過去半世紀にわたって築かれてきた世界の食料システムは、今や持続不可能になりつつあります。
生産された食料の約3分の1がシステム全体で失われたり廃棄されたりしている一方で、世界では今も何十億もの人々が毎日飢えに苦しんでいます。
食料の分かち合いを目的とした取り組みが世界中で数百も生まれており、食料安全保障と持続可能性の向上を図りながら、孤独の解消にも取り組んでいます。
一人で食事をすることは、かつては奇妙なこととみなされていましたが、西洋世界の多くの人々にとって当たり前のものになりました。ファストフード・チェーンは、移動しながら、あるいは「アル・デスコ」（デスクで）食べることを推奨しています。忙しい一日の中で、わざわざ時間を割いて他の人とテーブルに着く必要があるでしょうか？
調査 調査によると、英国人の3人に1人が日常的に一人で食事をしています。オンライン飲食店予約アプリのOpen Tableの調べでは、ニューヨークにおける一人での外食は80%増加しました。2014年から2018年の間に、そして一人での食事の本場である日本では、“低接触型の食事”が人気を集めています。飲食店も相次いで登場しており、究極の一人飲食体験を提供しています。黒いカーテン越しに麺の器を個別のブースへ受け渡すような店です。
これは懸念すべき傾向でしょうか？私たちはそう考えています。研究により、一人での食事が悪影響を及ぼすことが明らかになりつつあり、うつ病や糖尿病から高血圧に至るまで、さまざまな精神的および身体的健康状態と関連していることがわかっています。そのため、喜ばしいことに、数百もの食料シェアの取り組みが世界中で生まれており、食料安全保障と持続可能性の向上を目指すとともに、孤独の解消にも取り組んでいます。
ロンドンのキャセロール・クラブは、例えば、ボランティアが、自分で料理をすることが常にできるわけではい地域の人々に、自宅で作った料理の余分な分量を分け与えるものです。または南アフリカのフード・ジャムズは、社交の場であり、参加者はペアを組み（できれば見知らぬ人同士）、食事の準備の一部を任されます。このような取り組みは、食料システムをどのように変えていくべきかを考えるすべての人に、さまざまな教訓を与えてくれます。このため、私たちは、ここ数年、複数の立場からこれらの研究を続けてきました。
では、なぜ一緒に食事をすることが減ってきたのでしょうか。理由は様々です。フードライターのマイケル・ポーランなどの論者は、調理を含む家庭内労働が全般的に過小評価されていることがその原因だと主張しています。20世紀に多くの女性を台所から職場へと送り出した労働力の拡大も、これに寄与しました。
一方で、不安定で不規則な勤務形態が、増加する割合の人口の間で広がっていることも、共同で食事をする機会を減らしています。また、一人暮らしをする人が増えていることも、確かに助けにはなりません。孤独感の高まりが広く報告されています。
人々の社会的なつながりの幅も狭まっています。減少が見られるのはボランティア活動、政治参加（投票以外）の減少、寄付をする人の減少、慈善団体への寄付、そして非公式な交流に費やす時間の減少も、すべてその兆候です。
これらすべてを食品業界は利用しています。一人での食事は、食料システム全体にわたる商業的利益に合致しており、食品業界の台頭する大手企業は、「食べたいときに、どこででも食べられる」という利便性の文化を発信することに熱心です。
食品はビッグビジネスです
これは驚くことではありません。新たな研究が示すように、世界の食料をめぐる権力と支配は極度に集中しており、利益追求型の多国籍企業が、食料がどのように生産、取引、販売されるかという重要な決定に影響力を持つまでになっています。こうした世界的な農産食品企業を必要不可欠な存在と見なす人もいます。彼らは、自社が生み出した食料の生産と流通の拡大を世界の食料安全保障の前提条件とみなしています。一方、私たちを含む多くの人々は、この生産重視のアプローチが負の影響を、人々の生計、文化、環境に及ぼしてきたと指摘しています。
過去半世紀にわたって築かれてきた世界の食料システムが持続不可能であることは、否定しようがありません。単一作物を広大な土地で大規模に栽培するモノカルチャー（大規模な単一作物栽培）の増加は、合成肥料、農薬、抗生物質への依存度が極めて高くなっています。
