世界経済フォーラムの新たな報告書によると、魚、魚介類、その他の水産食品のほぼ15%が廃棄されています。
水産食品は多くの人々にとって重要な栄養源であり、私たちの摂取量は増え続けています。
加工と保管の改善に加え、新技術により、食品の損失と廃棄の量が減少しつつあります。
飢えに苦しむ人々がいる世界において、新たな報告書は、世界経済フォーラムによるもので、私たちの食品供給網における魚と魚介類の衝撃的な15%が廃棄されていることを明らかにしました。
水産食品は世界の栄養と食料安全保障にとって不可欠であり、その消費量は毎年増加しています。しかし、食べられずに廃棄される量も増えています。「世界の水産食品の損失と廃棄に関する調査」ホワイトペーパーによると、2021年には、食用の水産食品2,380万トンが損失または廃棄されました。
食品の損失と廃棄（FLW）の最大の発生源は、陸上での加工と、（養殖ではなく）天然漁業からの廃棄であり、それぞれが全体量の3分の1以上を占めています。
捕獲された水産食品をごみ箱ではなく私たちの口に確実に届けることは、廃棄を減らし、長期的な食料安全保障を高めるために極めて重要です。問題の規模は大きいものの、技術、イノベーション、協働により、廃棄を減らすための新たな戦略が次々と提供されつつあると、報告書は述べています。
FLWは温室効果ガス排出の大きな要因です。埋立地に送られた食品は分解される際にメタンを排出し、そのメタンは二酸化炭素よりもはるかに大きな温暖化効果を持つためです。
増大する栄養源
上のグラフが示すように、世界では鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉よりも多くの水産食品が消費されています。世界では30億人以上の人々が、動物性タンパク質の5分の1以上を水産食品に依存しています。
水産食品には、他の食品源からは容易に得られないビタミンやその他の栄養素も含まれています。これらの食品は、低所得国から中所得国において特に重要であり、主要な、時には唯一のタンパク質源となることもあります。
こうした利点を背景に、水産食品は世界で最も価値が高く、最も取引されている食品商品の一つとなり、消費の伸びは人口増加を上回っています。世界の消費量は60年前の5倍に増加しており、報告書は、2030年までに世界の水産食品の消費量が年間1億8,100万トンに達すると予測しています。
食品の損失と廃棄が発生する場所
海での漁業では、十分な価値がないと判断された漁獲物が海に投げ戻されるため、多くの食品が失われています。投げ戻された魚の多くは死んで海に戻されるか、ストレスや捕食されやすくなることにより、その後まもなく死にます。
保持される魚については、漁船上での加工が、価値連鎖における次に大きな損失源です。この段階での内臓の除去、頭の切断、皮はぎ、トリミングは、魚が陸に上がった後の加工の必要性を減らし、賞味期限を延ばしますが、さらなる廃棄を生みます。
陸に上がった漁獲物は、さらに加工されます。ここでの損失は市場の需要によって異なり、所得の高い国では、マグロ、タラ、ハドック、サケ、エビなどの魚から作られた、フィレや調理済み製品などの調理や消費が容易な製品を好む傾向があります。一方、低所得国では、新鮮な丸魚をより多く食べる傾向があります。
漁獲物が小売市場に入ると、食品が汚染されたり、傷んだり、「販売期限」を過ぎたりすると損失が発生します。
ホテルやレストランが購入した食品は、取り扱いや保管が不適切であったり、調理時に人為的ミスがあったりすると損失が生じることがあります。また、在庫のローテーションが不十分であったり、余剰在庫が使われなかったりすることによる食品ロスもあります。
家庭で消費される漁獲物は、保管が不適切なため廃棄されることが多いですが、消費における文化的・地理的な違いも廃棄量に影響します。低所得国でより一般的な丸魚を食べることは、半加工品や完全加工品よりも廃棄が少なくなります。
代替供給源としての養殖
養殖（魚の養殖）は、天然漁業の代替手段となります。ただし、損失がないわけではなく、センサー技術や疾病検出などのイノベーションにより、死亡を最小限に抑えることができます。同様に、魚粉の代替品や取り扱い技術に関する研修も、養殖生産の改善と損失の削減に役立っています。
食品の損失と廃棄が最も多く発生しているのはどこですか？
報告書によると、地域によってFLWの水準に大きなばらつきがあります。アジアは水産食品の損失が最も多く、食用在庫の37%を占めています。欧州もそれに近く、3分の1をわずかに下回る量を損失しています。一方、オセアニアは反対の端に位置し、食用の水産食品の2%未満しか損失していません。
水産食品の損失と廃棄をどのように減らせるのか？
価値連鎖の中で損失と廃棄が発生する箇所が複数あるため、複数の改善策を講じることも可能であると、報告書は述べています。
最も明白な方策の一つは、産業の副産物に新たな用途を見出すことです。例えば、可食部と非可食部は、すでにペットフード、養殖および農業用飼料、肥料、バイオ燃料に利用されています。化粧品、医薬品、そしてニュートラシューティカルズなどへの有望な応用も検討されています。
非常に傷みやすい食品を一定の低温で維持することを支援するインフラの改善も、大きな効果をもたらします。これには、特に価値連鎖の初期段階における冷凍プロセスの変更が含まれる場合があります。
新技術も効果を上げていると、報告書は述べています。AI、ブロックチェーン、その他のデジタル技術は、追跡と追跡可能性の向上に役立つとともに、市場の需要をより正確に予測し、よりスムーズで効率的なサプライチェーンを構築しています。
FLWを減らすための新たで優れた解決策が浮上するにつれ、業界団体、学術機関、官民パートナーシップ間の協力は、ベストプラクティスの普及と発展に貢献するでしょう。
