世界的な新型コロナウイルス感染症のパンデミック後の数か月、インドの台所は癒やしと再発見の実験室へと変わった。
健康や免疫力への不安が高まる中、人々は祖父母がかつて頼りにしていた食材に再び目を向けた。
地元の食材を再び取り入れることは、地域経済を強化し、生態学的知識を守り、食料安全保障を向上させる。
新型コロナウイルス感染症のパンデミック後、インドの台所は癒やしと再発見の実験室へと変わった。健康や免疫力への不安が高まる中、食はセルフケアを表す極めて明確な言語となった。
ターメリックのショットや雑穀粥から、テラスの庭で野生の葉物野菜を育てることまで、人々は祖父母がかつて頼りにしていた食材に再び目を向けていた。オンラインで「新しい日常」と呼ばれたものは、実際には古くからの習慣だった。今では忘れられた地元の食材を中心とする習慣である。
こうした関心の高まりは、何を食べることが健やかな食生活なのかを世界が見直す動きと時を同じくしていた。2021年、国連総会は2023年を国際雑穀年と宣言した。インドの提案を受け、72か国が支持した。
国連食糧農業機関（FAO）は、雑穀の健康・栄養面の利点、厳しい気候条件下での栽培適性、持続可能な市場機会への貢献について認知を高める世界的な取り組みだと説明した。
雑穀と同様、多くの先住民作物や森林食材は、台所や市場からほぼ姿を消していた。それは生物多様性、農村の生計、文化遺産を脅かす損失だった。
政策施策、地域プログラム、革新的なスタートアップ、さらには地域密着型の料理を提供するレストランにも支えられ、パンデミック後に伝統的な食材が復活し、この傾向を逆転させ始めている。
公的調達、付加価値製品、正式なサプライチェーンを通じて、こうした忘れられた食材は、生態系の回復力、経済的自立、文化的知識の継承を支える手段としての地位を取り戻しつつある。
雑穀は周縁から主流へどう移ったのか
何十年もの間、雑穀は脇に追いやられ、粗悪な穀物と見なされ、公的調達から外され、乾燥地帯や食料不安と結び付けられてきた。
アジアの雑穀生産の80％超、世界の生産量の約20％を占めるインドは、雑穀をめぐる議論の中心に位置している。まさにそのため、国家食料安全保障ミッション、栄養穀物、PM RKVYなどの制度に加え、包括的なクリショナティ・ヨジャナのもとで、州や農家は栽培、加工、市場連携に関する技術指導、研修、支援を受けられる。
一方、オディシャ州などでは意欲的なモデルの試験導入が進んでいる。同州のオディシャ雑穀ミッションでは、州が農家生産者組織（FPO）や地元の非政府組織（NGO）と直接連携し、種から食卓までの雑穀バリューチェーンに取り組んでいる。また、雑穀料理をアンガンワディの食事プログラムに取り入れて消費を促進している。アンガンワディは母親や幼児に栄養を提供する地域の保育施設である。さらに、健康的で地元に根差した食生活を促すため、雑穀料理を出す小規模飲食店「ミレットカフェ」も支援している。
都市部では、雑穀入りの朝食バーやスナックミックス、職人仕立てのロティ、さらには雑穀を使った酒（オディシャ州）も人気を集めている。この食材の高級化によって、インドの都市部に新たな顧客層が生まれた。需要の高まりは市場にも表れており、インドの雑穀市場は2022年に約50億5,000万ドルと評価され、世界生産の約38～40％を占めた。
報告によると、インドの雑穀バリューチェーンでは500社を超えるスタートアップが活動しており、2023年8月までの18か月間に80社以上が新たに誕生した。インド雑穀研究所（IIMR）は、これらのスタートアップの多くを育成してきた。また、インド雑穀研究所（IIMR）は多くのスタートアップを支援してきた一方、成功事例100件を紹介する事例集は、この分野の急速な成長と可能性を示している。
マカナが湿地の物語を書き換える
雑穀が乾燥地の土壌を再生する一方、マカナ（キツネの実、またはハスの種）は湿地の物語を書き換える可能性を秘めている。ビハール州は、世界のマカナ供給量の約90％を生産しているが、従来の収穫方法では深い池に潜らなければならない。危険で重労働の季節仕事であり、収入はその繁忙期に限られる。しかし、スタートアップ、民間資金、社会的関心が高まるにつれ、この分野のイノベーションの可能性も広がっている。