これらはやがてを招き、生物多様性の損失、環境汚染、化石燃料依存の高まりにつながっています。合成肥料は多くの場合、大量の化石燃料（主に天然ガス）を必要とします。また、およそ3分の1の食料が、システム全体で失われたり廃棄されたりしている一方で、世界では今も何十億もの人々が毎日飢えに苦しんでいます。
そのため、国連の2030年に向けた世界目標の多くを達成するには、食料システムを再構築する必要があることは確実です。持続可能な開発目標。しかし、これらの目標を達成することは容易ではありません。人々は食料システムからますます切り離され、食料生産に関わる人の数はますます減っています。当時の食料への権利に関する国連特別報告者、オリヴィエ・デ・シュッターは指摘し、2014年の時点で、より持続可能で包摂的な食料システムを構築する上で最大の課題の一つは、人々が積極的に参加できるようにすることだと述べていました。
しかし、より民主的で持続可能な食料の未来とは、どのようなものでしょうか。さまざまな関係者と議論を重ねることで、私たちは3つのシナリオを策定しました。持続可能な食料システムに向けた、技術主導型、コミュニティ型、教育型のシナリオです。
技術シナリオでは「スマート・イーティング」が中心に据えられます。冷蔵庫が中の食品を監視し、賞味期限が近い食品を使ったレシピを提案して、不必要な廃棄を防ぐかもしれません。一方、「コミュニティ・イーティング」のシナリオでは、社会文化的な変化の大きな転換が想定されており、共同生活のための機会と空間の拡大を推進します。このシナリオでは、栽培グループ（基本的に技術を活用したコミュニティ・ガーデン）が主流の活動となり、誰もが利用できるようになります。一方、「教育型イーティング」のシナリオは、規制面のイノベーションを中核に据えるもので、食品の炭素会計の進歩や、個人ごとの炭素クレジットの予算配分を想定しています。
理想的な食料システムには、当然ながらこれら3つのビジョンすべての要素が組み込まれるでしょう。しかし何よりも、そして3つのシナリオすべてにおいて、持続可能な食料の未来には、食料を他者と分かち合う機会が豊富にあるべきだと強調されました。
食料シェア
そのような世界の種は、すでに存在しています。過去4年間にわたる食料シェアの取り組みに関する私たちの研究は、食べること、育てること、あるいは他者と食料を再分配することを含め、食料を分かち合う機会を再び活性化させることで、食料の民主主義と持続可能性を一層高められることを示しました。では、どうすればそこにたどり着けるのでしょうか。
人々はしばしば、スマートフォン、アプリ、ウェブプラットフォームといった現代のテクノロジーを私たちを互いから切り離し、一人での食事が当たり前になる世界を生み出したと非難します。スマートフォンのおかげで、私たちは「常にオンライン」の文化の中で生きています。ファストフードはどれも、家や職場を離れる必要もなくデスクまで届けられるのを待っています。一方、アプリによって地球の裏側の人々ともシームレスにつながれるようになりましたが、その代償として、バスや飲食店で隣にいる人々との関係が犠牲になっています。
しかし、インターネットは、多くの機会も提供しており、食を通じて再びつながるための機会となっています。コミュニティ・ガーデンのインタラクティブマップを使って一緒に育てる機会を見つけることや、近所のソーシャル・ダイニングの体験の場所を見つけることも可能です。何千もの草の根およびコミュニティ主導の取り組みが、食を触媒として人々や地域社会を結びつけています。これらの取り組みは多くの場合、地域に根ざした小規模なもので、ボランティアによって運営されていますが、そのオンライン上の存在により、世界の四方八方でそれらを見つけることができました。
私たちは、これらの食料シェアの取り組みを体系的に100都市を対象に、なぜ、何を、どのように食料が分かち合われるのかを探るオンラインのインタラクティブツールを開発しました。以下の都市を含むダブリン、ベルリン、ロンドン、メルボルン、シンガポールの詳細な分かち合いプロフィールも作成しました。これは容易な作業ではありませんでしたが、対象となる人々や場所が多様であった一方で、政治家やメディアの関心から外れがちな活動に重要な可視性を与えるものとなりました。
