最近アメリカを訪れたことがある方は、レストランやニュース番組で、ハンバーガーやより広くはたんぱく質に関する興味深い変化に気づいたかもしれません。牛肉から作られたものに見え、味も似ている植物由来のハンバーガーが全国のメニューに登場しており、また研究室で培養された肉（現在は購入できません）は、「倫理的な食の次なる潜在的な新たなフロンティア」と表現されています。
一部の人にとっては、未来はすでに到来しています。一方、別の人にとっては、有名人に推奨され、スタートアップに商機として利用される、絶えず変わる長いダイエットの流行の最新版にすぎず、一時的な流行に見えるかもしれません。思い出してください、キャベツスープダイエット、あるいは2014年のニューヨーカー誌の記事で、私たちは「食の終焉」に達したと示唆されたことを。これらのたんぱく質のトレンドは同じものでしょうか？
何が起きているのでしょうか？
気候変動への対策の必要性に対する公共の関心が高まる中、私たちがどのように食料を生産・消費しているか、特に資源集約的な動物由来のたんぱく質は、焦点を絞った変革によって私たちの影響を大幅に減らせる分野として、ますます注目されています。
しかし消費者や組織にとって、それが日常生活にどのように影響するのかを理解することは難しい場合があります。私たちがどのように食料を生産・消費しているかは、多くの人々にとって気候変動の脅威や衝撃を身近に感じさせるものです。資源集約的な動物性たんぱく質に対する消費者の意識は、気候への負荷を減らすための重要な手段として認識されていますが、これは同時に、増加する人口に対して持続可能で、手頃な価格の、栄養価の高いたんぱく質を提供できる食料システムの構築と両立させる必要があります。
世界経済フォーラムの「持続可能な開発インパクト・サミット」とは何ですか？
ここ数年、スタートアップ企業は、大豆やエンドウ豆などの植物を主原料として、動物の肉ではなく、牛肉、鶏肉、その他の動物由来の製品（最近では魚介類も含む）の味と食感の再現に注力してきました。その目的は、排出、水、土地利用などが環境に与える影響や、その他の環境上の懸念を抑えることです。
これらの新製品は、夕食の席にいるベジタリアンへの慰めの品として意図されたものではありません。むしろ、これらの製品の多くは大衆の食卓をターゲットにしており、アメリカではベジタリアンではない人口の95%を取り込むことを目指しています。
しかし、いわゆるベジーバーガーは新しいものではありません。肉食の人の中には、過去のベジーバーガーを試食し、肉に求める味や栄養と一致しなかったために、おそらく拒否した経験を覚えている人もいるかもしれません。しかしそれ以来、いくつかのことが変わりました。現在の世代のベジーバーガーは、見た目、味、栄養成分のいずれにおいても肉製品に近づいており、その生産に必要な環境資源はごくわずかです。こうした理由から、この潮流は定着すると考えています。
気候行動の加速
植物由来のたんぱく質が爆発的に増えた理由は何でしょうか？
第一に、イノベーションです。最近の代替たんぱく質の進歩は、ソフトウェアに例えられており、プロセスや原材料が改良されるにつれて、味や食感が頻繁に「アップデート」されています。そして、これはアップデートや再設計の機会の始まりにすぎません。市場のリーダーたちは、ナトリウムや不飽和脂肪の低減など、栄養プロファイルのさらなる改善についてすでに議論しており、また、生産を原材料の多様性を可能にするよう調整し、この新興産業が地域で入手可能な作物や予期せぬ豊富な作物を基盤とできるようにしています。
第二に、流通です。スタートアップ企業は、ファストフードチェーン、大手ブランド、フードサービス事業者と提携し、代替肉を新たな場所に届けており、インフラや流通経路を一から構築するよりも大幅に速く進められています。これらの提携は、製品を大衆が利用できるようにするための重要な第一歩となっています。
第三に、市場です。ビヨンド・ミートの大成功となった新規株式公開（IPO）が、植物由来食品業界に火をつけ、これらの市場は、事業を拡大し続けるために大いに必要とされる資本の注入を提供し始めています。そして、投資家はさらに多くの理由を見出しており、これらのイノベーションを支援し、投資動向が続くとの期待が高まっています。
世界経済フォーラムは何をしているのでしょうか？
官民協力のための国際機関として、世界経済フォーラムは、食料システムの未来をより包括的で、持続可能で、栄養価が高く、健康的かつ効率的なものにするために取り組んできました。当フォーラムのプロジェクト「Meat: the Future」では、増加する人口に対して、普遍的にアクセス可能で手頃な価格の、健康的かつ持続可能なたんぱく質を提供するという課題を検討しています。
しかし、私たちの取り組みは、ステークホルダーとの協力や知見の提供にとどまりません。私たち自身が実践しなければなりません。
このため世界経済フォーラムは、参加者に対して、低炭素で、地元産（100マイル以内）の、植物中心の厳選されたメニューを提供することを選択しました。当フォーラムの持続可能な開発インパクト・サミット（ニューヨーク）にて開催されます。「植物中心」の概念は、米国料理学院（Culinary Institute of America）によって、「植物由来の食品に限定されないが、それを重視し称賛する調理と食事のスタイル」と定義されています。余った食材は再分配されます。
当メニューでは、植物由来のたんぱく質を紹介します。豆類や豆腐などの伝統的な食材に加え、藻類のスピルリナなどのより新しい食材も取り入れます。スピルリナは、環境と健康の要因の両面で好ましい結果を示すことが、当フォーラムが最近発表した報告書「代替たんぱく質」で示されています。
このメニューは、より洗練された植物由来の選択肢を紹介する過去の取り組み（2018年のダボスでのインポッシブル・フーズなど）を補完するものです。重要な点として、食料システムは地域に根ざしており、このメニューは、国連総会に参加者が集まる今週という特定の時期にあるニューヨークの状況も考慮しています。
世界経済フォーラムも、皆様と同様に、私たちの食料が地球に与える影響の削減に取り組んでいます。ぜひご参加いただければ幸いです。
