気候に配慮した食品への関心は高まっていますが、消費者は自分が選ぶ食品が環境的に持続可能かどうかを判断しにくいと感じています。
つぐみ
サプライチェーンの構造が改善されれば、食品生産者もこれらの原材料をより容易に入手できるようになるでしょう。
食料システムは世界全体のCO2排出量の3分の1を占めており、気候に配慮した食品への注目は少しずつ着実に高まっています。IFICの2020年食品と健康に関する調査によると、米国の消費者の10人中6人は、購入または消費する食品が環境的に持続可能な方法で生産されていることが重要だと答えています。
素晴らしいことですね？ しかし、そう単純ではありません。同じ報告書は、関心が高まっているにもかかわらず、消費者は気候に配慮した食品という、話題になりながらも時に分かりにくい世界に戸惑っていると指摘しています。複雑な表示、不透明な調達、不明確なカーボンへの影響により、10人中6人の消費者は、自分の食の選択が環境的に持続可能かどうかを判断しにくいと答えています。そのうち63％は、より簡単であれば選択への影響がさらに大きくなると答えています。中には、その苛立ちを共有する人々の例さえあります。
食品・飲料企業から大学や非営利団体に至るまで、持続可能な食品の開発とコミュニケーションの業界は大きな後押しを受けていますが、消費者にとってより持続可能な食生活への移行をスムーズにするには、まだ長い道のりがあります。変化を求める消費者のために、いくつかのヒントをご紹介します。
そのまま食べて飲める
気候に配慮した食品をもっと食生活に取り入れたいけれど、毎週ファーマーズマーケットに行く時間がなかったり、毎日自分で料理をする余裕がなかったりする場合、持続可能なスナックを選ぶことが第一歩になるかもしれません。そのまま食べたり飲んだりでき、忙しい日々の生活にも無理なく取り入れられます。
一部のブランドの原材料は、土壌の健全性を栽培方法に取り入れた、認証済みの再生型農業の生産者からなる完全にトレース可能なネットワークから調達されています。これらの製品の気候面でのメリットを十分に引き出すため、リサイクル可能な包装、カーボンオフセット、サプライチェーンの短縮に投資しているスナックメーカーを選んでみてください。輸送による影響を減らすとともに、原材料の鮮度と風味を保つことができます。
気候に配慮した食品は、食品廃棄物に新たな命を吹き込むこともできます。たとえば、アボカドの種は、抗酸化物質が豊富でカロリーが低い飲料の醸造に使われており、これまで未開拓だった栄養源の活用を可能にしています。
シンプルな原材料
もう一歩踏み込んで、料理を持続可能な方向へと変えたいなら、あなたの食生活に珍しい原材料を取り入れてみてはいかがでしょうか。このカテゴリーには、比較的最近になって世界市場に登場し始めた新しい革新的な選択肢と、長い間食文化の一部でありながら、より人気の高い原材料に市場シェアを奪われたことで、一部忘れ去られてしまった選択肢の両方が含まれます。
藻類： 炭素マイナスという特性と持続可能な調達を組み合わせた藻類は、必須脂肪酸やビタミン、抗酸化物質を多く含むため、健康に良いだけでなく、食料システムをより良い方向に変える可能性を秘めています。苦手な消費者は敬遠するかもしれませんが、藻類は実際には肉のような旨味を持っており、肉の理想的な代替品となります。乾燥させて細かく砕けば、健康的な塩のような調味料やドレッシングにもなります。
サボテン： 多くの種類のサボテンは食用になり、ビタミンCやE、カロテノイド、食物繊維、アミノ酸を多く含んでいます。サボテンの茎は長らくメキシコの食文化の一部であり、今では新しく美味しいコンセプトを通じて国際市場にも進出し始めています。
珍しい穀物： 珍しい原材料で食生活を大きく変えたくない場合は、炭水化物の供給源を多様化することで、より緩やかな変化を選ぶこともできます。穀物には21の科がありますが、現在、米、小麦、トウモロコシが世界の穀物消費量の50%以上を占めています。アマランサス、フォニオ、そばなど多様な穀物を選ぶことは、栄養価を高めるだけでなく、土壌の健全性の向上と生物多様性の保護にも役立ちます。
一般的な参考として、Future 50 Foods報告書で、多くのインスピレーションとなる原材料やアイデアを見つけることができます。
加工原材料
信じがたいかもしれませんが、加工食品も未加工食品と同様に気候に配慮したものになり得ます。懐疑的ですか？ ビール大手ABインベブの廃棄物削減のための社内の取り組みから始まったこの事業は、現在では完全に独立した企業となり、ビール製造の副産物を栄養価が高く用途の広い小麦粉に変えています。昨日までごみとして捨てられていたものから、美味しいパスタ、クッキー、パンを作ることを想像できますか？
また、気候に配慮した食品は、外観やサイズの理由で市場に出回らなかったはずの製品を活用することで、食品廃棄物を減らしています。たとえば、グリーンバナナパウダーはこのようにして作られています。デンプンの食感とバナナの栄養価を兼ね備えています。無味で、健康的でグルテンフリーの代替品として伝統的な小麦粉の代わりに使用したり、化学物質の代わりに、クリーンラベルのつなぎとして使うこともできます。また、レシピに食感や食物繊維（プレバイオティクス）を加えるのにも最適です。
すでに市場には多くの気候に配慮した食品の選択肢があり、近い将来さらに増えることが期待されています。この無限の可能性を最大限に生かすための次のステップは、最終消費者のこの分野への理解を深める取り組みや、生産者が上記の原材料をより容易に入手できるよう、より構造化されたサプライチェーンを構築することにあります。
情報の量や不足に圧倒されやすいものですが、落胆しないことが大切です。人類と地球にとってより良い未来は、一口分の選択の先にあるのです。