異なる分かち合いの取り組みは、食料の栽培から調理や食事、さらには廃棄物の流通に至るまで、食料連鎖のあらゆる段階で行われていることが分かりました。
共に育てる
食料を共に育てる機会を提供することに焦点を当てた、食料シェアの取り組みが何千もあります。これらは多くの場合、食料栽培という長い文化的伝統を基盤としており、その伝統は進化を続け、共同での栽培活動を促進するために新しい技術を取り入れています。
こうした取り組みは非常に価値があります。他者と共に、そして他者のそばで育てることは、孤独に対抗する方法であり、お金をかけずに自然の中で時間を過ごす機会をもたらします。また、ストレス、心拍数、血圧の低減など、健康とウェルビーイングの面で幅広い効果ももたらします。最近の研究により、週にわずか2時間自然の中で過ごすだけで、1日5皿分の果物と野菜、または150分の運動と同等の健康効果が得られることが明らかになりました。
これにもかかわらず、都市の緑地はますま希少な存在になっており、食料栽培の取り組みはしばしば立ち退きの脅威にさらされ、一時的な「ミーンホワイル」リースの下で運営されています。そのため政府は、将来の政策を検討する際、共同栽培の取り組みを参考にすべきです。
ヒンメルビートは、例えば、ベルリンのヴェディング地区にある異文化コミュニティ・ガーデンです。この取り組みの目標は、健康的な食料と教育へのアクセスを可能にし、「すべての人にとっての豊かな暮らし」を提供することです。2013年に設立され、現在はベルリンで最も恵まれない地域の一つにある空き地に位置しています。この取り組みでは、食料栽培の機会に加え、料理教室、月に一度の野外映画上映、修理カフェ、交換ショップなど、さまざまな活動を提供しています。
庭のすべては共同で運営されており、多くのボランティアが協力して学び合い、友情を育む場を作っています。ヒンメルビートの現在のプロジェクトの一つは、誰にでも利用しやすい園芸書籍の制作です。多様なグループが協力して内容を作り上げ、この目標が確実に達成されるようにしています。ヒンメルビートは、共同栽培の活動をソーシャルメディアで宣伝しており、都市におけるより透明性の高い土地利用計画を積極的に求める運動も行っています。
私たちは、テクノロジーを、共同栽培活動を組織し広めるための道具として活用している多くのコミュニティ・ガーデンを特定しました。データベースに登録された3,800の取り組みのうち、約4分の1が共同栽培に関わっていますが、その分布は都市によって異なります。私たちの研究では、都市全体に恒久的な栽培用の庭園を、社会的・環境的な処方箋の一形態として整備すべきであることが示唆されています。これは決して難しいことではありません。地方自治体はこれまでも常に公園を保護してきたのですから。ただし、そのためには、一緒に育てることの価値を、行政担当者が認識する必要があります。
シンガポール流の食料シェア
テクノロジーは、食料をより共同で食べられるようにするためにも活用されており、産業界が推進する「移動しながら一人で食べる」傾向への解毒剤として機能しています。この新しい食料シェアのスタートアップは、料理や食事への情熱を分かち合いたい人々に食の体験を提供する、ピアツーピアの食事アプリやプラットフォーム群です。こうした食料シェアの体験は、地域の食文化の味、秘伝のレシピ、そして見知らぬ人の家という親密な空間での食事を基盤とすることが多く、ディナー・クラブから料理教室、臨時の炊き出しまで多岐にわたります。
この点でシンガポールでは、食料を分かち合うことは常にコミュニティの一部であり、リズム、友情、社会的な帰属意識をもたらしてきました。食事は一般的に、国民的な情熱であるとされています。「食の楽園」と称されることも多く、この都市国家の食文化は、中華、ユーラシアン、インド、マレー、プラナカンの伝統を含む多様な料理の実践によって形作られています。こうした料理は、都市国家全体に広がるホーカーセンター（手頃な価格で多様な料理を提供する、庶民的なフードコートのようなもの）で見つけることができます。
しかし、伝統的なホーカーの料理の多くは、loh kai yik（鶏手羽の煮込み）は、ホーカーセンターでますます見つけにくくなっています。多くのシンガポール人は、今日の食べ物はファストフードの調理法や利便性食品の消費に影響されており、ホーカーの伝統を弱めていると感じています。
