空港やその他の観光関連施設は、地域におけるイノベーションのための実践的な実験場として機能することができる。
食品廃棄は環境問題であるだけでなく、経済的価値の損失を意味する市場の非効率性でもある。
観光関連機関、地元のスタートアップ企業、地域団体間の連携は、効率性の向上、経済的価値の維持、そして地域社会の回復力の強化につながる。
空港は単なる交通拠点以上の存在です。企業、労働者、訪問者、サプライヤー、そして周辺地域社会を結びつける、複雑な経済エコシステムなのです。
旅行・観光セクターの成長に伴い、観光地は、その成長をより持続可能で、包摂的で、地域に価値あるものにするよう、ますます強いプレッシャーにさらされている。世界経済フォーラムの最近の分析では、観光客数や消費額だけでなく、地域社会の幸福、環境保全、長期的な回復力など、観光経済全体における成功の尺度を広げる必要性が強調されている。
ブリアナ・ゼンとマエン・マフフッドは、空港を地元のイノベーションにとって貴重な実験場と捉えている。サンフランシスコ国際空港（SFO）は、地元の食品回収スタートアップ企業であるReplateと提携し、独自の取り組みを進めている。 はい、サンフランシスコの持続可能な非営利イノベーターです空港内のレストラン、ラウンジ、売店における食品廃棄物の管理方法を見直すため、Replateは現在、フォーラムの拡大する取り組みの一環となっている。 はい/都市 グローバルネットワーク。
この提携では、余剰食品を単なる慈善寄付や環境負荷としてではなく、経済的価値を持つ資源として捉えています。本来であれば廃棄物となるはずだった食品を地域団体に提供できるだけでなく、このプロセスを通じて得られるデータは、企業が過剰購入を減らし、より効率的に事業を運営するのに役立ちます。
このモデルは、都市変革におけるより広範な原則を反映している。すなわち、主要機関が地元のイノベーターと協力することで、自らの業務を改善すると同時に、周辺のコミュニティや経済を強化できるという原則である。サンフランシスコ国際空港（SFO）の上級環境オペレーションスペシャリストであるZhen氏と、Replateの創設者兼CEOであるMahfoud氏が、そのビジョンを概説する。
食品廃棄物を経済的・効率的な問題として捉えるべき理由は何だろうか？
ブリアナ・ゼン： 私は経済学と環境科学を専攻していたので、非効率性についてよく考えます。廃棄物について考えるとき、私はそれを非効率性の一種だと捉えます。
「自然界には廃棄物というものは存在しない。生産されたものは肥料になるか、他の生物に消費されるか、分解されるかのいずれかだ。食品のリサイクルは、より循環型のシステムを構築しようとする試みの一つである。」
気候変動という側面もある。埋め立て地に送られた有機物は、強力な温室効果ガスであるメタンを発生させる。しかし、経済的な損失も存在する。食料の生産には、土地、水、エネルギー、労働力、輸送、そして資金が必要となる。それが廃棄されると、それらの価値がすべて失われてしまうのだ。
マエン・マフフード： 私たちは食品ロス削減を慈善活動として捉えがちですが、それは物語の一面に過ぎません。より重要な問題は、食品が廃棄される前にその価値を認識するシステムをどのように構築するかということです。
ある企業にとって不要になった食品でも、別の組織や地域社会にとっては依然として価値がある場合があります。Replateは、そうした価値を見出し、食品が活用される場所へ届けるために必要な市場と物流網を構築する支援を行います。
それには善意だけでは不十分です。技術、データ、信頼できる輸送手段、安全基準、そして説明責任が必要です。私たちは、企業が資源をより効率的に管理できるよう支援するシステムを構築しています。
地元のスタートアップ企業は、観光経済においてどのような役割を果たすことができるでしょうか？
マエン・マフフード： 旅行・観光業は、経済活動の巨大な集積地を生み出す。空港、ホテル、スタジアム、コンベンションセンター、娯楽地区には、多くの企業と膨大な数の人々が集まる。同時に、複雑な運営上の課題も生み出す。
これは地元のスタートアップ企業にとってチャンスとなる。都市で開発されたソリューションは、実際の環境、実際の制約、そして実際の顧客を対象にテストできる。もしうまくいけば、世界中の他の空港、会場、目的地にも応用できる可能性がある。
しかし、地域におけるイノベーションは単独では規模を拡大できません。新しいアプローチを試し、運用上の詳細を詰めていく意欲のある機関が必要です。スタートアップ企業は技術や新しいビジネスモデルをもたらすかもしれませんが、大手機関はそのソリューションを洗練させ、実証するための環境を提供するのです。
SFOは以前の食品回収活動から何を学んだのか？
ブリアナ・ゼン： SFOは2017年に食品回収プログラムを初めて試験的に導入した。このプログラムは、食品を受け取る慈善団体のボランティアに食品の回収を依頼していたが、それがばらつきを生んだ。ボランティアがいない慈善団体の場合、食品が寄付拠点に長期間放置されることがあり、食品を寄付するテナントとの信頼関係を損なう結果となった。
その後、2022年3月から2024年3月にかけて、参加店舗が30%未満の小規模な試験運用を実施しました。この試験運用では、27,000ポンドの食品を回収することができました。
