イスラエルのスタートアップ企業「Redefine Meat」は、植物由来で3Dプリントされた牛肉代替品を開発しており、製品をヨーロッパへと展開しています。
この植物性タンパク質は、フランクステーキを再現している点で独特の魅力があります。これまでの他の牛肉代替品は、主にハンバーガーなどのひき肉料理に限られていました。
バークレイズによると、代替肉分野の売上高は2029年までに1,400億ドルに達する可能性があります。
Redefine Meatは、開発の進展に伴い、より多様な大型の牛肉部位を再現する取り組みも進めています。
イスラエルのスタートアップ企業Redefine Meatは事業をヨーロッパにも拡大しました。同社は来年末までに数千のレストランへの提供を目指しており、植物由来の代替肉のホールカット（丸ごとの部位）を初めて提供しました。
この3Dプリント牛肉代替品は、イスラエルに加え、ドイツ、オランダ、英国でも展開されました。大豆とエンドウ豆のタンパク質、ひよこ豆、ビーツ、栄養酵母、ココナッツ脂肪を混ぜ合わせて作られており、バヴェットとしても知られるフランクステーキを再現しています。
これまで約150のイスラエルのレストランと取引してきた同社は、ホールカットによって、ハンバーガーやソーセージを含む、これまでひき肉料理に主に限られてきた代替肉製品の魅力が広がると述べています。
「これは稼ぎ頭です。これこそが私たちが肉を作る理由です」とエシュチャー・ベン＝シトリットCEOは述べました。
より大型の代替肉の部位は、製造がより複雑であり、現在も開発が進められています。
「生産能力を拡大しています。作るバッチはすべて、前のバッチの5倍の大きさです。そのため、機械や工程を変えており、製品の特性も変えています」と同氏は述べました。
同社は今後数年以内に、イスラエル、ヨーロッパ、米国、アジアに5つの工場を建設する計画です。
技術の進歩に伴い代替肉の味や種類が向上することで、同分野の売上高は2029年までに1,400億ドルに達する可能性があり、これは世界の食肉市場の約10%に相当するとバークレイズは試算しています。
すでに競争は激しく、カリフォルニア州のBeyond Meat (BYND.O) やImpossible Foods、スペインのNovameatなどの企業が参入しています。
Redefine Meatは以前、3,500万ドルの資金調達を確保したと発表しており、それ以上の額を調達したものの、その金額は開示しないとしています。
「イスラエルの代替肉企業がこれまでに調達した中で、群を抜いて最大規模の資金を調達しました」とベン＝シトリット氏は述べました。
比較のために言えば、今年初めにイスラエルのAleph Farmsは、牛の細胞から実験室で肉を培養する手法を開発しており、1億500万ドルを調達しました。
取材：Ari Rabinovitch、編集：Barbara Lewis。