そのため、この都市国家はホーカーセンターを、屋台での食の営みを継続させるためにユネスコ無形文化遺産に推薦していますが、見知らぬ者同士が集まり、食事や文化を分かち合うことはそれほど一般的ではありません。これは、シンガポールの美食のあり方を形作ってきたものです。
しかし、状況が絶望的というわけではありません。こうした傾向を受けて、シンガポールでは、インターネットを基盤とする新たな食料シェアの動きが生まれ、伝統的なシンガポール料理を味わい、楽しみ、分かち合う別の方法を提供しています。例えば、Share Foodアプリを通じて、家庭の料理人と会い、食事を共にするといった方法です。同アプリは、家庭で作った料理を分かち合い、販売するためのプラットフォームです。
アプリを利用している人の一人、エリザベスは、かつて屋台を営んでいた祖母に育てられました。彼女は、祖母が市場で野菜を調達し、地元の食材で料理し、伝統的なレシピを作る際に見せた巧みな工夫を覚えています。エリザベスは私たちに、プラナカン料理を分かち合うことへの情熱について語ってくれました。中華料理とマレー料理を組み合わせたこの料理を一緒に食べる体験は、シンガポールの料理の歴史を探る独自の方法となりました。彼女は私たちに、“Share Foodのような食料シェアアプリは、味のグローバル化の波に抗し、新たな食文化を生み出す可能性を秘めています”と語りました。
このことが示すように、テクノロジーを活用した食品シェアリングは、環境と社会のための活動であるだけでなく、これらのデジタルツールは人々が食を通じて集まり、消えつつある文化的伝統や物語を守ることも可能にしています。
共有される未来
こうした食品シェアリングの事例は、世界各地で生まれつつある食品シェアリング活動の、ほんの一部にすぎません。廃棄物に焦点を当てた取り組みもあり、例えば大規模プラットフォームのOlioやFalling Fruitは、人々が余剰食品を利用できるようにしています。一方、FoodCloudやFareShareのように、小規模団体と大手小売業者をつなぎ、食品廃棄の削減を図る取り組みもあります。また、EatWithのように、自宅で人々と食事を共にする機会を提供し、より個別化された食品シェアリング体験を通じて人々をつなぐ取り組みもあります。
食品シェアリングが、私たちの食料システムの持続可能性や世界の人々の幸福について、私たちの考え方を真に変える可能性を秘めていることは確かです。もちろん、食品シェアリングだけで、欠陥のある世界の食料システムが抱える問題のすべてが解決されるわけではありません。しかし、最良の形では、食料システムが利益のためだけでなく、人々と地球のために設計されうること、そして設計されるべきことを示しています。
こうした取り組みが変化の原動力となるためには、その効果が明確でなければなりません。政策レベルでは、それは測定可能であることを意味します。そこで私たちは、食品シェアリングの取り組みがどのような影響を生み出しているのかを、より正確に明らかにしようと努めてきました。その結果、すべての取り組みが社会的、経済的、または環境的な目標を掲げていることが分かりましたが、正式な影響報告を行っている取り組みはごくわずかでした。これは驚くことではありません。食品シェアリングの取り組みには、こうした追加業務に充てられる時間、資金、スキルが限られています。多くの場合、存続そのものに苦慮しているのです。
生産、消費、または共有される食品の量を数えることは比較的容易です。FoodCloudのように、余剰食品の再分配を行う一部の取り組みは、すでにこれを非常に効果的に行っています。一方、共有された体験が、人々の感情的または社会的ニーズにどのような違いをもたらすかを明らかにすることははるかに困難です。それでも、ここには有用な指標があります。人々が他者と共有する食事の回数は、社会関係資本の指標となりえます。これは、big lunch projectでも示されています。
私たちは各取り組みと協働し、無料のオンラインツールキットSHARE ITの共同設計を行いました。これは、あらゆる種類の食品シェアリングの取り組みが、自らの影響をより明確に理解し、伝えられるよう支援するものです。私たちはリソースとオンラインの基盤を提供しており、食品シェアリングの取り組みに必要なのは、共有する相手に与えている影響について検討する時間を見つけることだけです。