本格的なプログラムは今年3月9日に再開されました。それ以来、1万6000ポンド以上を回収し、114の食品販売店のうち57%が積極的に参加しています。
最大の教訓の一つは、インフラは空港の実際の運営方法に合わせて設計する必要があるということだった。当空港の飲食店の90%以上は保安検査場を通過した後に位置している。以前の試験運用では、飲食店の従業員は保安区域を出て、寄付受付所まで歩き、再び保安検査を受けなければならなかった。
それは運用上現実的ではありませんでした。現在、食料寄付拠点は6か所あり、保安検査前が3か所、保安検査後が3か所です。目標は、参加をできる限りスムーズにすることです。
このプログラムは、企業がより効率的に事業運営を行うためにどのように役立つのでしょうか？
ブリアナ・ゼン： このデータは、企業が余剰在庫がどこで発生しているかを把握するのに役立ちます。サンフランシスコ国際空港のあるラウンジは、大量のビュッフェ料理を寄付していました。運営者はダッシュボードを確認した後、調達方法を調整し、寄付する量を減らしました。
それは最も価値のある成果の一つです。食品ロス削減は、過剰購入の言い訳にはなりません。目標は、何が廃棄されているのかを把握し、調達量を適正化し、調理済みの食品をより多く販売することです。
マエン・マフフード： 食品ロスは、予測の誤り、乗客数の変化、食事の量、人員配置パターン、予期せぬキャンセルなどによって発生する可能性があります。これらのパターンが明らかになれば、企業はより良い意思決定を下すことができます。
回収は即効性のある対策だが、予防は長期的な効率向上につながる。最善の結果は、際限なく食品を回収することではない。企業が余剰食品が発生する理由を理解し、時間をかけてそれを削減できるよう支援することである。
食料のリサイクルは、地域経済のエコシステムをどのように強化できるのか？
マエン・マフフード： 食品リサイクルは、食料へのアクセスを支援し、排出量を削減し、地域社会における経済活動を創出する上で役立ちます。Replateは、非営利団体を含む配送パートナーと連携し、物流サービスの提供に対して報酬を支払います。これにより、地域社会の能力向上と、グリーン経済に関連した機会の創出が促進されます。
主要な施設と周辺地域社会を結びつけることにも価値がある。サンフランシスコ国際空港で回収された食料の一部は現在、サンフランシスコのタイニーホームズビレッジに送られている。そこでは多くの住民が個室を持っているものの、キッチンがない。空港で回収された包装済みの食品は、特に適切な組み合わせと言えるだろう。
そうしたつながりは、観光経済において重要です。観光地が持続可能であるのは、単に観光客が良い体験をしたからだけではありません。そこに住み、働く人々にとっても価値を生み出す必要があるのです。
他の観光地は、この提携から何を学ぶことができるだろうか？
マエン・マフフード： 善意だけでは不十分です。食品回収は、信頼できる物流、安全基準、保険、データ管理、説明責任を備えた専門的なサービスとして扱われる必要があります。
また、地域社会のニーズに合致させる必要もあります。「寄付品の廃棄」とは、非営利団体に食品が送られる際に、それが支援を受ける人々の好み、食事制限、または収容能力に合致するかどうかを考慮せずに送られる場合を指します。団体がそれを利用できない場合、食品は最終的に廃棄される可能性があります。
ブリアナ・ゼン： インフラは、それを利用する人々を中心に構築すべきです。利便性は重要です。プロセスによって現場の従業員にとって時間や距離が過剰になると、参加は困難になります。
マエン・マフフード： より広い視点で見ると、地域におけるイノベーションは、観光経済関連機関の効率性を高め、地域社会とのつながりを強化し、回復力を向上させるのに役立つということだ。
スタートアップ企業は、すべての問題を単独で解決する必要はありません。しかし、組織が新しいアイデアを試す意欲を持ち、解決策が地域のニーズに合わせて設計される場合、経済的価値は失われるのではなく維持されるでしょう。
本来なら廃棄処分されるはずの食品が、資源となり、企業、地域社会、そしてより広範な経済を支えることができる。
観光地は、企業、労働者、地域社会にとって、どのようにすればより多くの価値を提供できるのでしょうか？
SFOとReplateの事例は、持続可能な観光経済は、より多くの観光客を誘致するだけでなく、観光地がそれを支える企業、労働者、地域社会にとってより良い場所となるようにすることにもかかっていることを示唆している。
地元のスタートアップ企業は、見過ごされがちな非効率性を特定し、地域経済内で価値を維持するための新たな方法を開発する上で役立つ可能性がある。しかし、その効果は、組織がそれらのソリューションをテストし、適応させ、日常業務に組み込む意思があるかどうかにかかっている。
そういう意味で、食品ロス削減は余剰食品の処理方法だけにとどまりません。それは、旅行・観光地が廃棄物を資源に変え、イノベーションと実践を結びつけ、訪問者、企業、地域社会、そして環境にとって共通の価値を創造する方法を示す実践的な事例なのです。
