました。同社は肉を使わないハンバーガーを製造している企業です。
ファストフードの大手企業も注目し始めています。2017年、McDonald'sはフィンランドとスウェーデンの店舗でMcVeganバーガーを導入しました。
肉を使わない食品への関心と消費の高まりは、部分的には次のようなキャンペーンのおかげでもあります：VeganuaryおよびWorld Vegan Month。これらはソーシャルメディアを通じて効果的に広められてきました。Veganuaryは英国に拠点を置く登録慈善団体で、一般の人々に、毎年1月に新年の抱負の一環としてヴィーガンのように食事をすることを呼びかけています。Veganuaryへの関心は2018年に183%増加しました。参加者は168,500人で、2017年の59,500人から増加しました。キャンペーンが2014年に始まった時の参加者はわずか3,300人でした。
ヴィーガンのライフスタイルは、特にハリウッドの俳優や音楽業界のスターなど、多くの著名人の間で長年人気があります。Ariana Grande、Jennifer Lopez、Brad Pitt、Stevie Wonderはほんの一例です。今年初め、BeyoncéはInstagramを使ってヴィーガンのライフスタイルを取り入れることを発表し、フォロワーにも参加を呼びかけました。そのフォロワーは1億1,750万人全員です。
肉を使わない食習慣の高まりは、ギグエコノミーにも及んでいます。オンデマンドの食品宅配会社Just Eatは、2017年にヴィーガンおよびベジタリアン向けの商品の需要が987%増加しました。
肉の摂取を減らした食生活に切り替えることの利点は、時として激しい議論の対象になります。よくある質問には、「赤身肉を食べないと、十分なタンパク質を摂取できるのか」や「乳製品をやめたら、十分なカルシウムを摂取できるのか」などがあります。こうした懸念は、慎重な栄養計画によって解決することができます。また、オックスフォード大学の研究者によると、「肉への依存を減らし、果物や野菜をより多く摂る食生活へと世界全体が転換すれば、2050年までに最大800万人の命を救える可能性がある」とされています。
研究者らはまた、医療への負担軽減による年間7,000億～1兆ドルのコスト削減の可能性や、無給の非公式な介護や労働損失日数の減少も予測しています。
環境面でのメリットもあります。同じ転換によって、世界の温室効果ガス排出量を3分の2削減し、気候関連の被害コストを約1.5兆ドル削減できる可能性さえあります。
研究を主導したOxford Martin Programme on the Future of Foodのマルコ・スプリングマン博士は次のように指摘しています：Oxford Martin Programme on the Future of Food「果物や野菜の摂取が少なく、赤身肉や加工肉の摂取が多いといった偏った食事は、世界全体およびほとんどの地域で、最大の健康負担の原因となっています。同時に、食料システムは温室効果ガス排出量の4分の1以上の原因でもあり、そのため気候変動の主要な要因となっています。」
