世界がロックダウンに入り、人々が自宅で料理をするようになるなか、レシピ本は逃避の手段となっています。
以下の6冊は、新しい料理をマスターするのに役立つだけでなく、世界各地の食文化を探る旅へと誘ってくれます。
1. The Nordic Cookbook（マグナス・ニルソン著）
美しさとユーモアにあふれたこの本は、長年の研究の成果であり、世界であまり知られていない料理の一つへの賛辞です。
北欧料理は、料理界ではほとんど注目されてきませんでした。しかし、スウェーデン人シェフのマグナス・ニルソンが集めた700のレシピをめくればわかるように、この地域には多くの魅力があります。
ミシュラン二つ星レストラン「Fäviken（フェビケン）」の経営者として知られるほか、ドキュメンタリーシリーズ「Chefs Table」や「The Mind of a Chef」への出演でも有名なニルソンは、北欧の食材、歴史、調理技法の秘訣へと読者を導きます。
これらのレシピの大半は一般的なスーパーで手に入る食材を使いますが、残りのレシピはロックダウン後のためにブックマークしておきましょう（手元にパフィンの卵やヘラジカの肉がある方は別ですが）。
2. Gran Cocina Latina: The Food of Latin America（マリセル・プレシーリャ著）
広大で多様なラテンアメリカの料理を深く探るのに、キューバ出身の著者で料理史家かつレストラン経営者でもあるマリセル・プレシーリャ以上にふさわしい人はいないでしょう。
著者は30以上の国を訪ねて500以上のレシピを集め、それぞれの調理法と供し方に関する詳細な解説を添えています。
プレシーリャの5作目の著書 Gran Cocina Latinaは、2013年に「今年のレシピ本」に選ばれました。
3. The Complete Asian Cookbook（シャルメイン・ソロモン著）
アジアのように広大で多様な大陸の食文化を一冊の本にまとめるのは容易ではありません。しかし、シャルメイン・ソロモンはそれを成し遂げました。
1976年に初版が刊行された The Complete Asian Cookbookは、たちまち定番の名著となりました。その後の40年で数百万部を売り上げ、5か国語に翻訳され、現在ではオーストラリアで最も影響力のあるレシピ本の一つとして認められています。
スリランカに生まれ育ったシャルメイン・ソロモンは、オーストラリアでは「アジア料理の女王」として知られています。アジア16か国から集めた800以上のレシピを収録したこの大部の本は、段階的な手順が明確に示されており、経験の浅い料理人でも容易に作ることができます。
4. South: Essential Recipes and New Explorations（ショーン・ブロック著）
アメリカ南部の料理はフライドチキンだけではありません。125以上の定番料理のレシピを通じて、シェフのショーン・ブロックは、ときに見過ごされがちな地域の多彩な料理を紹介しています。
レシピには、ブロックの思慮深い探求が添えられています。個人的な体験談、南部料理のコツ、そしてアメリカで最も豊かな食文化の一つの歴史的背景などが含まれています。
ブロックはエミー賞受賞番組「The Mind of a Chef」で取り上げられ、2015年にはアメリカ料理部門でジェームズ・ビアード賞を受賞しました。
5. The Turkish Cookbook - ムサ・ダフデヴィレン著
二つの大陸の間に位置するトルコは、豊かな文化遺産と多様な風土により、数多くの美味しい伝統料理を育んできました。トルコ料理は世界中で有名になっていますが、550以上のレシピを収めたこの本は、あなたの五感を地元のケバブ店をはるかに超えた世界へと運んでくれるでしょう。
シェフであり料理史家でもあるムサ・ダフデヴィレンは、母国のあらゆる地域を探訪し、近代化に抗うように忘れられた食文化を掘り起こし、復活させてきました。
各レシピには、その起源に関する情報が添えられています。あらゆる伝統が取り入れられ、バクラヴァやキョフテといった定番料理の中に、意外な料理も数多く見つかります。
6. The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa（マーカス・サムエルソン著）
エチオピア生まれのマーカス・サムエルソンは、養父母のもとでスウェーデンに育ち、その後ニューヨークに移り住みました。そこで数々の受賞歴のあるレストランを経営し、テレビ番組に出演し、バラク・オバマ氏のために料理をしたこともあります。
2007年にジェームズ・ビアードの「最優秀国際レシピ本」賞を受賞した The Soul of a New Cuisineは、アフリカの食とその歴史を探る一冊です。サムエルソンは、大陸各地を旅した記録を、見事な写真と逸話とともに綴り、これらの魅力的なレシピを生き生きと伝えています。
地理的なバランスを確保するよう努めましたが、このリストは決して網羅的なものではありません。ぜひWorld Economic Forum Book Clubに参加し、お気に入りのレシピ本を教えてください。