食料民主主義の推進
食品シェアリングの取り組みが発展するか衰退するかは、それを立ち上げ、参加する人々の熱意だけで決まるものではありません。政府の政策や規制も、食品シェアリング活動の形成に重要な役割を果たします。新たな出版物では、食品シェアリングの取り組みが政策立案者の間で認知されにくいという問題を、私たちは記録しています。
政府は食品を単なる商品としてしか見ない傾向があります。食品に関する活動を、純粋に商業的な事業か、完全に私的な問題のいずれかとして規制しています。その結果、これらのどちらにも明確に当てはまらない食品シェアリングがもたらす社会的、環境的、健康上の利益は、しばしば見過ごされています。特に地方自治体レベルで、食料政策を総合的に扱う部署が不足していることも、状況を改善していません。
これらは、持続可能な都市の食料政策の構築を目指す欧州、オセアニア、北米の都市に共通する共通の課題です。しかし、楽観視できる理由もあります。例えばロンドンは、市内のあらゆる場所で食に関する取り組みの可視性を高めることを目指す新たな食料戦略を発表したばかりです。
一方で、行動は必ずしも国家主導である必要はありません。ロンドンのヴィクトリア&アルバート博物館は現在、食をテーマにした展示を開催しています。この展示では、気候変動や持続可能性から労働者の権利に至るまでの地球規模の課題が、私たちの食品の生産と消費の在り方とどのように相互に関わっているかを探ります。来場者は実験的な体験の旅に招かれ、そこには私たちが調査してきたような食品シェアリングの取り組みも含まれています。例えばOlioやFalling Fruitなどであり、「私たちが口にするものは、より持続可能で、倫理的で、かつおいしくなれるのだろうか？」と問いかけています。そうした取り組みにより、食品の生産方法や、食を囲んで人々が集まる多様な方法について考える人が、少しずつ増えています。
共に力を合わせて
地球環境の変化がもたらす現在の課題を踏まえると、食に関して既成概念にとらわれない発想が不可欠です。私たちの食料システムには抜本的な刷新が必要であるという点について、概ね合意があります。
社会的、経済的、環境的、政治的な不安定さに直面すると、前向きな気持ちを保つことが難しい場合があります。だからこそ、人々が最も基本的な人間のニーズである食を中心に、互いに連帯して組織的に行動していることは心強いことです。このように共に行動することは、エコ不安の問題に向き合うための、力を与えてくれる方法であることが示されています。こうした食品シェアリングの取り組みは、その存在そのものによって、他者にとって手本となります。「Global Generation」のJane Riddifordと、The Skip Garden and Kitchenの取り組みが述べるように、それらは「変化のための条件を創り出す」ものなのです。Global Generation。
多くの場合、取り組みは政府の対応によってではなく、政府が何もしないなかで、自発的に行動し組織化しています。取り組みは緊急時の食料提供の隙間を埋め、地域団体がそうでなければ不可能であったやり方で、サービスに食を取り入れる機会を提供しています。脆弱で社会から取り残されがちな人々が地域のコミュニティガーデンに迎え入れられ、食料と人との関係の両方を育む活動に積極的に参加することで、地域における実質的なケアも生まれています。
食品シェアリングの取り組みは、その集団的な行動が持続可能な開発目標の達成に貢献していることで称賛に値します。しかし、それだけでは十分ではありません。食料の統治の在り方を変える必要があります。現在の農業・食品システムは、多国籍企業や個人消費者を規制するように設計されており、社会的、経済的、環境的な財やサービスの提供を目指すデジタル化されたコミュニティ団体や、起業家精神に富む草の根のスタートアップを支えるものにはなっていません。
最終的に、食品シェアリングの価値、そして個人、コミュニティ、地球の身体的・精神的な幸福に対する貢献は、可視化される必要があります。食品シェアリングを広く根付かせるには、多大な時間、労力、そして配慮が必要ですが、その社会的・環境的な投資収益は、それだけの価値があります。困難な時代において、協力こそが私たちの救済の鍵なのです。