マカナ国立研究センターのマノジ・クマール博士は、10年にわたる研究を通じて、マカナは水深152～180cmではなく、わずか30cmの水深でも生育できることを実証した。この知見により、浅い湿地や圃場システムでも栽培が可能になった。
博士はまた、畦へのポリエチレンシート敷設、洪水に強い技術、列植、そしてスワルナ・ヴァイデヒなどの品種も導入した。その結果、これまで稲作で6万ルピー（680ドル）を得ていた地元農家は、マカナの総収入が52万8,000ルピー（6,000ドル）、1季節あたりの純収入が約25万8,000ルピー（2,934ドル）に達したと報告している。
現場に根差した制度的支援も結集しつつある。2025年、ビハール農業大学は有機マカナ栽培プログラム（OMCP）を開始した。栽培面積を25～30％拡大し、機械化を進めるとともに、1ヘクタールあたり3.5トンの収量と高いポップ率が期待される品種「サブール・マカナ1号」を普及させることを目指している。
地理的表示（GI）は、特定の地理的起源を持ち、その土地に固有の品質を備えた製品を識別する表示である。2022年4月にミティラー・マカナに付与されたGIタグは、地域ブランドの強化と輸出市場での位置付けにも寄与している。
工業製品や商品がGI認定を通じて保護と経済的な機会を得たように、同じ仕組みが先住民作物や森林産品の未来を形作り始めている。
地理的表示タグは、食の分野で重要な役割を果たしている。産地を尊重し、公正な価値を確保し、かつて停滞していた市場を再生させる。同じ仕組みは、先住民作物や森林産品の未来を形作る助けにもなり得る。
食料と季節収入の両方を得るために、部族の女性たちが長年採集してきたマフアの花も、植民地時代の酒類法と現代市場での軽視のもとで、食卓から徐々に姿を消してきた。今日、地域の取り組みにより、乾燥マフアはラドゥー、ジャム、飲料、漬物、菓子へと加工され、地元の採集者に直接市場価値をもたらすとともに、文化を自ら担う力を取り戻している。
活動家たちは、マフア製品の産地保護と公正な価格設定を実現するため、GI認定を求めている。これは、雑穀やマカナが地域ブランド化と制度的支援から恩恵を受けてきたのと同様である。
生態系への介入も進んでいる。チャッティースガル州マネンドラガル地域では、マフアを守る運動により、98か所のゴータン（村の放牧地）に11万2,000本を超える苗木が植えられた。森林局と地域社会が連携し、種子バンクを再生して持続可能な収穫を確保している。
世界市場は、新たな形でインドの伝統食材を再発見している。料理に使われることが多いギー（澄ましバター）は、シャタグリタのような古来の製法を通じて、世界の美容・ウェルネス産業にも進出している。シャタグリタは100回洗ったギーで、アーユルヴェーダでは治癒・保湿作用があるとされる。
同様に、モリンガはインドの家庭菜園で重宝されてきたが、栄養価の高さから今では「スーパーフード」として世界中で販売され、粉末、お茶、サプリメントとして市場に出回っている。一方、アムラ（インドスグリ）は、ビタミンCが豊富で抗酸化作用があることから、ヘアケアやスキンケア製品を通じて世界に広がっている。
こうした地元食材の台頭は、搾取から生態系の構築への転換の可能性を示している。伝統知は単に再発見されるのではなく、現代の消費者に合わせて新たな文脈に置き直されている。
多様性を通じて食料のレジリエンスを高める
インドであれ他の地域であれ、この復活を持続させるには、いくつかの重要な取り組みが必要だ。公的配給制度や学校給食に雑穀を取り入れ、安定した市場を確保し、GIタグ、協同組合、付加価値製品を通じて農家や採集者が公正な対価を得られるようにすることである。
継続的な研究、気候変動に強い作物品種、加工インフラ、衛生的な取り扱いが不可欠であり、これらの食材を日常食にするための消費者啓発も必要だ。生態系の保全策、持続可能な収穫、湿地の再生、生物多様性の保護によって、この復活を収益性と持続可能性の両面で支えていける。
雑穀、そしてマカナやマフアの物語は、農業の復興の物語であると同時に、インドが自国の食の地図を見つめ直す物語でもある。地域社会と政策立案者が協力し、身体、土地、地域経済を支えるものの間にバランスを取り戻そうとしている。
しかし、これは世界が学べる物語でもある。気候変動、栄養面での食料不安、生物多様性の喪失という現実に各国が共に向き合う中、インドの経験は、先住民の食が国内だけでなく、共有する世界の未来にわたってレジリエンスを高める方法の青写真を示している。
