農業と食料生産は、温室効果ガス排出の主な発生源です。
食料生産は複雑な問題です。食料不足に苦しむ人がいる一方で、一部の食品を不健康なほど大量に食べる人もいます。
専門家によると、私たちは少数の食品に過度に依存する食料システムを作り上げ、その結果、システムに脆弱性が生じています。
Radio Davosのために収録した編集済みインタビューで、食品業界の専門家2人が、気候変動における食料の役割と、より持続可能な食生活を実現する方法について語ります。
気候変動や温室効果ガス排出といえば、まず発電や重工業、輸送を思い浮かべることがよくあります。
しかし、食料生産は、人為起源の温室効果ガス排出量の3分の1を占めます。その要因には、土地の開墾や牛からの排出などがあります。また、2050年までに世界人口がほぼ100億人に達するにつれて、食料需要は増え続けます。
COVID-19の流行中、栄養不足が増加し、国連食糧農業機関（FAO）によると、2020年には最大8億1,100万人が飢餓に直面しました。
Radio Davosの最新エピソードでは、ゲストが食料安全保障、気候変動における食料の役割、そして持続可能な方法で世界に食料を供給するにはどうすればよいかを議論します。
英国の食料ジャーナリストで、著書『Eating to Extinction』の著者でもあるダン・サラディーノは、世界経済フォーラムのメディアコンテンツ責任者アマンダ・ルッソに、私たちが限られた種類の食品に依存するようになった経緯と、それが健康や環境に与える影響について語りました。
ルッソはまた、グリーン・レストラン協会のCEO、マイケル・オシュマンにも、レストラン業界の環境負荷を減らすための取り組みについて話を聞きました。
以下は、対談から抜粋・編集したハイライトです。
エピソード全編はこちらからお聴きください：
食料生産にはどのようなリスクがありますか？
ダン・サラディーノ：世界の種子の大半、そして種子の供給・取引の50％以上は、今や4社の企業の手にあります。4粒に1粒は、単一の醸造会社の製品です。こうした集約化の例はほかにも数多くあります。金融アドバイザーに、株式を非常に小規模なポートフォリオにすべて投じるのはどうかと尋ねてみてください。リスクの高い話です。
サラディーノ：食料の生産、供給、流通において遺伝的多様性が失われていることは、深刻な問題です。世界には78億人が暮らしています。私たちはそれぞれ異なる文化や共同体に属しています。何千年にもわたって、食べ物や飲み物は、そうした文化や私たちのアイデンティティを映し出してきました。人間であるということは、より多くの人が同じ種類の食べ物を育て、食べる未来を意味するのでしょうか？
1万年前に栽培化された小麦、7,000年前のメキシコのトウモロコシ、中国で栽培化された米など、食品が世界各地に広まり、それぞれの共同体が独自のものにしていった過程は、大聖堂の建設や絵画の制作と同じように、創造性に富み、人類の物語や人間らしさの表現にとって重要な一部でした。
食べ物はどのように絶滅するのでしょうか？
サラディーノ：アイルランドのジャガイモ飢饉では、遺伝的に均一な同じ品種のジャガイモが、同じ畑に植えられていました。その作物は、真菌性の病気である疫病に極めて弱くなり、結果として100万人が亡くなりました。こうした病気は以前から課題でしたが、これほどの均一化は新しい現象です。
これが、緑の革命の根底にある考え方です。戦後、新たに高収量で病気に強い植物を育種する動きの主要な立役者の一人だったノーマン・ボーローグは、新しい小麦、続いて新しい品種の米を生み出すことで、多くの人々に食料を供給できた功績が認められ、ノーベル賞を受賞しました。これらの作物は非常に効率的でした。しかし、ノーマン・ボーローグ自身も当時、これは長期的な解決策ではないと述べていました。食料システムの構造を、さらに変える必要があります。
世界の食料安全保障を確保するため、世界経済フォーラムはどのような取り組みをしていますか？
食料のレジリエンスにどう取り組み、誰もが十分な食料を得られるようにするにはどうすればよいでしょうか？
サラディーノ：世界には、食料が多すぎる地域や、望ましくない種類の食料が多すぎる地域があります。緑の革命の作物がもたらした豊かさのおかげで、私たちはその食料を動物に与える余裕ができ、食肉の生産も増加しました。過去150年間に人間の食生活に起きた変化は、それ以前の100万年間に起きた変化を上回っています。
食料安全保障や適切な食生活へのアクセスについて、人々の経験はさまざまです。その一部は、私たち自身や選択に左右されます。何を買い、何を食べるかを通じて、食料システムに影響を与えているのです。しかし、私たちの上位には、このシステムを形作る非常に強力な構造的要因があります。私は著書で補助金について触れています。政府が生産に影響を与えるために用いる、こうした強力な経済的誘因が、世界各地の食料の輸入と輸出をどのように形作るかについても論じています。
だからこそ、国連食料システムサミットやCOP26のような会合が重要です。今こそ、食料に対する包括的なアプローチが必要です。パリ協定までさかのぼっても、食料についての議論はほとんどありませんでした。今では議題に上がっています。
気候変動への取り組みにおいて、レストランはどのような役割を果たせますか？
マイケル・オシュマン：各国のGDPと比べてみると、米国のレストラン業界は上位20位以内に入ります。つまり、気候問題の解決において、レストラン業界は大きな役割を担っています。輸送や自動車、電動化に目が向きがちですが、米国やカナダのような国々で食料予算の約半分を実際に消費しているこの業界にも目を向ける必要があります。
［しかし］何が本当に生分解性なのか、どの製品がグリーンウォッシュで、どれが実質を伴い、どれがその中間なのかを、レストラン経営者に専門家並みに見極めるよう求めるのは公平ではありません。それは現実的な期待ではありません。
グリーン認証レストランとは、どのようなレストランですか？
オシュマン：Certified Green Restaurantは、グリーン・レストラン協会の登録商標です。エネルギー、水資源、使い捨て製品、化学物質など、さまざまな分野の基準を満たしていることを意味します。透明性があり、それを裏付けるデータがすべてそろっているということです。多くのレストランは、収益を大きく損なうことなく、むしろ利益を上げられる取り組みを実施できます。
巨大なレストラン業界に、どのように働きかけていますか？
オシュマン：従業員や消費者、利害関係者、株主が持続可能性を望んでいると考えていなければ、誰も私たちと協力しないでしょう。資本主義社会で最も過小評価されているものの一つは、自分たちがその企業の票を投じる人々だという、顧客の自覚です。
価格が下がる可能性、あるいはレストランの利益が増える可能性さえあることを示す十分なデータが、すでにあります。レストランがリサイクルを行い、食品廃棄物を土に、紙を紙に戻せば、廃棄物の回収料金が下がります。電気代も水道代も安くなります。従業員の定着率が上がるため、研修費も削減できます。従業員のチームもより良くなります。
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