食の移行には包括的な変革が必要である。
リノベーションとは、レシピや包装に段階的な変更を加えることであり、これは公衆衛生に徐々に影響を与える。
リインベンションとは、食品の生産、流通、消費において、業界全体にわたるシステム的な変革を起こすことを意味する。
世界の食料システムは、移行が緊急に必要とされている。現在、人為的な温室効果ガス排出の3分の1は食料生産に由来している。同時に、世界人口は2050年までに100億人近くに達すると予測されており、これにより食料需要が60%増加する可能性がある。食料の栽培、製造、消費の多くの方法が、人間と環境の健康の二重の危機を引き起こしており、その複雑さは一層増すばかりである。
食の移行は、社会が食料を生産、流通、消費、廃棄する方法を再構築することを目指すものであり、人間と環境の健康の相互的な向上に影響を与える変革である。変化の規模はエネルギー移行に匹敵する。低炭素経済への転換には、あらゆるレベルの戦略における介入が必要である。例えば、産業は太陽光や風力といった新たな電源を導入しなければならず、企業は電池や蓄電などの新技術を開発しなければならず、消費者はエネルギー協同組合や電気自動車の利用を通じて消費形態を転換しなければならない。
食の移行には、同様に包括的な変革が伴い、2つの異なる段階がある。リノベーションとリインベンションである。リノベーションは食品バリューチェーン全体で段階的な改善を図るのに対し、リインベンションは、現代の食品産業の基盤となる構造を変える形で食料生産を完全に規模拡大して再方向付けする、システム的な変革を目指すものである。
レシピと包装をリノベーションする
リノベーションは食の移行の第一段階である。食品に含まれるより有害な原材料や成分、具体的には過剰な塩分、糖分、脂肪、添加物の即時削減を優先する。リノベーションは、食品の栄養プロファイルを高めることもできる。例えば、食物繊維や微量栄養素を追加することなどである。製品レベルでの影響は小さくても、食事全体への貢献は大きくなりうる。例えば、ある多国籍食品企業が主力のスナック製品ラインに全粒穀物を加えた場合、2030年までにアメリカ人の食物繊維摂取量を5%増加させられる可能性がある。栄養面の再処方を優先することで、肥満、糖尿病、心血管疾患などの慢性疾患の増加を含め、公衆衛生への悪影響を緩和することができる。
リノベーションには、既存製品にプロバイオティクスを加え、腸内細菌叢の健康を改善することも含まれうる。体の「第二の脳」として、腸は様々な生理的プロセスの調節において極めて重要な役割を果たしている消化、代謝機能、免疫機能、さらには精神の健康を含む。この腸内細菌叢－腸－脳軸は、身体の全体的な調節システムに深く影響を及ぼし、ストレス、不安、うつへの反応に影響を与えうる。
システムをリインベンションする
リノベーションによる段階的な利益はあるものの、再処方だけでは食品産業が直面する課題の規模に対処することはできない。リインベンションには、製品カテゴリーや技術全体にわたる抜本的な刷新が求められ、食品の生産、流通、消費の方法を再構想して、入手可能性、栄養、持続可能性を重視することが必要である。
リインベンションの優れた例が代替タンパク質の導入である。動物性タンパク質に代わるこれらの持続可能な代替品は、食品サプライチェーン全体の影響を軽減する上で重要な役割を果たすとともに、低コストで栄養価の高い食品に対する高まる需要に応えることを可能にする。植物由来の研究開発の急速な進歩に加え、精密発酵や細胞培養バイオテクノロジーによって生産される生物学的に同一の植物または動物由来のタンパク質、脂肪、油も、リインベンションの余地を広げている。2024年、ユニリーバは初の精密発酵による「乳牛不要の乳製品」を発売し、アイスクリームのカーボンフットプリントを削減した。一方、ネスレは生物学的に同一のホエイタンパク質サプリメントを開発し、同社初の動物由来でないタンパク質パウダーとなった。そして、これを行っているのは両社だけではない。GFIによると、2023年には158社が代替タンパク質のための発酵を主要な重点分野として公に発表しており、前年から16%増加した。
代替タンパク質に加え、食品産業は個別化栄養を通じてリインベンションすることもできる。AIやデータ分析などの技術の進歩により、個人の遺伝的特性、ライフスタイル要因、健康目標に固有の食事を生み出すことが可能になりうる。個別化栄養は、食材を効率的かつ効果的に使用する食事プランを個人に合わせることで、食品の廃棄を最小限に抑えることもでき、食品の生産と廃棄による環境への影響全体を低減する。例えば、スタートアップのNourishedRxは、利用者の医療状態、文化的な食習慣、時間、予算、交通手段といったその他の状況要因の独自の組み合わせに合わせて、特定の食事プランを提供している。この超個別化は、慢性疾患の長期的な改善を支えるとともに、持続可能な新たな食習慣を可能にする。
リインベンションは、生鮮食品市場や、ファーム・トゥ・フォークモデルのような消費者への直接流通チャネルの推進を検討することもできる。伝統的な仲介業者を介さず、消費者を地域の農家や生産者と直接つなぐことで、食料サプライチェーンの健全性と鮮度を確保するとともに、透明性とトレーサビリティの向上を促進できる。
企業が異なる技術を組み合わせるために提携することで、食料システムの混乱が拡大し始めている。例えば、フランスのスタートアップであるNumiは、細胞培養を用いて、特定の制限ケースに対応する母乳代替品を開発しており、TurtleTreeは精密発酵を用いて、免疫力を高めるためのウシ由来ラクトフェリンを製造している。
世界経済フォーラムは、世界の食料安全保障を確保するために何をしているのか？
食の移行は人類史における極めて重要な局面であり、分野、産業、学問分野を越えた大胆な行動が求められている。変革への唯一のアプローチは存在しないが、食品産業は、イノベーションへの取り組みのバランスを見直し、リインベンションへの投資を大幅に増やすことが不可欠である。リノベーションと並行してリインベンションを進める戦略を優先することで、後世のためにより強靭で公平かつ持続可能な食料システムへの道筋を描くことができる。食料システムのリインベンションについて詳しくは、数週間以内に公開予定の『栄養イノベーション・プレイブック：リノベーションからリインベンションへ』にご注目いただきたい。
